Терміни і правила зберігання
Згідно з нормативом Санпін, окрошка і інші холодні супи не підлягають тривалому зберіганню. В ідеалі страву потрібно готувати безпосередньо перед вживанням. Суп подають холодним, для настоювання заливають за 30-40 хвилин до подачі і залишають у холодильнику.
Готовий суп не псується в холодильнику до 2 діб. Оптимальна температура – +4°С. Бажано використовувати ємність з кришкою для захисту від контакту з киснем. На термін придатності впливає склад. Блюдо з рибою не можна зберігати більше 24 год. З м’ясом та ковбасної нарізкою залишається придатною до вживання трохи довше. Не слід відразу додавати соус (сметану, гірчицю, майонез), це потрібно робити перед подачею.
Зберігати окремо або з заливкою
Якщо окрошка буде повністю з’їдена протягом 1 дня, її можна залишити в холодильнику вже залитому напоєм стані. Але, для збереження свіжості протягом більш тривалого часу заливати продукти не слід. Також не потрібно відразу додавати соус і зелень, це прискорить процес псування.
На збереження харчових якостей впливає склад та якість продуктів. Чим вище вологість і нижче кислотність, тим швидше розвиваються бактерії, відповідно скорочується термін придатності. Наприклад, блюдо з рибою псується набагато швидше, ніж з м’ясними виробами.
До 2 днів страву можна тримати в холодильнику в стані салату, без напою. Заливку, соуси і спеції слід додавати безпосередньо перед вживанням. Якщо залишити кожен інгредієнт окремо в холодильнику в нарізаному вигляді, вони залишаються свіжими до 3 діб. Для кожного компонента потрібно використовувати тару, що герметично закривається.
Редис, зелень і свіжі огірки не бажано нарізати відразу. Ці овочі швидко втрачають смакові характеристики і псуються. У вигляді нарізки їх не рекомендується залишати більше ніж на 6 годин, навіть в холодильнику.
