Манти – традиційне блюдо тюркських та інших азіатських народів. Являє собою дрібно нарубленное м’ясо, загорнуте в тонке тісто. За смаком і зовнішнім виглядом нагадують класичні пельмені, але відрізняються великим розміром, кількістю бульйону всередині і характерними тюркським страв спеціями. Традиційне блюдо зазвичай готується з баранини, але в російськомовних країнах манти також роблять зі свининою, куркою, індичкою та іншими видами м’яса. На приготування мантів потрібно йде досить багато часу, тому господині вважають за краще готувати їх про запас. Також у продажу представлені манти у вигляді напівфабрикатів. Заготовлене страву необхідно зберігати в морозилці.
Що впливає на термін зберігання
Збереження смакових і харчових властивостей мантів залежить від наступних факторів:
- Якість сировини. Довго може зберігатися тільки блюдо зі свіжого м’яса і тесту.
- Склад. Тип м’яса, спецій і склад тесту можуть впливати на термін придатності.
- Упаковка. Для довготривалого зберігання необхідно використовувати герметичну упаковку.
- Температура. Не можна залишати в кімнатних умовах. Довгий час можна зберігати тільки в морозилці.
- Вологість. Оптимальний показник – 50%.
Як зберігати
Сирі і відварені манти є швидкопсувним продуктом. Рубаний фарш і тісто швидко псуються внаслідок контакту з повітрям і розвитку мікроорганізмів. Тому приготовані запас манти необхідно заморожувати.
Оптимальні умови зберігання:
- Температура – 18°С і нижче.
- Вологість – близько 50%.
В холодильнику
Сирі манти мають короткий термін придатності. По можливості їх слід вживати відразу після приготування. Допустиме зберігання протягом 2 діб в холодильнику. Заготовки можна розкласти на обробній дошці, злегка присипати борошном і обтягнути харчовою плівкою. Можна використовувати харчові контейнери, важливо виключити контакт з повітрям. Сирі заготовки можна складати лише в один ряд.
При температурі до +4°С сире страва придатна до вживання протягом 48 годин. Такий короткий термін обумовлений тим, що свіжий фарш псується дуже швидко. Приготоване з покупного фаршу блюдо зовсім не рекомендується зберігати оскільки якість сировини визначити складно, тому краще вживати відразу.
В морозилці
Домашні і покупні манти можна утримувати в морозильній камері при температурі -18°С до 3 місяців. У фабричних напівфабрикатах часто присутні консерванти і антиокислювачі, що дозволяють продовжити термін придатності до півроку. Якщо температура в морозильній камері становить -12°С, максимальний період зберігання становить 1 місяць.
Продовжити термін придатності можна за допомогою глибокої заморозки. При температурі -24°С манти залишаються придатними до вживання протягом 9 місяців.
Заморожувати напівфабрикати необхідно на деку або плоскому блюді, вистилає харчовою плівкою. Заготовки укладають в один ряд так, щоб вони не стикалися. Після замерзання можна отримати заготовки, розкласти по пакетах або контейнерах і знову відправити в морозилку на тривале зберігання. Для зручності рекомендується заморожувати порційно. Разморозку слід проводити швидким способом, бажано в пароварці.
Готові манти
Традиційно страву готують на пару, але також допустимо відварювання. Страву необхідно вживати відразу після приготування. Допустиме короткочасне зберігання в холодильнику – до 24 годин при температурі не вище +5°С. Важливо використовувати щільно закривається контейнер або вкривати харчовою плівкою для запобігання обвітрювання. Якщо в приміщенні не жарко, припустимо зберігання в кімнатних умовах не довше 12 годин.
Готову страву можна заморожувати. Але, кухарі не рекомендують так чинити, оскільки тісто стає надмірно жорстким, а смак менш насиченим.
У холодильнику тісто швидко підсихає навіть при використанні харчової плівки або герметичного контейнера. Щоб цього уникнути, продукт можна злегка змастити вершковим маслом, а потім накрити плівкою. Перед вживанням страву можна обсмажити або розігріти в мікрохвильовці.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що манти зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Утворення плісняви на поверхні.
- Покриття липкою слизом.
- Надмірне пересихання тесту.
- Кислий або протухнув запах.
- Прогірклий присмак.
Зниклі манти не можна вживати в їжу. У м’ясі і тесті швидко розвиваються патогенні мікроорганізми. Вживання зіпсованого страви може призвести до тяжкого отруєння. Такий продукт слід утилізувати.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти смакові і харчові характеристики мантів, уникати їх передчасного псування, слідуйте декільком простим радам:
- Використовуйте для приготування тільки свіжий фарш. Краще готувати його самостійно або купувати тільки у перевірених постачальників.
- Куплені заморожені напівфабрикати слід помістити в морозилку, якщо не плануєте готувати їх відразу.
- В сирому стані не слід зберігати довше 2 днів. Заготовки обов’язково повинні перебувати в морозилці.
- заготовлені про Запас манти необхідно відразу заморожувати.
- Для заморозки бажано використовувати порційні пакети або контейнери.
- Повторне заморожування мантів неприпустима. Це призводить до погіршення консистенції і смаку.
- Для зручності бажано вказувати на кожному пакеті дату заморозки, щоб контролювати термін придатності.
- побутової морозильній камері не рекомендується зберігати довше 3 місяців з манти, і більше півроку фабричні. Якщо є функція глибокої заморозки, допускається зберігання до 9 месяцев.
