Висновок
Створення оптимальних умов дозволяє зберегти дієтичний білок без втрати якості протягом тривалого часу. Якісне зберігання передбачає обмеження доступу вологи, сонячного світла, сторонніх запахів. Важливий фактор – дотримання оптимального температурного режиму (-2 – +4°) і недопущення різких перепадів. Заморожувати не рекомендується. Перед закладанням на зберігання необхідно перевірити яєчну оболонку на наявність сколів та тріщин.
Ідеальний варіант розміщення – холодильник. Відповідна тара для складування лотки з картону або пінопласту. Можна використовувати підставки з металу або пластикові контейнери. Доцільно розташовувати яєчні лотки поруч з морозильним відсіком або у відділенні для овочів. Оптимальний термін заощадження в холодному середовищі – 3 місяці.
Продукт можна утримувати поза холодильної установки протягом 7-30 діб. Рекомендується зберігати в прохолодному (t – не вище 20°) затемненому приміщенні, використовуючи додаткові пристосування – вентилятор з спрямованої струменем повітря, короби з сіллю або ящики, вистелені вівсом. Сприяє тривалого збереження обробка воском, збитим білком, різними маслами.
Вживання харчового інгредієнта, зберігається без дотримання належних правил, небезпечно для здоров’я. Про псування свідчить сірчаний запах і структурна зміна міститься всередині оболонки білкової субстанції. Продукт сумнівної якості підлягає утилізації.
