Яйця – один з найбільш затребуваних продуктів в раціоні харчування. Популярність обумовлена збалансованим комплексом корисних речовин у складі, низькою калорійністю і легким засвоєнням. Продукт використовується в якості окремого дієтичного страви, і незамінного компонента безлічі кулінарних виробів. Харчова цінність значною мірою залежить від дотримання правил зберігання, що дозволяють звести до мінімуму втрату корисних якостей.
Фактори, що погіршують якість
На зберігання закладається спочатку свіжа продукція без зовнішніх дефектів. Довготривале збереження можливо при виключенні всіх несприятливих моментів. Якість зберігається білка погіршується під впливом наступних факторів:
- Підвищена вологість.
- Відсутність вентиляції.
- Температура вище +20°.
- Різкі температурні перепади.
- Знаходження поруч з джерелом різкого запаху (білок швидко вбирає сторонні аромати).
- Пряме попадання сонячних променів.
Які умови необхідно дотримуватися
Яйця зберігають в охолодженому стані в сухому, затемненому і прохолодному середовищі. Ідеальні умови – відносна вологість повітря ~ 80%, температура в межах -2 – +4°. Найпоширеніший і ефективний варіант змісту – складування холодильній камері (в окремому відсіку або упаковці, що не допускає проникнення сторонніх запахів і вологи). Для якісного заощадження в кімнатних умовах найчастіше вдаються до додаткових засобів (зокрема до обробки оліями або воском і приміщення в тару з наповнювачем).
При якій температурі містити
Температурний режим в значній мірі впливає на тривалість зберігання. Важлива умова – підтримка стабільної температури. Стрибки призводять до утворення конденсату (вологе середовище прискорює псування). При плюсовій температурі 10-20° дієтичні яйця зберігають свої корисні властивості 7 діб, столові до 3-4 тижнів. У холодильній установці (при t не вище -2°) – 3 місяці.
чи Можна зберігати при мінусовій температурі
Допустимий спосіб зберігання – складування в холодильних камерах з температурним режимом мінус 2 градуси (не нижче). При більш низькій температурі білок промерзає, що призводить до зміни хімічної структури і втрати корисної складової. Яєчка складають у картонну чи дерев’яну тару, поміщають у холодильну установку з низьким плюсовим режимом, і поступово охолоджують, знижуючи градуси до прийнятного мінуса.
Регламентовані терміни
В цілях безпеки рекомендується зберігати яйця (навіть в ідеальних умовах) не довше регламентованого терміну.
| Найменування | Рекомендовані терміни |
| Фабрична продукція | 25 – 30 діб |
| Домашній збір | до 3 місяців |
| Митий продукт | не більше 8 діб |
| Після варіння | до 5 днів |
Варіанти заощадження
В домашніх умовах білкову продукцію зберігають в холодильнику, погреби, комори, на закритому балконі. Зміст поза холодильної установки обмежена за термінами і вимагає дотримання ряду додаткових заходів.
Без холодильника
Рекомендується містити яйця в контейнерах, не пропускають світло, вологу та їдкі запахи, розташувавши їх в тарі гострим кінцем вниз. Білкові переходять еліпсоїдів зі сколами і тріщинами тривалому зберіганню не підлягають. Упаковки складують у сухому прохолодному приміщенні. Поруч встановлюють вентилятор з спрямованої на який зберігається товар струменем повітря.
Для продовження терміну утримання деякі господині застосовують особливу методику. Яєчну шкаралупу просочують рослинним маслом і укладають в дерев’яний ящик, дно якого встелене вівсом. Ящик установлюють в затишному сухому місці з обмеженим доступом яскравого сонячного світла.
Існує ще ряд результативних способів заощадження поза холодильних приладів:
- Шкаралупу двічі покривають шаром яєчного білка, поштучно загортають (після висихання) в папір, укладають в картонний лоток. Лоток встановлюють у прохолодному приміщенні.
- Зберігання в коробі, наповненому сіллю грубого помелу.
- Обробка шкаралупи розтопленим воском (додатковий шар захищає від проникнення гнильних бактерій). Після обробки складують у картонний лоток, і зберігають у сухому затемненому місці.
Можна складувати на балконі
Складування на балконі допускається, якщо навколишні умови відповідають регламентуються нормами. У закритому балконному приміщенні з відносною вологістю повітря 75-90%, плюсовою температурою від 10 до 20 градусів дієтичні яйця зберігають свої властивості тиждень, столові до місяця. При більш низьких плюсових значеннях (до 10°) строк зберігання збільшується. Важливо захистити який зберігається товар від попадання прямих сонячних променів, вологи, теплих повітряних потоків (сприяють утворенню конденсату).
Зміст в холодильнику
Мити яєчка перед відправкою в холодильник не рекомендують. Розташовувати їх у контейнері слід тупим кінцем вгору, щоб жовток не стикався з повітряним міхуром і залишався в центрі білка. В якості тари чудово підходять лотки з картону або пінопласту. Можливо складування в пластикові контейнери або розміщення на підставці з металу.
Яєчний лоток бажано встановлювати на першій полиці (поряд з морозильним відділенням або охолоджувальними отворами). Прийнятний варіант – складування овочевому відсіку, ограничивающем доступ ароматів, що виділяються іншими харчовими виробами. Спеціально обладнане відділення на дверцятах холодильника підходить для недовгого заощадження. Відкривання дверей супроводжується проникненням теплого повітря, часте вплив якого не несе користі.
Зберігають яйця в морозилці
Сприятливе умова для довгого заощадження – холод, але не мороз. Заморожувати сирі (або варені) яєчка в шкарлупі не рекомендується. Заморожування негативно впливає не тільки на текстуру білка, але і призводить до розтріскування шкаралупи, бактеріального забруднення і псування продукту. Безпечно заморожувати можна тільки витягнуте з кальцієвої оболонки вміст (сирий жовток, сирий білок, загальну збиту масу).
Зіпсована продукція – як визначити
Про псування свідчать наступні ознаки:
- Поява запаху сірки.
- При перевірці на просвіт (перед потужним джерелом світла) виявляється наявність великої повітряного прошарку між білком і мінеральної оболонкою, видно темні плями, кров’яні кільця або згустки.
- Після вилучення з оболонки виявляється змінений стан білка – водянистість і прозорість (при цьому округлий в нормальному стані жовток втрачає свою форму).
Придатність найчастіше перевіряють з допомогою простого експерименту. Яйце опускають в склянку з холодною водою. Тухле яєчко боком спливає і тримається на поверхні. Свіже яйце залишається на дні ємності. Від харчового інгредієнта сумнівної якості необхідно позбавлятися без жалю. Використання не якісної продукції загрожує бактеріальним зараженням, отруєнням, розвитком серйозних патологій.
Висновок
Створення оптимальних умов дозволяє зберегти дієтичний білок без втрати якості протягом тривалого часу. Якісне зберігання передбачає обмеження доступу вологи, сонячного світла, сторонніх запахів. Важливий фактор – дотримання оптимального температурного режиму (-2 – +4°) і недопущення різких перепадів. Заморожувати не рекомендується. Перед закладанням на зберігання необхідно перевірити яєчну оболонку на наявність сколів та тріщин.
Ідеальний варіант розміщення – холодильник. Відповідна тара для складування лотки з картону або пінопласту. Можна використовувати підставки з металу або пластикові контейнери. Доцільно розташовувати яєчні лотки поруч з морозильним відсіком або у відділенні для овочів. Оптимальний термін заощадження в холодному середовищі – 3 місяці.
Продукт можна утримувати поза холодильної установки протягом 7-30 діб. Рекомендується зберігати в прохолодному (t – не вище 20°) затемненому приміщенні, використовуючи додаткові пристосування – вентилятор з спрямованої струменем повітря, короби з сіллю або ящики, вистелені вівсом. Сприяє тривалого збереження обробка воском, збитим білком, різними маслами.
Вживання харчового інгредієнта, зберігається без дотримання належних правил, небезпечно для здоров’я. Про псування свідчить сірчаний запах і структурна зміна міститься всередині оболонки білкової субстанції. Продукт сумнівної якості підлягає утилізації.
