Капуста Кольрабі за зовнішнім виглядом нагадує редьку. В народі її називають капустою-репкой. Коренеплід багатий вітамінами: В1, В2, РР, С. Крім цього в її склад входить фруктоза, глюкоза і ряд мікроелементів. Популярність продукту зумовлена високим вмістом білка і вуглеводів, при повній відсутності жирів.
Оптимальний розмір дозрівання Кольрабі становить 7-8 см. Зелені сорти злегка нагадують огірки, білі, порівнюють з редькою, а ось кольорові відрізняються більш гірким, терпким смаком. Овоч не вимогливий у зберіганні. Досить дотримувати правильний температурний фон і помірну вологість в приміщенні.
Особливості зберігання
На тривалість зберігання капусти Кольрабі впливають наступні умови:
- Оптимальна температура приміщення. При дуже високих температурах, Кольрабі починає псуватися, гниллю вражається. Якщо вона підмерзне, то стає м’якою, позбавленою смаку.
- Помірна вологість місця зберігання. Висока вологість повітря, там, де міститься капуста, є причиною розвитку шкідливих бактерій.
- Підходящі стелажі і ящики. Для зберігання Кольрабі у погребі краще всього використовувати дерев’яні ємності або стелажі. Попередньо їх потрібно обробити засобом від освіти цвілі, добре посушити.
- Строки збирання врожаю та час закладки. Якщо покласти на зберігання недостиглі коренеплоди, то вони швидко зіпсуються. Оптимальний час для збору врожаю – це зниження температури повітря від +3 °С до -5 °С.
- Особливості сорту. Ранні сорти не придатні для зимового зберігання. Таку капусту рекомендується вживати відразу. Краща лежкість у синіх і фіолетових сортів.
Тривалість зберігання коренеплодів можна збільшити, якщо вибрати для цього прохолодне, сухе і добре провітрюване приміщення.
Як зберігати
Капуста Кольрабі досить холодоустойчива. Вона може чудово переносити заморозки до -5°С. Однак зі строками збирання врожаю не варто тягнути, перемерзлі коренеплоди швидко втратять свою соковитість і почнуть підгнивати. Не можна робити закладки, в похмурі та дощові дні. Зайва волога провокує розвиток патогенної мікрофлори на поверхні качанів.
Холодильник
В холодильнику Кольрабі зберігається максимум 3 тижні при температурі від +1°С до +3°С. Для цього кожен качан потрібно щільно обернути пергаментним папером або вологою бавовняною тканиною. Ємністю послужить поліетиленовий пакет, який не потрібно щільно зав’язати. При нестачі повітря Кольрабі починає швидко загнивати.
морозильна камера
Заморожена капуста зберігає всі поживні властивості до 9 місяців. Качани, попередньо потрібно вимити і розрізати навпіл, щільними шарами скласти в морозильний відсік. В якості упаковки рекомендується використовувати, як поліетиленові пакети, так і фольгу. Оптимальний температурний режим від -18°С до -24°С.
Погріб
Краще всього капуста Кольрабі зберігає терміни придатності в погребі. Качани укладатися прямо на стелажі, у кошики, ящики. Ємності сиплються зверху вологим дрібним піском. Це захищає від гризунів і ураження пліснявою. В сухому і прохолодному підвалі з вологістю 95-100% і температурою від 0°С до + 5°С овочі можна тримати аж до нового врожаю.
Балкон
В засклених балконах при температурі не нижче 0°С в зимовий час Кольрабі чудово зберегтися. Однак з настанням сонячних днів качани під впливом високих температур починають в’янути, всихати.
Негативно позначаються на якості овочів різкі перепади температур. Тому для тривалого зберігання капусти Кольрабі балкон не підходить. Якщо помістити овочі більше нікуди, то для закладання потрібно підготувати дерев’яні ящики. Вміст укладається шарами, кожен пересипається шаром піску. З настанням морозом ємності додатково ховаються тканинним матеріалом.
Якщо Кольрабі зіпсована
Зіпсовані коренеплоди стають м’якими, втрачають свою соковитість і вітамінний склад. Вони абсолютно не принесуть користі для організму. Овочі зі слідами гнилі і цвілі також варто викинути. Для запобігання втрати врожаю потрібно регулярно оглядати ємності і стелажі з капустою.
Якщо плоди зазнали гнилі, їх слід видалити. Залишилися здорові качани пересипають новою порцією піску, змішаного з деревною золою, укладають сухі ящики. Злегка підмерзлу капусту можна використовувати для приготування гарячих страв.
Поради та рекомендації
- Знизити ризики загнивання вдається з допомогою підвішування качанів за кочережки до дерев’яних поперечин. Можна кожен з качанів підвішувати в сітки. При дуже сухому повітрі в приміщення ставляться ємності з водою. Пізні сорти пролежать у погребі 9-10 місяців.
- Важливо періодично оглядати закладки овочів на предмет псування. Потрібно у міру необхідності прибирати уражені гнилизною і пліснявою плоди. Не допускається залишати на зберігання пошкоджені, м’які або перезрілі коренеплоди.
- Покласти Кольрабі на зберігання в морозильнику, можна попередньо натерши її на крупній тертці. Якщо опустити продукт нарізаний соломкою на кілька секунд в окріп, а потім відразу ж помістити в крижану воду, це дозволить зберегти якомога більше вітамінів при заморожуванні. Така капуста згодиться для готування, як свіжих, так і гарячих страв.
