Лисички містять безліч корисних речовин, тому дуже популярні серед грибників. Їх відносять до умовно-їстівних грибів. Це означає, що їх не можна вживати в сирому вигляді. Рудий відтінок лисичкам додає каротин. Вони містять такі корисні речовини, як цинк, селен, мідь, марганець, вітаміни A, B, C і PP.
Лисички майже ніколи не бувають червивими. У їхніх плодових тілах міститься гіркота, яка відлякує черв’яків і комах. Але вони не можуть довго зберігатися у свіжому вигляді. Тому лисички заморожують, сушать або консервують.
Способи зберігання лисичок
На строки і вибір способу зберігання рудих грибів впливають кілька факторів:
- Якщо лисички збиралися в мокру погоду, то краще їх обробити на протязі кількох годин. Якщо ж гриби не вологі, їх обробку можна відкласти на добу, попередньо забравши в холодильник.
- Температура в холодильнику проварені гриби зберігаються до 5 діб, заморожені – до 6 місяців.
- Мариновані і смажені в домашніх умовах лисички зберігаються до 6 місяців, а сушені – 12-18 місяців. Крім того, в сушених грибах зберігаються корисні речовини, і вони займають менше місця.
- Якщо треба зберегти форму і колір, то краще лисички заморозити.
Є три основні способи зберігання – заморожування, консервування та сушка. Обов’язково перед обробкою гриби слід підготувати.
Підготовка до обробки
Після того, як урожай лисичок принесли додому, їх відразу потрібно перебрати. Прибирають пошкоджені екземпляри, старі і м’які плодові тіла, а також сміття – листя, гілочки, пісок. Керамічним ножем вирізують зіпсовані і потемнілі частини. Особливо уважно потрібно оглянути пластинчасту частина капелюшки. Після цього гриби промивають під холодною проточною водою, а потім підсушують паперовим рушником.
Заморожування грибів
Морозити можна як свіжі очищені гриби, так і варені. Свіжі гриби викладають на обробну дошку в один шар. Якщо місця не вистачає, заморожувати можна в кілька шарів, відокремивши кожен паперовим рушником. Через кілька годин, коли лисички подмерзнут, їх перекладають пластикові ємності або поліетиленові пакети. Температура в морозильній камері не повинна перевищувати -18°C. У морозилці лисички можна зберігати протягом 4-6 місяців.
Якщо лисички росли в ельнике або були зібрані в дуже суху погоду, вони можуть гірчити. Тому їх слід перед заморожуванням відварити:
- В емальовану ємність покласти гриби, залити холодною водою.
- Після закипання зібрати піну. Посолити.
- Варити приблизно 20 хв, воду злити з допомогою друшляка, промити під холодною проточною водою і просушити паперовим рушником.
- Якщо гриби будуть використовуватися для супів і підливок, то їх можна заморозити разом з відваром.
Сушка лисичок
Гриби нанизують на волосінь або нитку і підвішують в тіні, попередньо накривши марлею від комах. Місце для сушіння повинне добре продуватися вітром. Весь процес займає від семи до десяти днів.
Якщо сушити на відкритому повітрі неможливо, то можна використовувати духовку. Лисички викласти на деко в один шар, включити духовку, і, час від часу помішуючи, сушити до повного випаровування вологи. Дверцята духовки повинна бути прочиненими.
Смаження, маринування і соління
Лисички перед смаженням слід перебрати і проварити, щоб прибрати гіркуватий присмак. Далі на сковороду налити достатню кількість соняшникової олії і смажити до появи золотистого відтінку. Банки простерилізувати і дати висохнути. Лисички розкласти по банках так, щоб масло покрило гриби 1 см. Банки закатати, і після охолодження прибрати в прохолодне місце або холодильник.
Лисички також можна маринувати. Для цього вже варені гриби укладають у банки і заливають гарячим маринадом: у літрі води розчинити пів склянки цукру, три столові ложки солі і склянку оцту. Можна покласти прянощі за смаком.
Процес засолювання займає приблизно місяць. Проварені лисички викладають шарами, пересипаючи кожен шар сіллю з розрахунку на кілограм грибів 50 грам солі. Потім ставлять під кришку і гніт. Через місяць таку смачну заготовку слід прибрати в холодильник. Зберігаються солоні гриби до року.
Як визначити зіпсований продукт
Ознаки зіпсованих грибів:
- Запах – свіжі гриби мають м’який і землистий аромат, а зіпсовані – різкий і неприємний.
- Не зіпсовані гриби пружні, не липкі і не розсипаються в руках.
- Колір – якщо на розрізі або внутрішній стороні капелюшка видно рожеві, сині, бурі або чорні плями, то це погана ознака.
- Зіпсовані заморожені гриби легко впізнати за неприємного запаху і істотної зміни кольору.
- Непридатність консервованих грибів можна відразу побачити, якщо кришка здулася, розсіл помутнів, а після відкриття явно відчутний різкий їдкий запах. Таку консервацію слід негайно утилізувати щоб уникнути отруєння.
Правила зберігання
- Слід пам’ятати, що лисички не можуть зберігатися у свіжому вигляді довго. Тому їх краще відразу перебрати, почистити і зварити. Варені гриби можуть зберігатися в холодильнику 4-5 днів. Якщо урожай великий, лисички можна заготовити кількома способами. Тоді їх можна буде використовувати для різних страв: для супів, підлив, як заготовку на піцу, салати і гарніру.
- Заморожені лисички не можна повторно заморожувати. Краще морозити відразу невеликими порціями, а тільки розморожувати при кімнатній температурі.
- Зберігати сушені гриби можна в паперових або тканинних мішечках сухому прохолодному місці. Головне, щоб біля них не було речовин або продуктів з різким запахом, і не було доступу комах. Тоді вони збережуть всі корисні речовини, і, що не менш важливо, приємний грибний аромат. Час від часу їх потрібно переглядати і підсушувати в духовці.
- Також сушені лисички зберігають скляних банках, але попередньо з них слід прибрати кисень, який бере участь в окисних процесах, а це призводить до їх швидкого псування. Для цього на кришку наливають трохи спирту, підпалюють і швидко накривають банку.
- Якщо лисички пересохли, їх перемелюють в порошок в ступці або кавомолці. Його змішують з іншими прянощами, зеленню, додають у перші і другі страви, соуси. Така приправа очень поживна, ароматна, займає мало місця і може зберігатися до двох років.
