Сушка
Боровики дуже добре лежать в сушеному вигляді. За рахунок видалення вологи вони мінімально піддаються негативним впливам. До того ж, не займають багато місця, оскільки в кілька разів зменшуються в об’ємі. Можуть лежати при кімнатній температурі.
Перед сушінням потрібно провести підготовку:
- Перебрати. Потрібно відібрати тільки молоді неушкоджені екземпляри. Уважно перевіряйте на предмет червоточин, вони неприпустимі. Рекомендується вибирати грибочки однакового розміру для рівномірної просушування.
- Злегка протерти зволоженою ганчіркою. Не слід мити й вимочувати, це значно збільшить час сушіння.
- Якщо є поїдені або уражені личинками місця, їх можна зрізати керамічним ножем. Сталевим користуватися не варто, м’якоть потемніє з-за контакту з металом.
- Великі екземпляри порізати вздовж на смужки товщиною до 1,5 см.
Сушити можна декількома способами:
- Природним чином.
- електросушарці.
- В духовці.
На повітрі краще всього сушити підвішеному вигляді. Розвішувати бажано на нитці, залишаючи невелику відстань між грибами. Місце сушіння повинна бути провітрюваним і сухим. Зазвичай на це йде до 2 тижнів.
Можна використовувати побутову електросушарки. Бажано, щоб температура сушіння не перевищувала +50°С. Час може залежати від потужності приладу і кількості сировини, тому потрібно постійно перевіряти. Якщо використовуєте духовку, встановлюйте температуру в діапазоні +50°С-+60°С, бажано залишати дверцята злегка прочиненими.
Готовий продукт можна зберігати в тканинних мішках або скляних банках при кімнатній температурі. Правильно висушені боровики повинні бути злегка еластичними, а не дуже ламким. Якщо вони кришаться, була порушена технологія. Викидати такий продукт не потрібно, його можна переробити в порошок і використовувати в якості приправи або добавки для фаршу.
