Як правильно зберігати
надовго Зберегти свіжість плодів в домашніх умовах можливо, якщо враховувати наступні умови:
- Місце зберігання. В ідеалі, для цього підійде погріб. Але, більшість любителів бананів живуть в квартирах, і для зберігання використовують комору або інше затемнене, прохолодне місце, затінений балкон. Потрібно забезпечити провітрювання приміщення.
- Спосіб зберігання. Найкращий спосіб — у підвішеному за хвостик вигляді. Інакше, в місцях зіткнення з поверхнею, з’являться темні плями. Підвішувати краще не всієї зв’язкою, а окремо. Для цих цілей продаються спеціальні підставки з гачками.
- Освітлення приміщення. Повинно бути мінімальним, без прямих сонячних променів, які сильно прискорюють процес дозрівання фруктів.
- Вологість в приміщенні. Ідеальна вологість повітря — 80-85 %, але не більше 95. Якщо нижче, банани, періодично, збризкують водою.
- Температура зберігання. Температурний режим — 12-15 градусів, найоптимальніший для фруктів. При низьких температурах темніє шкірка, не відбувається дозрівання, а при високих — значно скорочується термін зберігання.
- Упаковка продукту. В супермаркетах фрукти продаються в поліетиленовій упаковці, яку будинку потрібно видалити. Не можна використовувати для зберігання, герметично закриваються контейнери.
- Тривалість зберігання, з моменту збору, до 40 днів. Половина цього періоду йде на транспортування. Якщо будинку створити сприятливі умови, то протягом 5-14 днів, фрукт не втратить своєї свіжості.
- Холодильник. Фрукти не можна зберігати в холодильнику: до їх складу входять складні вуглеводи, які розпадаються під дією кисню і цей процес прискорюється під дією низьких температур, викликаючи почорніння шкірки і м’якоті. Також, сповільнюється процес гідролізу крохмалю на прості цукру, зменшується солодкість і корисність. Відбувається гниття фруктів. Виняток: у холодильник можна відправити вже стиглий плід на не тривалий час, але відразу після холодильника у нього потемніє шкірка.
- Заморожування плодів. Продовжити «життя» фруктам можна заморозивши на 2-3 місяці. Підійдуть тільки стиглі плоди. Їх слід відчистити від шкірки, нарізати шматочками, скласти на піднос на відстані один від одного і прибрати в морозилку. Коли продукт повністю замерзне, перекласти в контейнер для подальшого зберігання. Якщо плоди сильно переспели, то їх можна заморозити у вигляді пюре, а потім використовувати для приготування коктейлів і випічки. Заморожується фрукт і разом зі шкіркою, але тоді термін зберігання буде до двох місяців. Єдиний мінус — заморожені банани підходять тільки для вживання в кондитерських цілях: пироги, коктейлі, пудинги.
