Сушені або в’ялені абрикоси – приємне доповнення до будь-якого меню. Ароматний інгредієнт використовується для приготування компотів, десертів, соусів, салатів, оригінальних перших і других страв. Правильне зберігання дозволяє зберегти корисні властивості і приємний смак сухофруктів тривалий час.
що Негативно впливають фактори
При закладці на зберігання важливо виключити негативно впливають фактори. Погіршують якість сберегаемой продукції наступні обставини:
- Волога навколишнє середовище.
- Висока температура повітря (особливо швидко псуються в’ялені абрикоси).
- Вплив сонячного ультрафіолету.
- Складування поряд з харчовими виробами, що володіють їдким запахом.
- Сусідство (при зберіганні в морозильній камері) з рибними і м’ясними заготовками.
Терміни заощадження
Тривалість заощадження залежить від місця і створених умов.
| Місце (умови) | Можливі терміни |
| Кімнатні умови | 1 місяць |
| Комора (будь-сухе і прохолодне затемнене місце) | до 6 місяців |
| Холодильник | до 10 місяців |
| Морозильна камера | не менше року (до 18 місяців) |
Правила зберігання
Для тривалого заощадження відбирають міцні цільні плоди. Оптимальні умови утримання:
- Температура, яка не перевищує +15°.
- Вологість повітря – не вище 70%.
- Повна захищеність від впливу сонячних променів.
- Віддаленість від джерел тепла (радіаторів, газових плит) і вологи (вікон, раковин).
Ідеальна тара – герметична скляна ємність. Інертне скло не провокує окислювальні процеси, герметична кришка не допускає проникнення сторонніх запахів, вологи, шкідливих комах. Містити курагу разом з чорносливом, родзинками, інжиром та іншими сухофруктами не рекомендується. Змішання запахів і смаків негативно відбивається на якості продукту.
Де зберігати курагу в домашніх умовах
Сухофрукти в звичайних кімнатних умовах можна зберігати не більше місяця. Курагу перебирають (залишаючи тільки щільні плоди), насипають у герметичні скляні контейнери, і кладуть в окремий ящик кухонної шафки. Деякі господині для складування використовують мішечки з натуральної матерії і картонні коробки. Однак полотняна або картонна упаковка пропускає вологу й сторонні запахи, тому герметична щільна тара краще. Можливий варіант для недовгого змісту – керамічний посуд.
Не рекомендується (щоб уникнути окислення і зміни смакових характеристик продукту) використовувати для складування металеві ємності. Поліетиленові пакети підходять тільки для розміщення в’ялених абрикосів в морозильній камері. У кімнатних умовах полімерна тара – не кращий варіант. Фруктова маса, упаковані в поліетилен, при плюсовій температурі досить швидко покривається цвіллю. Всередині заводиться міль, жучки і інші шкідливі комахи.
Розміщення заготовки в окремому темному, сухому і прохолодному приміщенні значно подовжує термін зберігання. Сухофрукти в герметичній скляній тарі, що зберігаються в коморі, зберігають свої корисні характеристики до півроку. Для захисту від шкідливих комах радять класти в ємність, заповнену сушеними абрикосами, кірку апельсина, м’яту або лаванду. Фруктову масу необхідно регулярно оглядати і видаляти сумнівного вигляду плоди.
Перед вживанням збережені в кімнатних умовах сушені плоди вимочують у холодній воді, а в кінці процедури обдають окропом. Такі маніпуляції розм’якшують сухофрукти і позбавляють від накопичилася пилу.
Допустимий варіант заощадження – зміст кураги в холодильнику. В’ялені фрукти, уклавши в скляні (або пластикові) контейнери, складують у відсіку на дверцятах холодильного агрегату або на середніх полицях (окремо від інших харчових виробів). Один раз в тиждень ємність перевіряють на наявність конденсату, оглядають фрукти і видаляють зіпсовані плоди.
Складування в морозильній відсіку забезпечує максимальний строк зберігання (більше року). Однак варто врахувати, що вплив низьких температур зменшує набір корисних властивостей продукту. Абрикоси спочатку розкладають на дошці, тримають в морозилці протягом 4 годин, потім пересипають в пластикові пакети з застібкою або герметичні контейнери, і поміщають в морозильну камеру. Необхідно уникати продуктового сусідства кураги з м’ясом і рибою.
Заморожену заготівлю перед використанням спочатку перекладають на полицю холодильника, потім фруктової масі дають постояти при кімнатній температурі. Різкі перепади погіршують якість продукту. Повторно курагу не заморожують.
Псування сухофруктів – ознаки
Про те, що курага непридатна до використання свідчать наступні ознаки:
- Розм’якшення структури в’ялених плодів.
- Поява білого нальоту на пересохлій куразі.
- Цвілеві освіти.
- Личинки, моль, жуки, мурашки в тарі.
Розм’якшені або пересушені плоди вилучають із загальної маси і викидають. Об’єм, що залишився, зберігають, обравши більш підходяще місце складування. Найчастіше перекладають в морозильну камеру. При виявленні цвілі, шкідливих комах і личинок позбавляються від усієї сберегаемой продукції.
Висновок
Якісне збереження корисного і смачного продукту передбачає захист від впливу тепла, ультрафіолету, сторонніх запахів і вологи. В залежності від вибору місця складування абрикос можна зберігати від 1 місяця до півтора років. Самий короткий термін заощадження – в кімнатних умовах, саме тривале зберігання в морозильній камері. При температурі вище 15° і відносній вологості повітря не більше 70% продукт приходить в непридатність протягом декількох днів.
Краща тара для сухофруктів – скляна ємність з щільно прилягає кришкою. Герметична тара захищає від проникнення сторонніх запахів, вологи і шкідливих комах. Для розміщення кураги в холодному середовищі використовують пластикову тару.
Складувати сушені плоди у металевий посуд не рекомендується (щоб уникнути окислювальних процесів, зміни хімічного складу і смаку продукту). Зберігання абрикосів при кімнатній температурі в целофанових пакетах, картонних коробках і полотняних мішечках – не кращий варіант. Така упаковка не гарантує надійну схоронність продукту.
Заготівлю рекомендується регулярно оглядати та позбавлятися від зіпсованих плодів. При виявленні цвілевих утворень або комах необхідно утилізувати весь обсяг сберегаемой продукції. Дотримання простих рекомендацій дозволить зберегти корисні властивості ароматного фрукта протягом тривалого часу, і насолоджуватися його особливим смаком в будь-який час року.
