Капкейки – це різновид солодкої випічки, американський аналог звичних російській людині кексів. Ласощі є швидкопсувним, тому його рекомендується вживати відразу після приготування або покупки. Але, іноді потрібно зберегти продукт довше, приміром, до святкового застілля. Це можна зробити, створивши відповідні умови.
Що впливає на термін зберігання
Збереження смакових і поживних властивостей тістечок залежить від наступних факторів:
- Якість сировини. Для приготування потрібно використовувати тільки якісні, максимально свіжі продукти.
- Склад. Капкейки з кремом та іншими вологими начинками мають короткий термін зберігання, на відміну від ласощів без наповнювача.
- Технологія приготування. Довго зберігаються тільки повністю і правильно пропечені вироби.
- Температура. Довше зберігаються в прохолодному місці.
- Упаковка. Потрібно використовувати паперову або іншу тару, яка захищає від надмірної вологи.
Особливості зберігання
Термін придатності капкейків може значно змінюватись в залежності від складу. Якщо це просто солодка випічка без начинки, вона не зіпсується протягом декількох днів навіть при кімнатній температурі. Страви з кремом та іншими наповнювачами псуються набагато швидше через високій вологості.
Містити продукт будь-якого виду краще прохолодному місці, наприклад, в холодильнику. Потрібно не тільки вибрати правильну упаковку та місце, але і дотримати технологію приготування ласощів. Не повністю пропечені капкейки псуються набагато швидше.
Упаковка
Для зберігання в якості упаковки краще всього використовувати будь картонну коробку. Важливо, щоб вона не була пофарбована зсередини, інакше покриття може потрапити в продукт. Оптимально підходять прості картонні коробки для випічки. Якщо купуєте капкейки в магазині, можна використовувати заводську упаковку, як правило, це теж коробка з картону.
Також допускається застосування пластикових харчових контейнерів. Однак внутрішню порожнину необхідно вкрити кулінарним пергаментом. Кондитерська папір необхідна для запобігання розмокання випічки з-за конденсату.
Необов’язково використовувати щільно закривається ємність. Капкейки можна просто загорнути в харчову папір. Вона захистить продукт від обвітрювання і впливу вологи.
Вибір місця
Місце зберігання повинно бути досить прохолодним. Висока температура може призвести до розвитку бактерій і пересихання випічки. Можна виділити 2 основних місця, де краще всього містити готові капкейки:
- Холодильник. Якщо капкейки не мають кремового декору, в холодильнику їх можна залишити максимум на 5 днів. Тістечка, оздоблені кремом, зберігаються в холодильнику не довше 3 діб. Якщо для виготовлення крему використані натуральні вершки, максимальний термін зберігання становить 1,5 доби. Взимку капкейки можна залишити на заскленому балконі.
- Морозильна камера. Випічку цілком можна заморожувати. Але, робити це рекомендується тільки зі свіжими кексами, якщо вони вже кілька днів лежали, заморозку не слід застосовувати, це негативно вплине на смак і структуру. Для заморозки необхідно використовувати пластиковий харчової контейнер з герметично закривається кришкою. Максимальний час зберігання в морозилці – 30 днів.
Якщо зберігайте вироби в холодильнику, виймайте їх завчасно. Оптимально зробити це приблизно за 20 хвилин до подачі на стіл. Випічці потрібно деякий час побути при кімнатній температурі. Заморожені капкейки бажано поступово розморожувати, мікрохвильову піч або духовку використовувати не рекомендується. Заморожувати можна всі види капкейків, як без начинки, так і з кремом, варенням або свіжими ягодами.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що капкейки зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Неприємний кислуватий або гнильний запах.
- Занадто пересохла, тверда і крихка структура.
- Розмокла консистенція.
- Прогірклий смак. Свідчить про окисленні жирів, що містяться в начинці.
- Освіта цвілі на поверхні (плями сірого, чорного або зеленуватого відтінку).
Зіпсовані тістечка не можна вживати в їжу. Із-за розвитку бактерій і грибків може виникнути важке отруєння. Такий продукт слід утилізувати. Упаковку також краще відразу викинути, якщо використовувався контейнер, його слід ретельно промити з оцтом і миючим засобом.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти капкейки свіжими і смачними як можна довше, дотримуйтесь таких порад:
- Випічку можна заморожувати. При цьому практично не погіршується консистенція і смак. Заморожування дозволяє продовжити термін зберігання до 1 місяця.
- Розморожувати заморожені капкейки краще при кімнатній температурі.
- Якщо не плануєте вживати випічку відразу після приготування або покупки, помістіть її в холодильник. Але, перед приміщенням в холодильний відсік тістечка повинні повністю охолонути.
- Вироби з кремом не слід зберігати довше 3 днів. Крем, особливо з натуральних інгредієнтів, дуже швидко зникає.
- Щоб кекси залишалися м’якими, не розмокають і не пересихали, зберігайте їх у холодильнику картонній коробці.
- Тістечка, прикрашені мастикою чи фруктами, можна зберігати прямо на тарілці, просто обернувши харчовою плівкою.
- Якщо для прикраси використаний масляний крем, вироби треба витягти з холодильника за деякий час до подачі. Щоб відновилися смакові якості крему, йому необхідно близько півгодини перебувати в кімнатних умовах.
- Для подачі найкраще підходять паперові формочки, що використовуються для приготування капкейків. Така упаковка дозволить тістечком залишатися свіжими протягом усього застілля. Якщо залишити їх на столі без паперової упаковки, вони швидко пересохнуть.
