Визначення якості
Від якості використовуваного сировини безпосередньо залежить і якість готового продукту.
Перед використанням необхідно уточнити дату приготування продукту. Для пивоваріння може бути використаний тільки солод, який отлежался терміном до двох-трьох тижнів з моменту його приготування. Це пояснюється тим, що в свежеприготовленном вигляді зерно залишається дуже крихким і при помелі дає багато крупки, що погано позначається на якості пива. Під час зберігання сировини відбувається кінцева стадія підготовки продукту до використання у виробництві.
Сировина хорошої якості має наступні ознаки:
- Приємний запах.
- Легко відокремлюється від паростків.
- Має солодкий смак.
Сировина є зіпсованим якщо:
- Спостерігається намокання мішків, в результаті чого вміст також намокло.
- Присутній яскраво виражений запах гнилі.
- На зерні спостерігається ріжки – фіолетово-чорні плями, які є грибковим захворюванням.
