Важко знайти таку людину, яка жодного разу в житті не пробував це солонувате з пікантним смаком ласощі. Сир — це молочний продукт, який має величезне різноманітність неповторних смаків. Всі підвиди об’єднує те, що цей «живий» продукт потребує особливих умов зберігання. Якщо класти сир де попало і чим попало, то він швидко зіпсується і втратить смак. Тому будь-яка поважаюча себе господиня повинна знати основні правила зберігання сиру після покупки.
Основні фактори, що впливають на тривалість зберігання
Відомо, що в світі існує понад 2 000 видів сирів, але незважаючи на це, є загальні рекомендації щодо зберігання сирів в домашніх умовах. Правила зберігання вказані на упаковці конкретного сорту сиру. Дійсно, деякі види зберігаються довше, інші менше, але загальні поради по зберіганню підходять для всіх сортів.
- Температура. По-перше, для сиру неприйнятні різкі перепади температур. По-друге, найбільш підходяща температура 3-8 градусів, при цьому вологість повинна бути підвищеною. Якщо температура дуже низька, сир втратить всі свої корисні властивості, а якщо занадто висока, то порушиться структура і з’являться шкідливі бактерії. У холодильнику його слід класти на нижню полицю. Важливо, що недотримання температурних рекомендацій є найбільш поширеною причиною псування продукту.
- Пакувальний матеріал. Цей чинник також дуже важливий. Кожен скибочку повинен бути упакований окремо. Не рекомендується використовувати харчову папір, провокує швидке засихання сиру, з цієї ж причини не можна щільно загортати шматок в поліетиленовий пакет. Самим оптимальним варіантом буде обернути сир в пергамент або харчову плівку, а потім помістити в скляну або пластмасову тару. Така подвійна упаковка захищає продукт від небажаного випаровування вологи, плісняви і неприємних запахів.
Як зберігати в домашніх умовах
Холодильник — найбільш підходяще місце для зберігання всіх видів сирів. Однак і тут є деякі нюанси. Не варто перед відправленням в холодильник нарізати кусень або того гірше натирати. Настільки сильна деформація сприяє швидкої втрати корисних і смакових властивостей. Тобто зберігати бажаніше цілим шматком і при необхідності відрізати від нього частину. При правильному зберіганні сир може пролежати в холодильнику близько 15 днів.
Багато господинь для тривалого збереження продуктів люблять засовувати їх у морозильну камеру. Однак з сирною продукцією таку маніпуляцію краще не робити. У сирі багато вологи, яка при низькій температурі кристалізується, як наслідок, він втратить структуру, смак і аромат. Чим твердіше сорт, тим він більш стійкий до морозильника. Якщо сир необхідно зберегти на довгий термін (до півроку), то його слід загорнути у фольгу або пергамент. За добу перед вживанням його потрібно перемістити в холодильник.
Ознаки зіпсованого сиру
На упаковці не завжди вказується дата закінчення терміну придатності, тому слід дізнатися деякі ознаки, за якими можна зрозуміти зіпсований продукт чи ні.
Для сирів головним показником якості є кількість вологості на поверхні. М’які сорти псуються швидше, ніж тверді. Крім того, цвіль на м’які сорти говорить про те, що продукт не можна вживати, в той час як на твердих, цвіль не настільки страшна. Заражену ділянку можна просто відрізати, а решту залишити.
Ще одним показником непридатність для вживання буде запах і смак кислого молока.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню
Сирні вироби прийнято класифікувати на тверді, напівтверді, м’які і ропні. Не важко здогадатися, що всі ці підвиди відомого молочного продукту мають деякі особливості. Тверді види зберігаються від 3 до 10 днів в залежності від упаковки. Якщо покласти їх в холодильник в поліетиленовій упаковці, то оболонка покриється слизом протягом 4 днів. Це відбувається через відсутність достатньої кількості повітря. Щоб корисні властивості не пропали марно, слід дотримуватися основних правил зберігання.
М’які види не настільки принципові. Однак дуже вершкові сири, такі як рікотта або моцарелла, варто містити в власній рідини і обов’язково в окремому контейнері. Крім того, м’які сири мають більш короткий термін придатності. Аналогічні вимоги до зберігання і ропних сирів. Плавлений сир може зберігатися в холодильнику не більше 5 днів. Якщо упаковка вже була розкрита, то краще тримати продукт початкової упаковці.
Особливості зберігання в залежності від сорту
Тривалість і умови зберігання різних сортів мають деякі відмінності, але абсолютно всі вони чутливі до різких перепадів температури і показниками вологості. Отже, найбільш відомі різновиди:
- Відома всім косичка, тобто пов’язані разом поживні нитки, зберігається в холодильнику більше 2-х місяців. Вологість повинна бути високою, не нижче 85%.
- Отримали популярність на весь світ сири з благородною цвіллю найбільш сприйнятливі до умов зберігання. Важливо пам’ятати, що грибок постійно розвивається і смак стає більш насиченим, зберігати його потрібно при температурі не нижче нуля (оптимальна температура +1+6 °С). Принципово, щоб цей тип зберігався в індивідуальній ємності, так як грибок може дуже швидко перебратися на інші сорти сиру.
- Щоб зберегти чудовий пармезан, треба витягти його з упаковки і загорнути в пергамент. При належній температурі термін зберігання досягає 6 місяців.
- Сулугуні зберігається пару тижнів, копчений до 2-х місяців в сухому і прохолодному місці. Якщо продукт трохи підсох, його можна освіжити розчином з води і солі. У такому розсолі сулугуні може зберігатися 2 тижні в холодильнику.
- Якщо зберігати тофу у вакуумній упаковці і без холодильника, то його потрібно буде вжити за кілька тижнів. Після розкриття упаковки продукт потрібно зберігати тільки в холодильнику. У відкритому вигляді сир протримається трохи менше тижня. В морозильнику він може зберігатися до 5 місяців. Якщо обсмажити тофу, то його можна розцінювати як самостійне блюдо, і в холоді воно буде зберігатися до 5 днів.
- Адигейський сир зберігається в тих же умовах, але його рекомендується упаковувати в вакуумну упаковку. Це важливо, щоб продукт не ввібрав сторонніх запахів. При дотриманні всіх правил термін придатності можна продовжити на 1 місяць. Відмінністю копченого адигейського сиру є тривалий термін зберігання — півроку, умови незмінні.
- Для моцарели важливо, щоб температура не перевищувала +7 °С, посуд, в якому він зберігається необхідно щільно закривати. Щоб продукт не зіпсувався, його необхідно повністю покрити розсолом.
- Брі можна зберігати при температурі не більше +5 °С (близько 3-х діб). Кусень потрібно відчистити від упаковки і загорнути в пергамент.
- Популярний в Греції Фета зберігається тільки в холоді і у власному розсолі. У відкритому вигляді продукт буде зіпсований через 3 доби. Фета повинен бути в скляній тарі і у власному соку.
- Осетинський сир з давніх часів має довгий термін зберігання. Однак необхідно забезпечити відповідні умови і контакт з розсолом.
