Чим пахне Новий рік? Правильно, мандаринами. Один з найпопулярніших цитрусів став символом улюбленого всіма свята поряд з ялинкою, коли в будинку змішуються запахи хвої і цитрусових. Звичайно ж, не тільки новорічний стіл прикрашають ці чудові фрукти, вживають їх майже весь рік. Але вітаміни взимку мають особливу цінність, тому і запасаються ними не на один день.
Прикро, якщо мандарини, куплені в магазині або на ринку, буквально через кілька днів зіпсуються. Щоб цього не сталося, потрібно навчитися правильно зберігати ці ніжні фрукти. Які питання при цьому можуть виникнути?
Що і які фактори впливають на термін зберігання
- Своєчасна прибирання плодів з дерева у відповідності з термінами їх дозрівання. Мандарини мають бути зняті з дерева в оптимальній стадії стиглості. Якщо їх зняли рано, в сильно недозрілому вигляді, їх лежкість значно знижується. У перезрілих мандаринів спостерігають відшарування м’якоті, в такому стані вони довго не зберігаються. Крім того, якщо період збирання плодів розтягнутий, то ті плоди, які зібрали на початку і в кінці сезону збирання мандаринів, будуть псуватися швидше, ніж зібрані в середині сезону.
- Правильне транспортування до споживача. Імпортні мандарини везуть до нас здалеку, іноді за тисячі кілометрів з тропічних країн. Зазвичай у нас в цей час зимові холоди і перепад температур може досягати 35-40°. Це також негативно впливає на лежкість фрукта.
- Правильний вибір »сусідів» по зберіганню. Якщо мандарини зберігаються поряд з сильнопахнущими продуктами, наприклад, цибулею або часником, вони можуть увібрати в себе сторонні запахи. Крім того, яблука, груша, диня виділяють в навколишній повітря речовини, що сприяють більш швидкому дозріванню інших фруктів, а значить і скорочення терміну зберігання.
- Колір шкірки. На ринку можна купити мандарини жовтого кольору і з пазеленню. Перші більш стиглі, і їх потрібно зберігати при більш низькій температурі. Шкірочка з пазеленню говорить про те, що фрукти збирали злегка недозрілими, що допускається за стандартами – всередині мандарин цілком стиглий, а шкірка не зовсім дійшла до норми. Зберігають їх при температурі +6°С.
- Країна – виробник. Мандарини з Абхазії і Марокко мають більш тривалий термін зберігання. Іспанія вирощує найбільші фрукти, але вони приходять в непридатність набагато швидше, ніж абхазькі. Це ж стосується мандаринів з Туреччини – термін їх зберігання також недовгий. До речі, невеликий нюанс – абхазькі і мароканские цитруси мають сильно новочеркаську шкірку, а турецькі – гладку.
Як зберігати
Зазвичай для домашнього споживання купують не так багато мандаринів. Але навіть якщо це 5-6 кілограм, то їх теж потрібно правильно зберігати, щоб не було псування. При цьому звертаємо увагу на такі моменти як:
- Терміни зберігання. На плодоовочевих складах, де створена оптимальна температура, мандарини можуть зберігатися 3-4 місяці. Вдома таких умов досягти важко, але все ж цілком реально зберегти їх 2-3 місяці. Якщо мандарини зберігаються при кімнатній температурі, то вони почнуть псуватися вже через 5-6 днів.
- Температура і вологість. Стиглі мандарини зберігають при температурі +2-3°С і при оптимальній вологості 80%. Якщо шкірка з пазеленню або навіть зелена, встановлюють більш високу температуру – від +4 до +6°С, для того, щоб процес дозрівання прискорився. Вологість повинна бути також вище – до 90%. Така вологість не дозволить мандаринам висихати і зморщуватися. При температурі нижче +2°С на плодах з’являються темні плями, а негативні температури тягнуть за собою всихання плодів, вони стають твердими, втрачають масу та об’єм.
- Упаковка. Перед тим, як скласти мандарин в тару для зберігання, потрібно переконатися, що вони абсолютно сухі і вже тим більше ні в якому разі їх не мити перед цим. Дуже добре, якщо вони будуть зберігатися загорнутими. Але в цих цілях можна використовувати поліетиленові пакети та пластикові контейнери – у них плоди зіпсуються буквально за 2-3 дні, тому що не будуть отримувати доступ до свіжого повітря і на них почне накопичуватися конденсат з-за якого процеси гниття прискорюватися.
Місця зберігання:
- Холодильник. Сучасні холодильники влаштовані так, що в кожному відсіку встановлюється певна температура. Для фруктів і овочів є спеціальний відсік, де і поміщають мандарини. Їх можна загорнути в папір або покласти не загорнутими. Тут вони можуть зберігатися майже місяць. До речі, мандарини можна зберігати в морозилці, але їх потрібно попередньо очистити. Після повільного розморожування такі мандарини не відрізняються за смаком від звичайних.
- Підвал або льох. Тут температура і взимку, і влітку досить прохолодна. Добре, якщо погріб оснащений вентиляцією і градусником. Можна підвісити мандарини в сітці до стелі підвалу, щоб захистити їх від гризунів, якщо вони є.
- Засклений балкон або лоджія. Влітку тут температура недостатньо низька для зберігання фруктів, тому зберігаються мандарини лише 3-5 днів. Взимку теж необхідно стежити за температурою, яка не повинна опускатися нижче 0°С, а також за тим, щоб на фрукти не потрапляли прямі сонячні промені.
Як визначити, що мандарини зіпсовані і що робити в цьому випадку
Якщо на плодах є цвіль, вдавлені мокнучі плями – значить, вони прийшли в непридатність. Це визначається візуально. А ось злегка підморожені деякий час можуть не змінювати зовнішнього вигляду і залишатися цілком нормальними. Але через 4-5 тижнів зберігання після подморожения шкурка починає в’янути і відставати від м’якоті. Такі мандарини потрібно вживати в першу чергу або прибирати від інших плодів і викидати.
Дуже хорошим способом використання мандаринів є консервація. На сторінках інтернету можна знайти величезну кількість рецептів – це і варення, і соки, і джеми. Звичайно, велика частина вітамінів втрачається при термічній обробці, але це теж непоганий варіант збереження початківців псується плодів.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню
- Зберігати тільки при температурі не вище +6°С і не нижче +2°С
- Перед збиранням на зберігання ретельно оглянути всі плоди і видалити пошкоджені, з цвіллю, з відстає від м’якоті шкіркою
- Ящики для зберігання повинні бути відкритими зверху. Бажано, щоб бічні стінки були гратчастими для вільного доступу повітря до плодів. Низ шухляди потрібно застелити легкою тканиною типу марлі або тонким папером. По висоті ящик повинен бути таким, щоб у ньому можна було укласти 1-2 (максимально 3) шару мандаринів
- Можна використовувати і картонну коробку такої ж висоти. По боках бажано прорізати отвори
- Мандарини можна укладати і не загорнутими, але тоді вони не повинні стикатися один з одним. Ящики в такому випадку потрібно злегка прикрити папером або газетою, щоб зменшити випаровування з поверхні мандаринів
- Необхідно 2-3 рази на тиждень оглядати запаси з тим, щоб вчасно видаляти зіпсовані
- Ні в якому разі не зберігати мандарини в поліетиленових пакетах або закритих пластикових контейнерах.
- Для кращого збереження плодів можна злегка натерти їх рослинним маслом. Для цього на ганчірочку капають кілька крапель олії і добре розминають її в руках, щоб масло рівномірно розподілилася по тканині. Тепер потрібно протерти мандарин цієї ганчірочкою – він придбає блиск
- Деякі господині зберігають мандарини банках з холодною водою, яку треба міняти кожен день. Але такий спосіб підходить для невеликої кількості фруктів.
