Які фактори впливають на термін придатності?
Історично чурчхела була призначена для досить тривалого зберігання. Подібний продукт не належить до швидкопсувних, але тільки в разі дотримання правильної технології приготування. За традицією готують частування восени після збору врожаю, а потім зберігають і споживають в їжу осінньо-зимовий період. За видами дане східне блюдо підрозділяється на те, що було приготовлено будинку за старовинним рецептом, і в фабричних умовах.
Зберігати чурчхелу можна протягом тривалого терміну, якщо вона була виготовлена в промислових умовах. Додавання цукру і консервантів подовжує термін придатності. До того ж якщо виріб упаковано в вакуумну оболонку, тривала схоронність продукту гарантована. Тим не менш, уважно вивчіть склад, умови зберігання та термін придатності вказані на упаковці.
Чурчхела у вакуумній упаковці
За вимогами Госту, строк придатності товару безпосередньо залежить від упаковки:
- До 1 місяця у негерметичній упаковці.
- До 6 місяців в герметично запаяній упаковці.
Солодкість, приготовлена в домашніх умовах за класичним грузинським рецептом, має більш короткий термін зберігання, так як до її складу не входить цукор, крохмаль, фруктові сурогати і хімічні консерванти. У разі придбання виробу, виготовленого з недотриманням технології, бажано вжити його протягом 7 діб. Не купуйте товар, якщо сумніваєтеся в його свіжості та придатності.
Термін придатності чурчхели визначається у відповідності з наступними факторами:
- Дотримання технології виробництва, викладеною в технічних умовах.
- Умови транспортування і проміжного зберігання, що передують продажу кінцевому споживачеві.
- Правила просушування десерту: повинен дотримуватися температурний режим і необхідний час висушування.
- Якість вихідної сировини, а саме натуральність і свіжість використовуваних інгредієнтів.
Необхідно враховувати, що додавання різних інгредієнтів, зокрема перероблених горіхових ядер, призводить до скорочення терміну зберігання готового продукту. Так, очищений волоський горіх в якості добавки може зберігати свіжість і смакові характеристики тільки протягом 1 місяця.
