Оцет — це дуже поширений продукт, особливо часто його використовують в процесі домашньої консервації. Сам по собі оцет є прозорою рідиною з різким характерним запахом. Помилково вважати, що продукт використовується тільки для маринування та консервації, насправді його активно застосовують і при приготуванні багатьох інших страв: супи, салати, соуси і т. д.
На сьогоднішній день налічується близько 4 тисяч різновидів даного продукту, найпопулярнішими видами є: столовий, яблучний, бальзамічний і винний. Але, не дивлячись на поширеність і доступність продукту, далеко не всі знають про його правила зберігання, а адже саме від якості залежать не тільки користь і смак оцту, але і ваше здоров’я.
Фактори, які впливають на строки зберігання оцту
Здавалося б, оцет є консервантом, а отже, що може з ним бути? По суті, він сам себе повинен консервувати, але це не так. У нього також є свій термін придатності, на який впливає ряд факторів:
- Температура навколишнього середовища. У нормі консервант зберігає свої властивості і якість при температурі від 0°C до +35°C градусів. Незважаючи на те, що температурні параметри широкі, слід звертати увагу на умови, зазначені на упаковці.
- Тара. Збереження більшою мірою залежить від ємності, в якій буде перебувати продукт. Найбільш виграшним варіантом є скляна пляшка. Тара з інших матеріалів вступить в реакцію з оцтовою кислотою і поведе за собою виділення опадів і токсинів.
- Коливання температур. Місце для продукту слід обирати подалі від різних джерел тепла кшталт: електронагрівачі, печі, батареї і т. д. Тривалий близьке сусідство запустить процес бродіння.
- Ультрафіолетові промені. Знаходження рідини під впливом прямих сонячних променів також призведе до бродіння.
Як правильно зберігати оцет
Кожен окремий вид оцту вимогливий до певних умов свого утримання. Оскільки різновидів консерванту незліченна безліч, розглянемо загальні рекомендації по зберіганню і рекомендації для поширених видів.
Загальні рекомендації для зберігання оцту
- Його можна зберігати в холодильнику. Виняток становлять бальзамічний і яблучний, т. к. при охолодженні втрачають свої органолептичні якості.
- Для зберігання більше всього підійде темне, прохолодне місце.
- У скляній, герметично закритій тарі продукт може зберігатися практично без обмеження по термінах. У пластиковій тарі не більше чотирьох років, а металева строго не рекомендується.
- Можна заморожувати консервант і зберігати його в морозилці. Крім того, що продукт втрачає всі свої якості, він ще і може лопнути всередині камери.
- откупоренном вигляді без кришки користуватися продуктом також можливо, але терміни сильно скорочуються. У будь-якому випадку завжди слід звертати увагу на інформацію, яка вказана на упаковці.
Оцет столовий (харчової) і оцтова кислота
Правила зберігання цих двох різновидів збігаються. Термін придатності 2 роки. Температура зберігання від 0°C до +35°C, а вологість повітря не більше 80%. Після покупки відразу перелити його в скляну тару, т. к. найчастіше він продається в пластиковій пляшці. Продукт спокійно можна тримати в холодильнику або в будь-якому іншому місці, захищеному від дії сонячних променів і перепадів температур.
Яблучний оцет
Температура зберігання магазинного від 0°C до +35°C, а домашнього від +5°C до +15°C. Термін придатності залежить від методу виробництва, зазвичай він становить від півроку до двох років. Місце зберігання повинно бути темним і захищеним від попадання прямих сонячних променів. Якщо раптом на дні ємності ви виявили пластівці рудого кольору, то не хвилюйтеся, адже вони не є ознакою псування продукту. Навпаки, чим довше час зберігання – тим більша користь, але все в розумних межах строків придатності.
Бальзамічний оцет
Якщо суворо дотримуватися всіх правил зберігання, то його термін придатності може доходити до трьох і навіть до п’яти років! Такий продукт найкраще зберігає свої якості в прохолодному і темному місці при кімнатній температурі. Температура навколишнього середовища від +6°C до +20°C. Якщо плануєте використовувати даний вид оцту переважно для заправки салатів, тоді можна зберігати його і в холодильнику.
Дійсно високоякісний продукт витримують на протязі від півроку до 3 років – це дозволяє по-справжньому насолодитися його незвичайним смаком. Чим більше витримка, тим він смачніший. Ємність обов’язково повинна бути темною і непрозорою: пляшка або глечик з кришкою або пробкою.
Винний оцет
Так як винні пари можуть легко зникнути, то перше, про що треба подбати, – скляна тара з дуже щільною кришкою. Температура зберігання від +5°C до +25°C, підвищення температури веде за собою активний процес бродіння. В умовах кімнатної температури термін придатності винного продукту – до 1 року. Підбирати місце потрібно так само, як і для інших різновидів – темне і прохолодне, з можливістю підтримання потрібної температури.
Як правильно вибрати оцет. На що звертати увагу
Першим і найголовнішим ознакою зіпсованості консерванту є помутніння або зміна кольору. У нормі рідина прозора, з однорідним кольором і характерним яскравим запахом. Осад може утворитися тільки в продукті домашнього походження. Якщо розбавити оцет водою у співвідношенні 1:1, то отриманий розчин не повинен мутніти протягом приблизно 30 хвилин.
Слід завжди звертати увагу на терміни та іншу інформацію вказані на упаковці. Якщо раптом товар прострочений, то його ні в якому разі не можна вживати в їжу і для консервації продуктів. Але якщо термін придатності закінчився недавно, то можна використовувати оцет для побутових цілей, наприклад почистити взуття або видалити бруд і іржу з сантехніки.
Поради та рекомендації для правильного зберігання оцту
- найважливіше те, місце зберігання повинно бути недоступним для маленьких дітей. Якщо спожити велику кількість продукту, то наслідки для організму можуть бути летальними. Подбайте про домочадців і виключіть вільний доступ на першому етапі організації зберігання.
- незалежно від різновиду консерванту він повинен зберігатися в скляній ємності щільно закритою кришкою. Тара – запорука якості, вона дозволить продукту не втрачати своїх властивостей і не зникати. А місце повинно бути темним і прохолодним, вдалині від нагрівальних приладів. Варто враховувати також і те, що більшість різновидів не можна зберігати в холодильнику. І ні в якому разі не слід заморожувати!
- Відмінним місцем для зберігання будуть замикаються комори й кухонні шафки, які знаходяться на висоті, подалі від кухонної плити і опалювальних приладів. Щоб уберегти себе від прострочення налити оцет в скляну тару із щільною кришкою і промаркіруйте: вкажіть назву та термін придатності.
Умови зберігання оцту не такі вже й вимогливі, будь-хто може виконати їх у себе вдома. Слідуючи вищезазначеним рекомендаціям, можна продовжити термін придатності і зберегти властивості продукту на довгий час. Такий унікальний консервант може стати помічником не тільки на кухні, але і в побуті. Серйозне і дбайливе ставлення до його зберігання заставу користі і якості продукту.
