Варені і шинкові вироби
Будь-варенка готується при температурі близько +80°С. Така температурна обробка не може захистити від розвитку патогенних мікроорганізмів. Тому така продукція зберігається від 5 днів до 1 місяця, залежно від сорту і виробника. Деякі види варенки можуть лежати до 75 днів, якщо при виготовленні виробник застосував поліамідну оболонку.
Перед приміщенням в холодильник потрібно обернути батон фольгою. Це запобіжить втрату вологи. Якщо палиця вже розпочато, для запобігання обвітрювання зріз змащують вершковим маслом.
Якщо використовується вакуумна упаковка, продукт зберігається довше. За рахунок відсутності контакту з повітрям виключається ймовірність розвитку більшості бактерій. Деяка продукція має значно більший термін придатності за рахунок додавання великої кількості консервантів, але вона вважається менш якісною і корисною.
