Більшість господинь люблять використовувати свіжоприготоване тісто для млинців. Але не завжди виходить використовувати його повністю. Виникає питання, чи можна його зберігати, де і як довго? Складові інгредієнти швидкопсувними, наприклад, яйце, молоко, тому тривале або неправильне зберігання може виявитися шкідливим для самопочуття.
Тема збереження напівфабрикату актуальна і в ситуації дефіциту часу. Можна приготувати побільше тіста і балувати себе і сім’ю млинцями кілька днів або заздалегідь підготуватися до приходу гостей.
Фактори, що впливають на строки зберігання тесту
Тривалість зберігання продукту залежить від:
- Складу (використовуваних інгредієнтів)
- Температури зберігання.
- Ємності для зберігання.
Існують різні рецепти млинців. Кожна господиня вибирає свій варіант основи для тіста:
- На воді або газованої води.
- На опарі.
- На молоці.
- На дріжджах (в складі також буде вода або молоко)
- На кефірі.
- На сироватці.
Вода і бездрожжевая опара забезпечують саме довге зберігання. Якщо в складі є молоко або дріжджі, то це знижує термін його використання. Мінімальні строки зберігання тіста, замішаного на кисломолочних продуктах.
Залишати напівфабрикат при кімнатній температурі можливо лише на кілька годин (від 3 до 12) в залежності від часу року і складу тесту. Краще використовувати холодильник або морозильну камеру (морозильна камера). Щоб зберегти якість продукту, необхідно використовувати закриту тару.
Умови зберігання тесту
Отже, для збереження смакових якостей і забезпечення безпеки здоров’я потрібні наступні умови зберігання млинцевого напівфабрикату. Ці правила підійдуть і для тесту на оладки, так як їх склад і структура майже однакові.
Де зберігати?
Якщо не все тісто використано відразу, потрібно помістити його в холодильник. Важливий момент – температура, налаштована в холодильній установці. Споживачі встановлюють від +2 до + 10 °C. Чим нижче температура, тим довше можна зберігати тісто.
Коли найближчим часом використовувати напівфабрикат не вдасться, можна його заморозити. Термін зберігання в цьому випадку – 3-4 місяці. Однак, дріжджове тісто, а також із застосуванням гашеного соди, після заморозки втрачає свою структуру. Для відновлення якості тесту, потрібно знову додати той розпушувач, який використовувався при приготуванні. Досвідчені господині стверджують, що додавання дріжджів може врятувати ситуацію. А повторне гасіння соди, хоч і підніме тісто, але може дати відповідний небажаний присмак.
Як довго зберігати?
| використовуваний інгредієнт | термін зберігання при кімнатній температурі | термін зберігання в холодильнику | термін зберігання в морозильній камері (морозильнику) |
| вода,
газована вода, бездрожжевая опара |
до 12 годин | до 7 днів | до 4 місяців |
| молоко | до 6 годин | до 2 днів | до 4 місяців |
| дріжджі | до 6 годин | до 2 днів | не рекомендується |
| кефір,
сироватка |
до 3 годин | не більше 1 доби | не рекомендується |
Зазначені строки зберігання ідентичні для тесту на оладки. Найвишуканішими вважаються тонкі млинці. А от на скільки апетитні оладки судять по їх пишноти. Тому в тісто на оладки обов’язково кладуть дріжджі або кефір, який гасить соду. Проте, саме тому тісто на оладки не морозять.
У чому зберігати?
Настійно рекомендується використовувати закриту ємність. Це може бути каструля з кришкою, що закривається банку або контейнер. Матеріал посуду не має значення. Головне – обмежити потрапляння повітря. Якщо використовується відкрита миска, то її можна затягнути харчовою плівкою.
Закрита ємність виключає:
- Проникнення бактерій в тісто при взаємодії з повітрям.
- Підсушування (освіта зверху на тесті скоринки)
- Вбирання тестом запахів.
- Поширення запаху в холодильнику, особливо з системою вентиляції No Frost.
Можна зберігати продукт пластиковій пляшці. Краще взяти пляшку з-під молока, так як у неї ширше горлечко. Для вливання можна скористатися лійкою. Пляшку зручно використовувати при зберіганні в холодильнику, і в морозильнику. У ній легко струшувати-перемішувати «блинуху» і наливати на сковороду. Для заморозки рідина в пляшку потрібно наливати не повністю, залишивши певний обсяг для розширення води.
Як перевірити, що тісто зіпсувалося?
З-за неправильного зберігання, тісто закисає. Щоб перевірити, чи не зіпсувався воно, ні в якому разі не варто куштувати. Враховуючи, що доза для проби невелика, небезпека представляє не стільки результат бродіння, скільки наявність сирих яєць у рецептурі. Ризик зараження сальмонельозом великий навіть при незначних об’ємах продукту.
Краще понюхати напівфабрикат. Кислого запаху бути не повинно. Якщо цей спосіб не розвіяв сумніви, можна спекти млинець на пробу. Вийшло смачно, без кислинки, значить все в порядку.
Господині на замітку
- Стояло в холодильнику тісто потрібно добре перемішати перед тим, як пекти млинці. Особливо це важливо після розморожування, так як воно починає розшаровуватися через промерзання води. Після перемішування продукт повинен стати однорідним.
- Якщо тісто в холодильнику загусло, можна додати молока або води (на смак). Розбавити можна також рослинним маслом. Крім того, страва від цього стане менш жирним, а також скоротиться витрата масла, наливаного безпосередньо в сковороду.
- Якщо «блинуха» все-таки забродила (стали видні пухирці і з’явився яскраво виражений кислий запах), можна підмішати борошна, швидкорозчинних дріжджів і зробити пишні оладки. В залежності від уподобань у тісто можна додати натертих на тертці яблук або кабачків (сік краще віджати), подрібнених горіхів або родзинок. Повітряні готові оладки!
Отже, млинцеве тісто потрібно зберігати в холодильнику в закритій ємності. Якщо термін або умови зберігання порушені, це ще не означає, що напівфабрикат потрібно викидати. Замість млинців можна зробити ситні оладки.
