Моцарелла – один із самих популярних італійських сирів. Цінується за м’якість, приємний смак і високий вміст корисних речовин кисломолочного походження. Традиційно проводиться у вигляді невеликих кульок, замочених в розсолі. Сир є «молодим», тому його рекомендується вживати відразу після приготування. Тому по можливості завжди варто купувати максимально свіжий продукт. Продукт вживають як в сирому вигляді, так і використовують для приготування різноманітних страв і соусів. Сир має відносно коротким терміном зберігання, але при необхідності його можна зберегти в домашніх умовах.
Що впливає на термін зберігання
Збереження смакових і корисних властивостей моцарели залежить від наступних факторів:
- Якість. Для зберігання підходить тільки найсвіжіший сир з якісної сировини.
- Температура. Необхідно тримати в прохолодному місці.
- Упаковка. Повинна захищати від контакту з повітрям.
- Наявність розсолу. Класична м’яка моцарелла краще зберігається в рідини.
Правила зберігання
Щоб смак, аромат і корисні властивості сиру зберігалися як можна довше, його необхідно обов’язково містити в розсолі. Кульки повинні бути повністю занурені в сольовий розчин. Ємність з рідиною і сиром повинна знаходитися в холодильнику. Зберігання при кімнатній температурі неприпустимо.
Температура повинна бути до +7°С. Оптимально підходить верхня полиця холодильника. Для сиру краще всього використовувати керамічну або скляну посуд. Якщо є розсіл, можна обійтися без кришки, він захистить від контакту з киснем. Але, навіть з рідиною краще використовувати закривається ємність, запобігає швидке випаровування і насичення сторонніми ароматами. У такому вигляді продукт придатний до вживання протягом 3 діб.
До моменту розкриття сир краще утримувати заводській упаковці. Найчастіше він фасується пачками по 125 г. Якщо упаковка вже розкрита або ушкодилася, необхідно перемістити продукт в скляну або керамічну ємність і залити розсолом. Після розкриття упаковки термін придатності становить 12 годин, щоб його продовжити, продукт потрібно помістити в підсолену воду.
Якщо розсолу немає, його можна приготувати самостійно. Досить розчинити 25 г солі (1 ст. л.) в 100 мл охолодженої кип’яченої води. Такий розсіл дозволяє зберігати сир протягом декількох днів.
Заморозка
Моцарелла добре переносить заморозку. Тому залишився сир можна зберігати в морозильній камері. Смакові якості і консистенція при цьому практично не змінюються. Перед заморожуванням кульки рекомендується потримати у воді, якщо вони зберігалися без розсолу. Вода необхідна для збереження форми і консистенції. Для підготовки до заморожування можна використовувати тільки воду або розсіл, інші рідини неприпустимі.
У морозильній камері при температурі -18°С моцарелла залишається придатною до вживання протягом 1 місяця. Вкрай важливо використовувати герметичну упаковку – харчові контейнери або пакети з zip засувкою. Така упаковка запобігає насичення запахами сторонніх продуктів.
Важливо правильно розморозити сир, щоб він не втратив форму і смак. Це необхідно робити повільно, помістивши продукт 2-3 години в холодильник. Завдяки виключенню різкого температурного перепаду повністю зберігаються всі властивості сиру. Не можна використовувати мікрохвильову піч або духовку, це негативно позначиться на смаку і формі.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що сир моцарелла зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Зміна забарвлення. У свіжому стані має білий або злегка жовтуватий колір.
- Пересихання. Консистенція стає твердою і рихлою.
- Освіта цвілеві нальоту темно-сірого, блакитного або зеленого кольору.
- Затхлий, гнильний, грибковий або кислий запах.
- Прогірклий або кислий смак.
- Покриття поверхні нехарактерною слизом. Не варто плутати з розсільної рідиною. Слиз липка і неприємний на запах.
Зіпсовану моцарелу не можна вживати в їжу і давати домашнім вихованцям. У кисломолочної продукції швидко розвиваються патогенні мікроорганізми. Бактерії і продукти їх життєдіяльності при потраплянні в ШКТ можуть викликати важкі отруєння. Тому зниклий сир слід утилізувати. Однак якщо продукт прострочений всього на 1 день, але зберігався в належних умовах (у холодильнику з розсолом), а ознаки псування відсутні, його цілком можна вживати.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти харчові якості моцарели і уникнути шкоди для організму, дотримуйтесь таких порад:
- Намагайтеся купувати продукт з максимально свіжої партії.
- Якщо купуєте сир на вагу, попросіть продавця додати більше розсолу, він стане в нагоді для зберігання.
- Для зберігання необхідно використовувати холодильник або інше прохолодне місце з температурою до +7°С.
- Кульки моцарелли повинні бути повністю занурені в розсіл. В іншому випадку їх потрібно вжити протягом 12 годин.
- Для зберігання рекомендується використовувати скляний або керамічний посуд з кришкою.
- Сир у вакуумній заводській упаковці іноді зберігається в холодильнику більше 3 днів, що може бути обумовлено технологією консервації, яку використовує виробник. Тому завжди потрібно орієнтуватися на вказівки на упаковці. Після розтину зберігається до 12 годин без розсолу і до 3 діб рідини.
- За можливості моцарелу варто повністю вживати в день покупки, оскільки це «молодий» сир, не розрахований на тривале зберігання. Якщо залишився нез’їдений продукт, краще відразу його заморозить.
