Ознаки зіпсованості
Визначити, що сир моцарелла зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Зміна забарвлення. У свіжому стані має білий або злегка жовтуватий колір.
- Пересихання. Консистенція стає твердою і рихлою.
- Освіта цвілеві нальоту темно-сірого, блакитного або зеленого кольору.
- Затхлий, гнильний, грибковий або кислий запах.
- Прогірклий або кислий смак.
- Покриття поверхні нехарактерною слизом. Не варто плутати з розсільної рідиною. Слиз липка і неприємний на запах.
Зіпсовану моцарелу не можна вживати в їжу і давати домашнім вихованцям. У кисломолочної продукції швидко розвиваються патогенні мікроорганізми. Бактерії і продукти їх життєдіяльності при потраплянні в ШКТ можуть викликати важкі отруєння. Тому зниклий сир слід утилізувати. Однак якщо продукт прострочений всього на 1 день, але зберігався в належних умовах (у холодильнику з розсолом), а ознаки псування відсутні, його цілком можна вживати.
