Кожен любитель цього чудового напою хоче володіти невеликим запасом улюблених видів у себе вдома. Професійні знавці можуть створити цілі погреби, наповнені різноманітними сортами. Цей сонячний напій володіє протизапальною дією і зміцнює стінки судин. Відомо, що неправильне зберігання вин неминуче призведе до їх непридатність для вживання.
Що ж робити, якщо в розпорядженні є лише квартира і немає можливості обзавестися обладнаної винотекою? Відповідь проста, тримати вина у себе вдома, але з дотриманням низки рекомендацій. Правильний підхід до даної теми винагородить бездоганним вином з яскравим смаком і вишуканим букетом, який буде гідно оцінено гостями.
Фактори, що впливають на стан вина
Винні вироби обґрунтовано вважаються вибагливими напоями, тому несприятливі умови можуть згубно позначитися на них. Вино можна порівняти з людиною, яка народжується і розвивається все життя.
Коли вино потрапляє у свою пляшку на виноробні, в ньому триває процес «дозрівання», змінюються смакові властивості та аромат. Незважаючи на те, що лише деякі мають можливість створити відповідні умови, потрібно мати уявлення про основні критерії, які доведеться забезпечити. Серед факторів, які безпосередньо впливають на стан вина, прийнято виділяти:
- Температуру. Спекотне приміщення непридатне для утримання в ньому винної колекції (оптимальний варіант від -10-15° С до 18° С).
- Вологість. Сухе повітря може стати причиною передчасного окисного процесу (вологість не менше 50%).
- Відсутність сонячного світла. Якщо метою є збереження вина на довгі роки, то краще будуть темні місця, проте за короткий період часу розсіяне світло не зашкодить.
- Розташування пляшок. Якщо пробка гвинтова, то розташування не має значення, але якщо це коркова пробка, оптимальним положенням буде — горизонтальне. Важливо, щоб у процесі зберігання вино не задевалось руками і не переміщалася з одного місця на інше. Мета такого становища — забезпечити пробці постійний контакт з рідиною, для запобігання появи тріщин.
- Повітря. Приміщення повинне добре провітрюватися, адже протягом усього життя вино дихає. Крім того, з цієї причини не варто розташовувати сильно пахнучі продукти безпосередньо в місці з пляшками.
Способи збереження вин
В якості альтернативного місця зберігання можна вибрати звичайний підвал або темний горище. Якщо такі приміщення відсутні, то можна пошукати відповідний куточок безпосередньо в квартирі.
- Міні-бар. Підійде для любителів дружніх посиденьок і володарів великої квартири. В окремому кутку, наприклад, в їдальні або вітальні, встановлюється стаціонарний міні-бар. Серед величезного числа різних пропозицій можна знайти варіант на коліщатках, що дуже зручно для транспортування. Таке пристосування, як правило, має спеціальний винний шафа, в якому підтримується необхідна температура і вологість. Таке пристосування відмінно впишеться в будь-яку квартиру і стане центром тяжіння на вечірках.
- Проміжок між сходами і підлогою. У деяких квартирах або будинках, які складаються з 2-х поверхів, є спеціально обладнаний закуток під сходами. Якщо це простір вільно, можна обладнати його для зберігання вина. У цьому місці дуже зручно створити осередки для горизонтального розташування пляшок. Більш того, в таких закутках не жарко і відсутня сонце.
- Комора. В комори не підводять опалення, тому там трохи холодніше ніж в іншому будинку і волого. Для правильного розташування вин роблять спеціальні полиці або комірки. Останній варіант найбільш сприятливий, так як при вилученні однієї пляшки інші не будуть зачеплені.
- Зберігання в кімнаті. Якщо в розпорядженні є не більше 10-ти пляшок і потрібно їх зберегти на недовгий відрізок часу, то оптимальним виходом з положення будуть відкриті винні стійки. В залежності від уподобань можна придбати настільну, підлогову і навіть навісну стійку. Крім того, якщо є така можливість, а головне бажання, то при плануванні приміщення можна вмонтувати в стіну відділення для судин.
Найбільш невідповідним приміщенням для утримання спиртного напою є кухня. Перепади температури, сторонні запахи — все це безжально зіпсує вино. Важливо відзначити, що не можна класти вино в холодильник. Холод уповільнює всі природні процеси, які в ньому відбуваються. Крім втрати смаку, в пляшку просочаться несприятливі запахи і благородний напій буде повністю зіпсований. Виняток становлять відкриті пляшки. В залежності від віку і сорти вина тривалість збереження своїх початкових властивостей в холоді буде відрізнятися.
Термін зберігання вин не перевищує 30 років і залежить від виду напою. У середньому біле вино зберігається від 2 до 5 років, в той час як червоне може зберігати свій неповторний смак аж до 20 років. Такі напої, як Бурунді чи Бордо, можна зберігати всі 100 років. Зберігаються різні сорти вин в абсолютно однакових умовах. Будь то біле або червоне, сухе або солодке, важливо витримувати потрібну температуру і вологість, забезпечувати нерухомість і горизонтальне поведінку.
Важливо відзначити, що коли пляшка розкривається, термін зберігання моментально скорочується до кількох днів. Якщо потрібно зберегти відкрите вино на пару діб, то холодильник впорається з цим завданням.
Ознаки зіпсованого вина
Вино — напій, який вимагає трепетного ставлення на всіх етапах виробництва і зберігання. Причини окислення вина можуть бути різними, починаючи від хвороби пробки і закінчуючи неправильним зберіганням. Досвідчений любитель відразу зрозуміє, що вино зіпсовано. Щоб зрозуміти, що вино непридатне для вживання, потрібно знати деякі ознаки:
- Запах. Приємний букет ароматів заміщений запахом цибулі, часнику, капусти. Неможливо не впізнати «зіпсований запах».
- Каламутність і плівка на стінках.
- Зміна кольору. В результаті окислення вино набуває бурий відтінок.
- Осад. У білих винах осаду бути не повинно, а в червоних це допустимо.
- Цвіль на внутрішній частині пробки.
Якщо при відкритті покупної пляшки стало ясно, що вино зіпсовано, потрібно віднести його назад в магазин і замінити на якісне. Неякісний напій краще не розпивати тому, якщо немає можливості повернути в магазин, то його можна сміливо викинути. Якщо ж напій втратив всі свої властивості після відкупорювання, то його можна застосувати в якості заправки для салату або приготування м’яса.
Поради та рекомендації для зберігання вин
Ті, хто воліє купівельними винам домашнє, також постають перед питанням зберігання. Зміст вина власного приготування схоже з покупним, уваги вимагає процес переливання рідини в пляшку. Резервуар коштує ретельно вимитий і висушений, після закупорки пляшку обгортають тканиною і кладуть у теплу воду на півгодини (вино має нагрітися до 60° С і протриматися так 20 хв.). Після такої процедури вино переносять на призначене для нього місце.
Важливо зазначити, що найбільш поширеними тарами для зберігання домашнього вина вважаються скляні пляшки і дерев’яні бочки, однак деякі хочуть скористатися пластиковими пляшками. Зберігати в пластикових ємностях можна тільки неміцне вино і короткий проміжок часу, так як напій може вступити в реакцію з пластиком.
Якщо потрібно зберегти на кілька днів відкрите вино, то необхідно розуміти деякі особливості сортів:
- Молоде і біле вино необхідно випити як можна швидше, так як це найбільш нестійкі сорту. В холоді вони протримаються не довше доби.
- Червоні сорти вин збережуть свої властивості 2-3 доби. Підвищена щільність і насиченість напою збільшує його термін зберігання. Для того щоб зберегти відкрите червоне вино рекомендується перелити його в пляшку меншого обсягу, щільно закрити і поставити в холодильник. У такому вигляді напій простоїть тиждень, так як процес окислення сповільниться.
- Солодка мадера або херес зберігаються довше за інших, а саме 7 днів.
У відкритому вигляді вино може зберігатися в холодильнику в середньому близько 5 днів. Найкраще насолодитися смаком відкритої пляшки в той же день, якщо це важко зробити поодинці, можна розділити задоволення з друзями.
