Скільки можна зберігати кефір при кімнатній температурі
Температура, яку прийнято вважати кімнатної (діапазон 15-25 °C, в середньому 22°C), вкрай агресивна до живої мікробіологічної культурі. Так як активація всіх процесів кисломолочного бродіння відбувається саме при температурі від 20 до 25°C, залишати кефір на столі в кухні при кімнатній температурі можна не довше, ніж на годину.
Через 3-5 годин зберігання при кімнатній температурі продукт буде безповоротно зіпсований і втратить не тільки смак, але і корисні властивості.
Як зрозуміти, що кефір зіпсувався?
Досить лише трохи недоглядеть, і кефір зіпсується. Вживати його в їжу без термообробки вже не можна.
Маркерами зіпсованого продукту можуть служити:
- Кислий або злегка гіркуватий смак.
- Кисло-спиртовий запах.
- Занадто щільна консистенція білкової маси.
- Зміни кольору в бік жовтих відтінків.
Кислий або заграв натуральний кисломолочний продукт може стати основою оладок або дріжджовий опарной випічки. Однак якщо на поверхні напою з’явилися характерні круглі колонії цвілі, такий продукт зовсім непридатний, його треба викинути.
