Особливості зберігання в морозильній камері
Морозильна камера частково вирішить проблему і збільшить терміни зберігання цього універсального гарніру до 6 днів. Але, існує ряд умов, які важливо знати і дотримуватися при організації зберігання в морозилці:
- Температура не повинна бути нижче -18°С. Зберігання при більш низьких температурах спровокує утворення безлічі крижинок з вологи, що міститься в продукті. Які, в свою чергу, порушать консистенцію і призведуть до утворення конденсату при розморожуванні. А це не бажано для смакових якостей.
- Для швидкого замерзання відправляти в морозилку тільки охолоджений продукт.
- Не розташовувати пюре товстим шаром, оптимальна товщина — 3 см. В цьому випадку можна використовувати поліетиленові пакети, але при розморожуванні поліетилен прибрати і перекласти пюре в скляну або емальовану ємність.
- Розморожувати — швидко. При повільному розморожуванні виникає ризик утворення рясного конденсату. Для швидкого розморожування частіше використовують духовку або мікрохвильову піч. В цьому випадку що утворюється конденсат випаровується під впливом тепла. Пюре з різних сортів картоплі розморожується по-різному. Допускається будь-який температурний режим для швидкого розморожування, але під суворим контролем.
