Ганаш — незамінний засіб для кондитера, при вирівнюванні тортів під мастику і виготовленні цукерок. Деколи можна не розрахувати із заготівлею цієї прянощі або виникають форс-мажорні обставини, відмова від замовлення, коли залишається багато суміші, який шкода викидати. Виникає питання, чи є можливість зберегти пряність до наступної готування і наскільки довго вона може зберігатися?
Що впливає на термін придатності?
Щоб дізнатися протягом якого часу ганаш може зберігати свої властивості, потрібно звернути увагу:
- На продукти, з яких він зроблений.
- Посуд в якій він зберігається.
- Освітленість приміщення.
- Температура навколишнього середовища.
Перший пункт є початковим критерієм, що визначає можливе час витримки. Термін придатності шоколаду різниться: темний 12 місяців, молочний – від 10 до 12 білий один, кондитерська шоколадна глазур – 12. Вершкове масло може зберігатися в холодильнику – 12 тижнів, вершки – 4.
Мінімальний час варто встановлювати за найбільш портящемуся продукту. Так, якщо у складі є вершки зберігати, при певних умовах, можна не більше 4 днів. Якщо ж це темний шоколад з вершковим маслом, то термін придатності збільшується до 12 тижнів. Однак, масло, змішане з білим шоколадом можна використовувати протягом 1-го місяця, за терміну придатності останнього.
