Часто в гонитві за класичними лисичками, опеньками та сироїжками люди забувають про прекрасне плоді, який в побуті має назву «чайний» або ж «японський гриб». Що це таке? Це з’єднання звичайних грибів з бактеріями, завдяки якому виготовляється особливий напій, званий чайним квасом, тому що на смак він дійсно нагадує цей солодкуватий терпкий річний традиційний напій.
Чайний гриб важливо правильно зберігати, як і будь-яке інше харчове виріб. Необхідно дотримувати температурний режим, особливу вологість повітря, кількість світла і кисню і т. д.
Які фактори впливають на термін зберігання продукту
Зазвичай чайний гриб користується популярністю влітку – як і стандартний квас, цей напій відмінно дозволяє охолодитися у спекотну й задушливу погоду. Але іноді хочеться насолодитися його смаком і взимку, і для того, щоб зуміти це зробити, потрібно зрозуміти, які чинники впливають на термін зберігання чайного напою в домашніх умовах:
- Температура.
- Чиста вода.
- Місце утримання.
- Відсутність протягів.
- Сонячне світло.
Як берегти чайний гриб правильно
Крім факторів, які впливали б на термін придатності цього напою, важливо пам’ятати і суворо дотримуватися правил зберігання. Вони досить прості, і при їх точному дотриманні продукт ще довго буде радувати своїм смаком.
- Чайний грибок краще всього тримати в великій скляній посуді, наприклад, у звичайного банку. Кришкою не закривати її не потрібно, бо повітря не буде надходити до квасу, а для захисту від бруду, сміття або комах тару можна накрити тонким шаром вологого або сухого марлі.
- Ідеальною температурою для цього невибагливого напою будуть 20-23 °C. Якщо вона буде вище, гриб скисне, а якщо нижче, то в посуді можуть з’явитися бактерії або навіть водорості.
- Виріб треба зберігати не в темному місці – для того, щоб напій залишався придатним в їжу до зими, йому в добу необхідно 6-8 годин прямих сонячних променів.
- Перед тривалим зберіганням готове пиття слід процідити через сито.
- Через кожні 15-20 днів розчин, в якому перебуває сам плід, потрібно міняти, а його промивати.
- Розчин потрібно робити слабо концентрованим, в такому з’єднанні продукт буде відчувати себе краще і буде придатний для вживання в їжу багато довше.
- Тримати готовий напій можна в холодильнику вже з щільно закрученою кришкою – так він зможе зберегтися до 4-5 місяців.
- Якщо плід і напій потрібно буде зберігати з перервами, то в цьому випадку план дій наступний – промити продукт, додати в розчин свіжозаварений міцний чай і тримати при температурному режимі 15-20 градусів, змінюючи старий розчин і підливаючи новий кожні два тижні.
- Якщо тримати його в холодильнику немає можливості, зберігати його можна на сухих тарілках під марлею, перевертаючи його кожні кілька днів. Після його повного висихання виріб можна прибрати в пластиковий пакет і тримати в шафах або полицях рік і довше.
При яких умовах зберігати продукт не можна
- Занадто висока – вище 25 °C– або занадто низька – менше 20 °C – температура. Її зміна в будь-яку сторону призведе до загибелі гриба.
- Неправильна посуд, в якій будуть тримати виріб – не можна використовувати металеві ємності або ті, які зможуть окислитися при контакті з оцтом чи іншими кислотами.
- Дуже швидка заморозка – якщо чайний напій відразу покласти в морозильну камеру, то він втратить свої смакові і корисні властивості. Морозити його слід при самій низькій температурі.
Як зрозуміти, що виріб зіпсувалося і що робити в цьому випадку
Чайний гриб може прийти в непридатність, а значить, він може принести шкоду організму. Це можна зрозуміти за такими ознаками:
- Появу плісняви на тілі плода.
- Зміна природного забарвлення грибів.
- Поява отворів або механічних ушкоджень на тілі продукту.
- Зміна кольору рідини, розчину.
- Зміна смаку – поява гіркого або кислуватого присмаку.
Не варто вживати в їжу чайний гриб при появі цих симптомів, тому що велика ймовірність отруєння організму. Часто хвороба гриба викликається водоростями, які з’являються з-за того, що його неправильно бережуть, або комахами-шкідниками, які можуть потрапити всередину, залучаються процесами бродіння, які відбуваються в самому розчині.
Іноді при механічному пошкодженні продукту – розривах або дірках – його не можна вважати зіпсованим. В такому разі його можна помістити в чай з великою кількістю цукру. Там його потрібно залишити на 2-3 дні, щоб його тіло самостійно відновилося і зцілилося. Він розростеться, і після цього його знову можна буде занурити в розчин для подальшого зберігання.
Рекомендації, як правильно тримати чайний гриб в домашніх умовах
Існує кілька рекомендацій, які допоможуть зберегти смак і користь напою на більш довгий час вдома:
- Якщо продукт необхідно тримати довгий час, самий перший розчин зливають і повністю міняють на свіже після закінчення двох тижнів.
- Для того, щоб з’єднання грибків і дріжджів пройшло якнайкраще, спочатку його можна залити новим чистим розчином, куди потрібно додати трохи цукру.
- Якщо напій потрібно залишити вдома без можливості міняти в ньому розчин кожні два тижні, такий спосіб зберігання продукту не підійде, можна спочатку висушити гриб і тільки потім відправити його на довгий термін в шафу.
- Якщо пиття необхідно зупинити бродіння, для цього його можна прокип’ятити.
- Частинки цукру, які не розчинилися в рідині, а також частинки після заварки чаю не повинні потрапляти на тіло плоду, інакше вони викличуть механічні ушкодження на ньому.
- Марлю або іншу тканину, яку будуть використовувати для фільтрації на шийці банки, краще всього зав’язати гумкою. Робиться це для того, щоб всередину точно не потрапили шкідливі речовини, а сама марлеву тканину випадково не злетіла з банки.
- При перенесенні або переміщенні готового гриба потрібно бути акуратним, щоб не пошкодити його тіло.
