Топінамбур – корисний і при правильному приготуванні досить смачний коренеплід. Володіє лікарськими властивостями. Також відомий як земляна груша. Багато мешканців приватних секторів вирощують цей продукт на своїх ділянках. Городяни можуть сезон придбати плоди на ринку. При правильному підході цей продукт можна зберегти протягом досить тривалого терміну, аж до наступного сезону.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Як довго буде зберігатися коренеплід, залежить від таких умов:
- Температура. Чим вона нижча, тим довше зберігаються харчові якості.
- Вологість. Не повинна бути занадто високою (до 60-65%), в іншому випадку утворюється цвіль.
- Якість плодів. Для тривалого зберігання можна використовувати тільки здорові, непошкоджені бульби.
- Спосіб зберігання. В залежності від методики, термін зберігання може варіюватися від 1 місяця до 1 року і навіть більше.
- Ємності для зберігання. Бажано використовувати дерев’яні або картонні ящики.
Правила і способи зберігання
Топінамбур – досить невибаглива культура в плані умов зберігання. Головне вибирати тільки якісні плоди без пошкоджень. Не можна поміщати в одну тару здорові та пошкоджені бульби. Зберігати продукт в домашніх умовах можна до 1 року (залежно від способу), а якщо в консервованому вигляді, то і довше. Існує декілька ефективних методів збереження поживних і корисних якостей земляної груші в домашніх умовах.
В холодильнику
Невелику кількість бульб можна зберегти в звичайному холодильнику. У холодильній камері сприятливі умови для відносно короткострокового зберігання – температура близько +3°С-+4°С і вологість близько 85%.
Перед відправкою в холодильник плоди не потрібно мити, так вони довше збережуться. В якості ємності можна використовувати звичайні поліетиленові пакети. Після укладання коренеплодів у пакети, їх слід зав’язати. Найкраще поміщати в спеціальний відсік для овочів, якщо такого немає – на нижню полицю. Таким чином земляна груша зберігається протягом 2-4 місяців.
Заморозка
Щоб довше зберегти властивості плодів, їх можна заморозити. Якщо є окрема морозильна камера, можна заготовити навіть досить великий обсяг врожаю. Але, підійде і звичайна морозильна камера побутового холодильника.
Для заготовки потрібно:
- Ретельно промити бульби.
- Видалити шкірку.
- Порізати на шматочки. Розмір вибирайте на свій смак, можна навіть натерти на тертці.
- Укласти в один ряд в морозилку.
- Після замерзання вийняти, скласти в контейнери або пакети, і відправити в морозилку на тривале зберігання.
В замороженому вигляді плоди не псуються аж до нового сезону. Але, повторне заморожування не слід робити, це призведе до погіршення структури та смаку. Розморожувати можна в кімнатних умовах, духовці або мікрохвильовій печі.
На балконі або лоджії
Мешканці багатоквартирних будинків можуть використовувати лоджію або балкон в якості місця для зберігання. Це приміщення повинно бути досить теплим. Незасклений балкон не підійде. Бульби можна укласти в дерев’яні або картонні ящики, потім присипати злегка зволоженим піском і відправити на балкон.
Є й інший спосіб – поліетиленових пакетах з тирсою. У пакетах необхідно зробити певну кількість отворів (залежно від розмірів), щоб надходило повітря, і йшла волога. Це запобіжить загнивання продукту. В таких умовах топінамбур можна містити до 3 місяців.
У погребі
Оптимальне місце зберігання для мешканців приватних будинків – льох. Також підійде його спрощений варіант – овочева яма. Принцип зберігання такої ж, як і для моркви. Плоди потрібно укласти в дерев’яні ящики і пересипати піском. Останній потрібен для того, щоб бульби не в’янули занадто швидко.
Можна використовувати і інший спосіб – при викопуванні земляної груші не прибирати землю, потім разом з частиною стебла помістити плоди в мішок і засипати зволоженим піском. Замість піску можна використовувати землю. Такий спосіб дозволяє зберегти бульби до весни.
Сушка
Дуже хороший і простий спосіб надовго зберегти топінамбур – засушити його. Особливо актуально для мешканців квартир, не мають власного льоху. Для сушіння можна використовувати спеціальну сушарку (дегидратор) або духовку. Допускається і висушування природним чином.
Щоб заготовити плоди таким чином, слід:
- Добре вимити, відокремивши кожен бульба.
- Почистити і на кілька хвилин помістити в слабкий водний розчин лимонної кислоти (1 ч. л. на 1 л води). Кислота запобігає потемніння продукту.
- Нарізати бульби на невеликі шматочки і розкласти на паперовому рушнику (можна використовувати і тканинне). Бажано нарізати керамічним ножем, оскільки метал може привести до окислення і потемніння зрізів, що негативно позначиться на смаку.
- Відправити матеріал на сушку природним чином, в сушарку або духовку. Якщо використовуєте духовку, укладіть заготовки на вкритий пергаментом деко і відправте в камеру з температурою від +60°С до +75°С. Швидкість висихання може сильно варіюватися в залежності від можливостей духовки, тому слід періодично контролювати процес.
Сухі часточки не повинні гнутися, вони, навпаки, з хрускотом ламаються при згинанні. Важливо не допускати підгоряння, що може статися при використанні духовки. У такому вигляді земляна груша зберігається протягом року. В якості тари можна використовувати картонні коробки, паперові пакети або скляні банки.
В землі
Топінамбур – одна з небагатьох культур, які можуть зберігатися в землі всю зиму. На відміну від картоплі він не перемерзає навіть у досить сильні морози, особливо якщо багато снігу. Бульби добре зберігаються аж до весни, до того ж, до цього часу їх соковитість і смак поліпшуються. Важливо з настанням весни відразу викопати плоди. Це треба зробити відразу після відтавання землі. В іншому випадку вони почнуть рости.
Якщо ви проживаєте в південному регіоні, де взимку мало опадів і відносно тепло, топінамбур можна у міру потреби викопувати і вживати. Але такий спосіб не завжди можна використовувати. Якщо на вашій ділянці багато мишей, вони можуть просто зіпсувати урожай до весни.
Є і більш ефективний спосіб зберігання – в траншеї. Для цього потрібно:
- Викопати траншею відповідного розміру (згідно з кількістю врожаю).
- На низ укласти лапник (соснові або ялинові гілки).
- Помістити бульби в пластикову тару (зрізані бутлі або горщики для квітів), і розмістити їх на хвої.
- Засипати ємності землею і знову вкрити лапником. Замість гілок можна використовувати руберойд, але це менш екологічний спосіб.
Гілки сосни або ялини захищають земляну грушу від гризунів. Також вони виступають в якості додаткового утеплювача. Таким способом топінамбур можна зберегти до весни.
Як визначити, що топінамбур зіпсувався
Визначити зіпсованість земляної груші можна за такими ознаками:
- Пересихання плодів. Вони перестають бути соковитими.
- Почорніння бульб.
- Земляна груша втратила характерний, приємний аромат.
- Утворення цвілі.
- Поява чорних і зелених плям на замороженому топінамбурі.
- Освіта грибкового нальоту. Актуально для бульб, які містилися в поліетиленових пакетах.
- Бульби згнили.
Такі плоди не слід вживати в їжу. Особливо небезпечні бульби з ознаками гниття, чорними та зеленими плямами, а також цвіллю. В них присутні шкідливі мікроорганізми, здатні викликати отруєння і важкі хвороби.
Корисні поради по правильному зберіганню
Щоб зберегти топінамбур протягом тривалого терміну, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Виберіть тільки здорові плоди. Вони повинні мати тверду структуру і приємний аромат. Не можна використовувати пошкоджені бульби.
- Місце зберігання повинно бути достатньо прохолодним і сухим. Важливо забезпечити хорошу вентиляцію.
- У квартирі протягом року топінамбур можна зберегти тільки двома способами: заморозка і сушка.
- Земляну грушу можна консервувати. З неї роблять варення, сиропи і всілякі салати з додаванням інших продуктів.
- Вологість в місці зберігання не повинна перевищувати 85%, а краще, щоб перебувала на рівні 65%.
- Якщо ви використовуєте в якості тари поліетиленові пакети, обов’язково робіть в них отвори для циркуляції повітря.
- В погребі не зберігайте топінамбур разом з іншими овочами. Виняток становить моркву.
- у разі зберігання В погребі, не слід відокремлювати бульби.
- Щоб не пошкодити шкірку при зборі врожаю, прибирайте землю шляхом струшування. Не потрібно застосовувати дрантя.
- Для зберігання в природних умовах потрібно залишати частину стебла – близько 15 см.
- При зберіганні в землі коренеплоди потрібно викопати ранньою весною.
