Як зберігати пекінську капусту

Закваска

Як і білокачанну, пекінську капусту можна квасити. Закваска проводиться наступним чином:

1. Дрібно порізати 5 кг овоча.
2. Додати в посудину 300 мл води, по 1 ч. л. солі і цукру, 50 мл столового оцту і 1 продавлений зубок часнику.
3. Перемішати інгредієнти і помістити в ємність для квашення.
4. Утрамбувати і притиснути заготівлю гнітом.
5. приблизно Через 24 години проткнути капусту до дна і залишити ще на добу в кімнатних умовах, потім на 2 тижні помістити в прохолодне місце (льох або холодильник).

Через 2 тижні продукт можна вживати. Якщо закатати капусту в стерильні банки, вона може зберігатися всю зиму в погребі. Відкритий продукт можна утримувати тільки в холодильнику.

Як зрозуміти, що пекінська капуста зіпсувалася

Визначити зіпсованість овоча можна за такими ознаками:

• Освіта гнилі на листі.
• Наявність личинок мух та інших слідів життєдіяльності комах.
• Поява темних плям (цвіль).
• Покриття поверхні качанів неприємним слизом.
• Різкий кислий або гнильний запах.

Зіпсований продукт не можна вживати в їжу. Його потрібно відразу утилізувати. В гниючої капусті утворюються небезпечні для людини бактерії. Якщо з’явилася цвіль, овоч теж не можна вживати, це може призвести до отруєння.