Заморозка
Овоч непогано підходить для заморожування. Але, після розморожування структура листя погіршується, вони стають м’якими, втрачають хрускіт, тому більше підходять для супів ніж салатів. Перед заморожуванням листя миють і досить дрібно нарізають. Для упаковки можна використовувати поліетиленові пакети, бажано з zip-засувкою.
Плоди зберігаються в заморожуванні більше року. Багато господинь перед відправкою в морозилку бланшують листя шляхом занурення підсолену киплячу воду на 2-3 хвилини. Це дозволяє краще зберегти смак овоча. Перед заморожуванням заготовку треба обов’язково просушити від вологи.
Сушка
Щоб засушити пекінську капусту, необхідно:
- Видалити зовнішню листя з дефектами.
- Нарізати здорові листя соломкою.
- Помістити форму в духовку або дегидратор.
- Сушити в духовці близько 3-4 годин при температурі 50-100°С. В електричній сушарці – близько 5 годин при температурі 50-60°С.
Висушений матеріал укладають в тканинні мішечки і зберігають у шафі. Не рекомендується використовувати целофан, упаковка повинна бути «дихаючої». В такому стані продукт можна зберігати протягом року.
