Поради та рекомендації по правильному зберіганню
- Після розкриття упаковки не рекомендується зберігати охолоджену ікру морського їжака в холодильнику більше доби. При попаданні повітря відбувається повільне окислення жирів, розпад деяких амінокислот, утворення кетонів та альдегідів. Продукт втрачає свою цінність. Краще придбати делікатес в маленькій баночці, щоб використати за один прийом.
- Свіжість море-жителя визначають по голках: вони не повинні бути злиплими, прилягати до тіла і мати залисин. Якщо їжак активно ними ворушить – це симптом бадьорості. Якщо, взагалі, не подає ознак життя, можна спробувати доторкнутися до рота иглокожего. Відсутність будь-якої реакції підкаже, що він мертвий, а значить вживати в їжу вийняті з нього ястики небезпечно. З цієї ж причини не рекомендується підбирати викинутих на берег голкошкірих.
- Якщо самостійно вийняти сировину з живого їжака і зберігати його в герметичній ємності в холодильнику, то краще обмежитися мінімальним терміном – не більше доби. У цьому випадку зміна смаку, кольору та консистенції будуть не такими помітними. Не особливо знизиться і мінеральна цінність продукту, але цю ікру вже складно назвати парній.
- Не піддавати зернистий морепродукт який-небудь термічній обробці, під впливом високих температур, він позбавляється всіх корисних якостей.
Дослідження вчених довели, що збагачення раціону ікрою голкошкірих позитивно впливає на людський організм. Вона навіть рекомендована при лікуванні онкологічних захворювань. Причому найкращий варіант – це використовувати для живлення абсолютно свіжий, парної делікатес. Однак, людям, страждаючим алергічними реакціями на морепродукти, доведеться відмовитися від вживання такого цінного ласощі.
