Що впливає на термін придатності?
Перш ніж переходити безпосередньо до правил зберігання молока і молочних продуктів, потрібно зрозуміти, що впливає на термін їх зберігання.
- Місце зберігання. Зрозуміло, що молоко краще зберігати у холодному місці – холодильнику. Там вона може простояти кілька днів. При кімнатній температурі воно скисає за кілька годин.
- Вид обробки. Молоко, яке всі купують в магазинах, зберігається довше, ніж фермерське. Справа в тому, що воно правильно обробляється, а хто – ні. На молокозаводах використовується теплова або термічна обробка, яка вбиває всі патогенні мікроорганізми в молоці. Ця обробка значно збільшує термін зберігання. Після стерилізації на заводах проводиться антисептична розфасовка. Стерилізувати молоко можна в домашніх умовах. Робити це краще на водяній бані, тримати не більш півгодини. Після цього відразу ж охолодити продукт. Так збережуться всі корисні речовини і збільшиться термін зберігання. Ультрапастеризація слід після кип’ятіння. Температуру з +135 градусів різко міняють на +5.
- Тип упаковки. Найзручніший варіант зберігання – скляна пляшка або банку. Вже при покупці можна на вигляд визначити, прокис продукт чи ні, а щільність скла не дає проникнути стороннім запахам. Але зберігати у склі довго не можна. Воно пропускає сонячні промені, і продукт швидко скисає. Альтернативою скляній пляшці може служити тетрапак – упаковка з багатошарового картону. Він приховує продукт від будь-яких зовнішніх факторів, що впливають на термін зберігання. У запакованому тетрапаку можна зберігати молоко поза холодильника. Найпоширеніший тип упаковки – поліпак, тришаровий пластиковий пакет. Спосіб дешевий, зберігає від небажаних умов зовнішнього середовища, але незручний у використанні.
