Як зберігати мангостану — умови і правила

Мангостану – плід тропічного дерева гарцинії, що росте у вологих тропіках або субтропіках. Даний фрукт має свій специфічний, насичений і унікальний смак. Крім того, він володіє ванільно-манговим ароматом. Колір мангустіна – насичений фіолетовий або бордовий, при цьому його соковитість і стиглість залежить від густоти фарбування. Фрукт відомий наявністю рекордної кількості натуральних фенольних сполук, що володіють безліччю корисних властивостей.

Для збереження смакових і поживних властивостей мангостану необхідно правильно зберігати. Це допоможе уникнути не тільки стрімкого зниження терміну придатності, але й раптового погіршення якості і зниження поживної складової.

Фактори, що впливають на термін придатності

1. Температура. Якщо фрукт зберігати в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні, то в свіжому вигляді мангостану може залишатися до 2 тижнів, не втрачаючи свої смакові та поживні якості. При цьому в приміщення для зберігання екзотичного фрукта не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Слід також уникати занадто низьких температур. В іншому випадку, плід може зіпсуватися і значно раніше зазначеного терміну.
2. Термічна обробка. Продукт, за словами корінних жителів, які займаються вирощуванням фрукта, вживають у їжу свіжими, бо при приготуванні він втрачає не тільки свій специфічний аромат і смак, але і майже всі корисні властивості. Однак термічна обробка допоможе трохи продовжити термін зберігання. Так, наприклад, можна готувати пряні гарячі страви, ароматний чай, варення, випічку, салати, різноманітні десерти і соуси з використанням даного фрукта. Крім того, мангустін можна консервувати. При цьому, щоб зберегти смак, потрібно використовувати мінімум стерилізації.
3. Зрілість. Всі наведені значення по правильному зберіганню стосуються, в основному, стиглого мангустіна. Недозрілий плід буде зберігатися трохи довше, за рахунок часу на дозрівання.

Основні правила зберігання

• Терміни придатності. При дотриманні всіх рекомендацій свіжий мангостану може зберігатися від 20 до 25 днів. В Росії він буде зберігатися 1-2 тижні, що пов’язано з тривалою транспортуванням з країни зростання.
• Температура. Найбільш оптимальною температурою для зберігання екзотичного плоду є значення 3-6 °C.
• Вологість. Найкомфортнішим умовою для даного фрукта є показник вологості на рівні 85-90%, однак це не завжди просто виконати у зв’язку з відмінностями у кліматичних умов різних регіонів.
• Зберігання в домашніх умовах. Мангостану краще всього зберігати при кімнатній температурі в шафі, прихованому від сонячних променів. Мангостану можна зберігати в холодильнику. До речі тоді він може зберігатися не більше 10 днів. Але при цьому дуже важливо, щоб умови мікроклімату в приміщенні відповідали необхідним значенням, тобто вписувалися в референтні інтервали. Однак заморожувати фрукт категорично заборонено, так як він не тільки втратить свій товарний вигляд, але і більшість корисних властивостей. Крім того, при зберіганні продукту в домашніх умовах для дозрівання мангостану необхідно вимити, добре обсушити і загорнути в пергаментний папір. Головним фактором успішності даної маніпуляції є наявність повітря і якість використовуваного матеріалу. Не можна застосовувати для зберігання мангустіна поліетилен, який тільки посприяє псування продукту.



Як визначити, що продукт зіпсований

В першу чергу, зіпсований фрукт буде мати дуже тверду або навпаки дуже м’яку шкірку. При цьому на поверхні можуть бути плями, нарости або тріщини. Крім того, про псування фрукта будуть говорити жовті вкраплення на зовнішній поверхні. Кам’яна шкірка коричневого кольору, зі слідами плісняви – ознака того, що мангостану вже старий. При цьому відразу цього можна не помітити. А при розтині гнилого плоду його запах буде нагадувати забродившее вино.

Зіпсований фрукт ні в якому разі не можна вживати в їжу і його слід викинути. Саме тому важливо заздалегідь розпізнавати більш стиглі фрукти і в першу чергу з’їдати саме їх.



Поради та рекомендації по правильному зберіганню

• Свіжий фрукт рекомендується зберігати в темному і прохолодному місці. Можна його зберігати на нижній полиці холодильника в спеціальному відділенні. Важливо, щоб між кожним фруктом залишалося певну відстань, щоб навколо них вільно проходило повітря.
• Для швидкого дозрівання плодів краще прибирати їх в паперовий пакет, але не в поліетиленовий, який прискорить утворення цвілі на продукті.
• Варто відзначити, що неприпустимо зберігати разом екзотичні фрукти і овочі. Адже це може призвести до псування коренеплодів з-за виділення фруктами великої кількості етилену.
• При перевезенні мангустіна для того, щоб запобігти механічне пошкодження фрукта, доцільно помістити його в харчовій контейнер або ж у вакуумний пакет.

Таким чином, важливість правильного зберігання мангустіна є очевидною. Адже саме дотримання всіх перерахованих умов дозволить уникнути прискореної псування екзотичного фрукта і зміни смакових і поживних властивостей.

Крім того, для запобігання можливих проблем при виборі фрукта необхідно ретельно його оглядати. Адже цей продукт відрізняється тим, що його псування візуально розпізнати досить складно. Тому варто пам’ятати про зовнішніх ознаках гнилого мангустіна і уважно підходити до його вибору.