Лавровий лист – незамінна приправа для багатьох смачних страв. Цей аромат знайомий кожному ще з дитинства. Лавр благородний (офіційна назва) – найпоширеніша і доступна спеція. З його допомогою супи і борщі набувають особливий смак. А плов без нього неможливо уявити. Сам лист після приготування дістається, але залишає після себе шлейф благородної приправи. В якості медичного засоби він також придбав популярність. Лист має сечогінну, заспокійливу і противогипертоническим властивістю. Однак неправильний спосіб зберігання зіпсує його гідності.
Що впливає на лавровий лист
Калій, магній, натрій, вітаміни А, В і С – це неповний список елементів, що знаходяться у лавровому листі. Його користь важко переоцінити. Але всі властивості працюють тільки тоді, коли дотримані правила зберігання. Щоб не зіпсувати спецію слід згадати деякі фактори, які впливають на термін зберігання:
- Терміни придатності на упаковці. Між терміном збору листів та їх фасуванням може пройти час. Цей час не повинен перевищувати дев’яти місяців. Після цього приправа зберігається ще рік. Чим менше період між збором і розфасовкою – тим краще.
- Повітря. Практично на будь-яку пряність негативно впливає наявність повітря. Його зайву циркуляцію варто виключити.
- Вологість. При вологому кліматі поширення бактерій відбувається набагато швидше. Також не варто брати мокрими руками приправу, так як термін зберігання буде зменшуватися.
- Денне світло. Попадання сонячних променів негативно позначається на стані лаврового листа.
- Зберігання поряд з іншими спеціями. Листя лавра швидко вбирають сторонні запахи. Якщо поруч знаходиться інша сильна пряність її запах перейде і на нього. Тому знаходження інших приправ у тісній близькості категорично заборонено. В іншому випадку оригінальний аромат буде загублений. А з ним піде і смак страв.
- Тепло. Нерідко господині зберігають ароматичні добавки в безпосередній близькості з плитою. Це робиться для зручності і швидкого доступу до спецій. Але лавровий лист не любить зайве тепло і перепади температур, що забезпечує плита.
Правила зберігання лаврового листа
Про те, що робити не можна, було сказано вище. Тепер варто розповісти про те, що потрібно зробити, щоб лавровий лист зберіг свої властивості протягом усього терміну зберігання:
- Де зберігати. Ідеальним варіантом буде темне, прохолодне місце. Вологість не повинна перевищувати 75%. Температуру слід тримати в межах 10-15 градусів. Комора є пріоритетним варіантом для зберігання. Але якщо умови не дозволяють, то підійдуть і темні полички без відкритого доступу до сонця.
- У чому зберігати. Герметичність – це головна умова при виборі ємностей для лаврового листа. Це можуть бути скляні, фарфорові, жерстяні або пластикові контейнери. Кришка повинна щільно прилягати і бути надійно закріпленою. Тканинні мішечки підійдуть тільки для зберігання в кладовій кімнаті, так як вони пропускають світло і вологу. Вакуумна упаковка є також оптимальним варіантом, який збереже місце на кухні. Баночки для консервації – хороша альтернатива для тих, у кого немає іншої тари.
- Холодильник. Деякі хранительки домашнього вогнища бережуть приправу в холодильнику. І в цьому є сенс. Температура в ньому завжди стабільна. А герметична упаковка не пропустить зайві запахи. Морозилка теж відмінно підійде. В ній властивості збережуться, а смак не вирізнятиметься від свіжого листя.
Для зберігання цієї спеції в гілках застосовуються аналогічні правила. Головне – грамотно їх висушити. Сушка повинна займати до 10 днів. Після закінчення цього терміну колір листя в ідеалі буде світло-зеленим. Це означає, що вони готові до зберігання в коморі або холодильнику.
Як визначити ступінь зіпсованості продукту
Якщо так сталося, що одне з правил зберігання було порушено, то необхідно перевірити продукт. Це робиться для того, щоб не зіпсувати страву гіркотою, притаманною несвіжої приправі. Для організму наслідки мінімальні, але кожної господині буде прикро позбавлятися від повної каструлі несмачного супу або плову. Для цього визначити, зіпсувався лавровий лист, просто. Потрібно звернути увагу на:
- Колір. Для свіжої спеції характерний матовий світло-оливковий відтінок. Непридатний колір буде віддавати тьмяним і коричневим відтінком. Для зіпсованого продукту також характерні відтінки бурого кольору з вкрапленнями іржі.
- Текстура. Зіпсувався лист кришиться буквально в руках. Свіжий – завжди тримає форму і структуру.
- Смак. Якщо так сталося, що страва віддає гіркотою після додавання прянощів, то найімовірніше цю пряність варто замінити на більш свіжу.
Висновки
Лавровий лист – невибаглива спеція. Його зберігання не вимагає додаткових зусиль. При додаванні приправи до страв варто пам’ятати про такі речі:
- Спеція повинна знаходитися в перших стравах не більше 5 хвилин. Рекомендується додавати її в кінці готування. І витягувати після закінчення часу.
- Для других страв час знаходження збільшується до 10-15 хвилин. Але витягати його також необхідно для того, щоб не забрати зайву гіркоту.
- Термін придатності обмежується одним роком після відкриття для запакованих листя.
- Свіже листя потрібно спершу промити під водою. Далі вони сушаться в тіні 2-3 доби. Зберігання в морозильній камері для даного типу листя буде оптимальним варіантом. При ньому збережуться всі аромати і вітаміни.
