На кістки
З точки зору ціни за кілограм сыровяленой свинини, більш вигідно купувати її на кістки. Якщо створити правильні умови, вона не псується досить довго. Приміщення повинно бути досить прохолодним. Але, температура не повинна бути нижче +15°С. Важливо виключити різкі температурні коливання, вони вкрай негативно впливають на харчові якості. Для тривалого зберігання свинину слід покрити оливковою олією або тваринним жиром. Жири володіють консервуючою ефектом.
Якщо окіст куплений у вакуумній упаковці, його необхідно тримати при температурі +2°С +10°С. Місце зрізу відразу слід покривати жиром для створення захисної плівки. У такому вигляді хамон зберігається 3-4 місяці.
У вигляді нарізки
Нарізаний окіст рекомендується вживати відразу. Він не може зберігатися довго. Якщо все не було з’їдено відразу, залишки потрібно викласти на тарілку і закрити вологою тканиною. Можна використовувати фольгу, але тканина більш рекомендується. При цьому бажано, щоб укривний матеріал не торкався до м’яса.
В такому вигляді продукт можна зберігати в холодильнику не більше 24 годин. Не можна загортати його в харчову плівку або укладати в герметичний контейнер. Після вилучення з холодильної камери потрібно на 10 хвилин залишити при кімнатній температурі. Якщо нарізка зберігалася правильно, вона буде мати злегка блискучу поверхню.
