Хамон – сиров’ялений свинячий окіст. Традиційне іспанське блюдо. Може бути злегка копченим. Дуже смачний продукт, що користується популярністю у всьому світі. Псується досить швидко, тому враховуючи високу вартість виникає питання зберігання в домашніх умовах. Є кілька способів, що дозволяють зберегти хамон протягом досить тривалого терміну.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Як довго окіст буде залишатися свіжим, залежить від таких умов:
- Температура. Для цілісного хамона оптимальним є діапазон +15°С +20°С. В більш теплих умовах може початися гниття, в холодних – псується смак.
- Вологість. Приміщення повинно бути досить сухою, щоб уникнути ризику утворення цвілі.
- Вигляд продукту. Окіст можна купити в цілісному або нарізаному вигляді. Залежно від цього відрізняються умови та термін зберігання.
- Наявність упаковки. Технологи рекомендують зберігати продукт зовсім без упаковки, щоб його смак не псувався.
- Якість продукту.
Правила зберігання
В цілісному вигляді окіст не слід поміщати в холодильник. Його необхідно утримувати в приміщенні з температурою від +15°С до +20°С з невисокою вологістю. Більш висока температура може стати причиною розвитку гнильних процесів. Дуже прохолодним приміщення також не повинно бути, це погано впливає на смак.
Не рекомендується загортати виріб в будь-яку упаковку. Важливо наявність достатньої кількості свіжого повітря, в іншому випадку якість буде швидко погіршуватися. Магазинну упаковку також слід знімати. Зберігають окіст в підвішеному стані.
Хамон на кістки не слід розміщувати поряд з продуктами, що володіють сильним ароматом. Він вбере сторонні запахи, від чого зіпсується смак. Після нарізки залишилися шматочки поміщають в холодильник. Використовувати морозилку для зберігання хамона не можна. Смакові якості при заморожуванні повністю втрачаються. Продукт не пропаде, але це вже буде просто переморожене м’ясо, а не в’ялений окіст.
На кістки
З точки зору ціни за кілограм сыровяленой свинини, більш вигідно купувати її на кістки. Якщо створити правильні умови, вона не псується досить довго. Приміщення повинно бути досить прохолодним. Але, температура не повинна бути нижче +15°С. Важливо виключити різкі температурні коливання, вони вкрай негативно впливають на харчові якості. Для тривалого зберігання свинину слід покрити оливковою олією або тваринним жиром. Жири володіють консервуючою ефектом.
Якщо окіст куплений у вакуумній упаковці, його необхідно тримати при температурі +2°С +10°С. Місце зрізу відразу слід покривати жиром для створення захисної плівки. У такому вигляді хамон зберігається 3-4 місяці.
У вигляді нарізки
Нарізаний окіст рекомендується вживати відразу. Він не може зберігатися довго. Якщо все не було з’їдено відразу, залишки потрібно викласти на тарілку і закрити вологою тканиною. Можна використовувати фольгу, але тканина більш рекомендується. При цьому бажано, щоб укривний матеріал не торкався до м’яса.
В такому вигляді продукт можна зберігати в холодильнику не більше 24 годин. Не можна загортати його в харчову плівку або укладати в герметичний контейнер. Після вилучення з холодильної камери потрібно на 10 хвилин залишити при кімнатній температурі. Якщо нарізка зберігалася правильно, вона буде мати злегка блискучу поверхню.
У вакуумній упаковці
Дуже часто хамон купують в нарізаному вигляді, упакованому в вакуумні пакети. До моменту відкриття продукт не псується протягом року. Після розтину його потрібно вжити протягом тижня. Довше зберігати не варто, м’ясо почне гнити. Тому рекомендується вживати продукт відразу після відкриття заводської упаковки.
Нарізаний хамон у вакуумній упаковці
У будь-якому випадку навіть запечатане м’ясо потрібно поміщати в холодильник, тому великого сенсу в закупівлі про запас немає. Після відкриття скибочки можна закривати фольгою, пергаментом або тканиною, використовувати целофановий пакет не можна.
Як визначити, що хамон зіпсувався
Визначити зіпсованість в’яленого свинячого окосту можна за такими ознаками:
- Утворення плісняви на поверхні. Актуально тільки для нарізки.
- Неприємний гнильний запах.
- Зміна кольору (м’ясо стало темним).
- Освіта слизу на поверхні. Також стосується тільки нарізаною свинини.
- Смак згірклого жиру.
Зіпсований хамон не слід вживати, це загрожує отруєнням. Але, у випадку з м’ясом на кістки є важливий нюанс – появу цвілі не є причиною псування. Це так звана благородна цвіль. Її досить просто прибрати, протерши тканиною, вимоченої в оливковій олії. Якщо цвіль з’явилася вже на нарізаних шматках, їх слід викинути.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб делікатес не псувався як можна довше, дотримуйтесь таких порад:
- Не допускайте різких перепадів температур в місці зберігання.
- Після нарізування частина окосту може зберігатися до 2 місяців. Після закінчення цього терміну він не псується, але починає всихати, що негативно позначається на смаку.
- Зріз на хамоні завжди потрібно змащувати жиром. Його можна взяти навіть з іншої частини ноги. Місце зрізу після обробки жиром бажано закрити шкіркою (з цього ж зрізу) або бавовняною тканиною.
- Продукт можна загорнути в плівку і поміщати в поліетиленовий пакет. Для збереження харчових властивостей потрібен доступ повітря.
- Не зберігайте нарізані скибочки більше доби, вони можуть зіпсуватися.
- Не заморожуйте хамон. В морозилці не тільки псується смак, але і руйнується структура м’яса.
- Виключити вплив сторонніх запахів, в’ялена свинина їх дуже активно вбирає.
- Не використовуйте пластикові контейнери та іншу герметичну тару для зберігання.
- При приміщенні в холодильник не накладайте скибочки один на одного, укладайте їх одним слоем.
