Кондитерський гель ― це желеподібна суміш, якою прикрашають домашню випічку і надають їй більш товарний і естетичний вигляд. Навіть звичайне домашнє тістечко можна довести до виду ресторанного вишуканого десерту, приготованого великим шеф-кухарем.
До всього іншого, в кондитерський гель можна додати барвник і тоді солодке ласощі буквально заграє яскравими фарбами. Зроблений він в домашніх умовах або куплений в магазині, гель дуже важливо правильно зберігати, тому що зіпсований продукт може стати причиною отруєння шлунка, а також зіпсувати красиво оформлене тістечко.
Що і які фактори впливають на термін зберігання кондитерського гелю?
На те, скільки даний продукт буде зберігатися впливають наступні фактори:
- Температура. Важливо зберігати продукт при середній температурі.
- Герметичність тари. Від неї залежить консистенція гелю і його придатність.
- Домашній або заводський. Обов’язково потрібно враховувати цей фактор, так як від нього залежить термін зберігання.
- Склад. Гель промислового виробництва дещо відрізняється від приготованого будинку. Про це теж не варто забувати.
Як зберігати, щоб не зіпсувався?
Гелі бувають двох видів: гарячого і холодного застосування. За характеристиками зовнішнього виду розрізняються як готові, в рідкому вигляді, і сухі. Сухий використовується для покриття випічки гарячим методом, а гель в рідкому вигляді продається вже готовим, а кондитерським виробам надає дзеркальний блиск. Ще один різновид даного продукту ― це пастоподібний, призначений для нанесення малюнка на тортики і інші солодкі смаколики.
Так як по консистенції види гелю розрізняються, то і умови зберігання мають, хоч не такі суттєві, але все ж відмінності. Важливо пам’ятати деякі нескладні правила, щоб зберегти продукт в свіжому стані.
Правила зберігання пастоподібного гелю і холодного застосування:
- Холод. Кондитерський гель не варто піддавати заморожуванню в морозильній камері, але необхідно зберігати в холодильнику, Якщо немає такої можливості, то хоча б в місці, захищеному від прямих сонячних променів при температурі не більше 20℃. Бажано віддати перевагу зберіганню в скляній ємності.
- Посуд, в якій зберігається гель важливо щільно закрити і забезпечити щільність повітря, особливо сухого. У противному випадку продукт може засохнути і використовувати його для прикраси випічки вже не вийде.
- Якщо ви робите продукт у домашніх умовах рекомендується додати крохмаль, так як цей компонент вбереже від кристалізації його при охолодженні.
- Терміни зберігання здебільшого залежать від того, де був зроблений інгредієнт, вдома або в заводських умовах. Так, домашній може зберігатися близько 3 місяців, в той час як магазинний близько року.
Правила зберігання гелю гарячого застосування:
- Зберігати в сухому приміщенні з вологістю повітря не більше 75%
- Такий продукт необов’язково зберігати в холодильнику, так як він витримує більш високі температури (25 ° с).
- Товарне сусідство. Дуже важливо звернути увагу на це умова, так як сухий гель може ввібрати запах від продуктів та матеріалів з різким запахом.
Як визначити, що продукт зіпсований і що робити в такому випадку?
Зрозуміти, що гель вже не годиться для прикраси випічки, насправді, не так складно, як здається. Досить просто відкрити тару, де лежить продукт і перешкодити його ложкою. Зіпсовану желеподібну суміш буде досить уривчасто мішатися і розшаровуватися, а якщо упаковка була нещільно закрита, то він буде сухим. В даному випадку простіше всього буде викинути продукт і не використовувати його, тому що інакше можна зіпсувати естетику солодких ласощів.
Якщо ж ви зберігали гель в жаркому приміщенні, то він може покритися пліснявою. У такому разі продукт використовувати в їжу не можна, бо це може загрожувати харчовим отруєнням. Але так як у складі гелю присутній желатин, який досить добре зберігається, то розглянутий випадок вкрай рідкісний.
Також желеподібна консистенція може злегка помутніти, але це не обов’язково говорить про псування продукту. Перевірити це досить легко. Потрібно просто поставити тару на кілька секунд в мікрохвильову піч. Якщо білястий відтінок зник, значить термін придатності ще хороший.
Висновок. Рекомендації по зберіганню продукту
Отже, вище були згадані правила зберігання розглянутого прикраси для кондитерських виробів, які допоможуть не допустити того, що продукт буде зіпсований. Резюмуючи вищесказане, ще раз зазначимо, що головне при зберіганні кондитерського гелю — це дотримання умов: температури, упаковки, часу зберігання. Також варто враховувати, що від консистенції, тобто від виду, умови зберігання продукту можуть незначно, але все ж, змінюватися.
Для того, щоб зберегти всі корисні властивості кондитерського гелю, потрібно дотримуватися деяких рекомендацій по зберіганню і використанню:
- Щоб зберегти в’язку і тягучу консистенцію потрібно зберігати гель кондитерський в холодильнику в ємності з щільно закритою кришкою.
- Щоб зробити консистенцію трохи рідині, потрібно поставити розігріватися в мікрохвильовку на кілька секунд.
- Щоб желатинова суміш не засахаривалась і не ставала густішою, зберігаючи прозорість, рекомендується додати туди глюкозу і лимонну кислоту або сік.
