Зміна якісних характеристик
Довготривале збереження погіршує якість рослинної інгредієнта, а порушення оптимального режиму зберігання веде до псування продукту. Про зміну початкових характеристик свідчать наступні ознаки:
- Втрата яскравого цитрусового аромату. Крайня ступінь зміни – поява неприємного гнильного запаху.
- Всихання цитруса внаслідок випаровування вологи, або, навпаки, розм’якшення структури, що свідчить про початок всередині рослинній матерії процесі бродіння.
- Темні плями на шкірці.
- Цвілевий наліт на поверхні плоду.
Грейпфрут з зміненими властивостями до вживання не придатний. Не варто обрізати зіпсовані місця, у спробі врятувати решту. Процес бродіння охоплює всі клітини рослинної матерії. Від зіпсованого фрукта слід позбавлятися без жалю.
Висновок
В сприятливих умовах (при температурному режимі 5°-7°, атмосферної вологості – не більше 75%) грейпфрут нормальної ступеня зрілості зберігається до 2 тижнів. Зміст при нульовій температурі продовжує збереження до 3 місяців. Перезрілі фрукти довше 3 діб зберігати не рекомендується. Недозрілі примірники спочатку доводять до кондиції в кімнатних умовах, а потім поміщають в прохолоду.
Найкраще місце складування рослинного запасу – спеціальний овочевий відсік холодильника. Хитрість, що допомагає зберегти соковитість фрукта, – змазування шкірки рослинним маслом. Альтернативні місця зберігання – прохолодні, сухі, затемнені зони – на заскленому балконі, у погребі чи підвалі. Тарою в даному випадку виступають картонні короби або щільні паперові пакети. Неприпустимо зміст свіжого вітамінного запасу в повітронепроникному полімерній упаковці. Заморожувати цитруси строго не рекомендується. Мінусова температура перетворює цінний рослинний інгредієнт в абсолютно позбавлений смаку, позбавлений користі продукт.
Очищений від шкірки або розрізаний фрукт обертають харчовою плівкою, і містять в прохолоді не довше 2 діб. Цитрусовий сік придатний до вживання протягом 1 діб з моменту вичавки. Напій зберігають у закритій скляній (керамічної) посуді на холодильної полиці.
Загальна рекомендація формулюється наступними тезами – слід зберігати грейпфрут прохолодних умовах (при 0° – 7°), не допускати в зоні змісту температурних стрибків і підвищеної концентрації вологи (більше 75%), використовувати фруктовий запас до закінчення терміну придатності, при виявленні ознак псування – утилізувати без жалю (не піддаючи непотрібному ризику своє здоров’я).
