Як визначити, що продукт зіпсований
Недотримання температурного режиму, вологості, чистоти місця, де зберігається м’ясо, не достатня вентиляція повітря призведе до його непридатності. В результаті зміни цих показників на поверхні продукту починають активно розмножуватися мікроорганізми, поступово проникаючи всередину продукту.
Поява «благородної цвілі» у вигляді білого нальоту не вважається испорченностью, головне щоб вона не мала пухко-пухнастий вигляд.
Основні ознаки початку дії з’явилися бактерій це:
- Поява слизу, колоній разноокрашенных грибків.
- Білковий розпад призводить до появи гнильних бактерій і неприємного запаху.
- Непривабливий зовнішній вигляд.
При появі перших ознак плісняви на поверхні делікатесу, його потрібно терміново рятувати. Для цього, поверхню протирають рослинним маслом або обробляють сольовим розчином. Потім провітрюють і висушують.
Якщо ж бактерії встигли проникнути вглиб шматочків на незначну глибину, пошкоджені ділянки зрізають ножем і також обробляють поверхню маслом або розчином.
При глибинному пошкодження і появі затхлого запаху, варто позбутися від такого продукту. Вживання його в їжу заборонено.
