Терміни зберігання
При покупці продукту у торговельній мережі необхідно уважно вивчити прикладену інформацію. Якщо немає точної дати, то не варто ризикувати зберігати в’ялене м’ясо більше 24 годин. Строки безпосередньо залежать від консервантів і спецій, які використовував виробник при виготовленні своєї продукції.
Термін зберігання продукту під вакуумної плівкою збільшується від 3 до 5 разів. Вона допомагає зберегти його від усушки.
ГОСТ відійшов від конкретних цифр для зберігання м’яса, ініціатива віддана в руки виробника. Він тільки регламентує рекомендовані терміни зберігання. Так при температурі від 0°C і не вище +25°C, вологості 75-78%, рекомендовані терміни зберігання в добі:
| Вид м’яса | Не герметична | Герметична | Вакуумна | Після розтину |
| Свинина | 30 | 90 | 180 | 15 |
| Яловичина, конина | 60 | 120 | 240 | 15 |
Морозильними камерами користуються, коли немає відповідних умов для зберігання. Під впливом сильного холоду відбувається деформація м’ясних волокон і кристалізація між ними залишкової вологи. Тому при подальшій нарізці, делікатес погіршить свої смакові якості до 40%. Тривалий термін зберігання, до року, це єдиний плюс.
