Вершкове масло – смачний, корисний і поживний молочний продукт. Містить досить багато необхідних для організму речовин. Є швидкопсувним, тому зазвичай його не купують про запас. Але, при необхідності його можна зберегти і протягом тривалого терміну, створивши певні умови.
Фактори, від яких залежить термін зберігання
Як довго будуть зберігатися харчові і корисні властивості олії, залежить від наступних умов:
- Температура. Чим тепліше, тим швидше закінчується термін придатності.
- Вплив сонячного світла. Не можна допускати знаходження масла під прямими сонячними променями.
- Тара для зберігання. Правильно обрана ємність дозволяє уповільнити процес окислення, продовживши період зберігання.
- Спосіб зберігання. У кімнатних умовах псується дуже швидко, найдовше зберігається в морозилці.
- Обробка. При додаванні до складу деяких інгредієнтів можна значно збільшити термін придатності, але зазвичай змінюється і смак.
Правила зберігання
Зазвичай вершкове масло продається в пачках по 200 г. Такий обсяг вживається досить швидко, поки продукт не починає псуватися. Але, вже через кілька днів після відкриття упаковки, запускається процес окислення. Це обумовлено наявністю кисломолочних бактерій у складі. Із-за окислення виріб псується швидше.
Насамперед масло потрібно захистити від впливу високої температури та світла. Ці чинники надають найбільш негативний вплив. Вони прискорюють окислювальний процес, з-за чого швидше погіршуються смак і корисні властивості.
В холодильнику
Відразу після покупки продукт відправляють в холодильну камеру. Якщо масло використовується кожен день, його потрібно утримувати при температурі 0°До +6°С, тому холодильник підходить найкраще. Найчастіше його поміщають на верхню полицю, відсік для овочів і фруктів, або на дверцята.
На упаковці завжди вказаний термін придатності. Але, він актуальний тільки для запечатаній упаковки. Після розтину за умови приміщення в холодильник можна зберігати не більше 3 тижнів. При цьому величезний вплив має ємність.
Вибір тари для зберігання в холодильнику
Не слід вибирати прозору і напівпрозору тару. Не можна використовувати целофановий пакет, він не тільки погіршує смак, але і прискорює процес псування. Не бажано тримати масло у відкритому вигляді, оскільки воно насичується сторонніми ароматами.
Вершкове масло можна утримувати в:
- Фабричній упаковці, якщо вона непрозора.
- У маслянці. Повинна бути непрозорою і з кришкою.
- У пластмасовому контейнері з кришкою. Також не повинен пропускати світло.
- У фользі.
- пергаменті. Обертати потрібно мінімум в 2 шари.
У даному випадку продукт не псується протягом 3 тижнів. Для продовження цього терміну можна додати в ємність невеликий шматочок цукру. В пергаменті без окремій ємності не можна тримати довше 10 днів.
В морозилці
Вершкове масло добре підходить для заморожування у звичайної побутової морозильній камері. Актуальний варіант для тих, хто робить продукт самостійно або закуповує про запас. Даний спосіб розрахований на тривале збереження харчових якостей. Всі корисні речовини повністю зберігаються, а смак не псується.
Перед заморожуванням рекомендується розділити виріб на невеликі частини, які потім діставати і розморожувати у міру потреби. Не рекомендується проводити повторне заморожування, це призведе до погіршення смаку.
В замороженому вигляді при температурі -18°С термін зберігання становить 12 місяців. Його можна продовжити до 2 років шляхом засолювання. Якщо температура становить -12°С, термін скорочується до 9 місяців.
Без холодильника
При кімнатній температурі масло дуже швидко псується. Із-за окислення смак сильно погіршується, руйнуються корисні речовини. Однак є кілька способів, які дозволяють на деякий зберегти продукт придатним до вживання в кімнатних умовах:
- Чисту бавовняну тканину вимочити водному розчині оцту, і загорнути в неї масло. Кубики потім укладають впритул ємність та присипають цукром. Тканина буде висихати поступово, тому її необхідно своєчасно зволожувати.
- Бруски обернути в пергамент, укласти в глибокий посуд і залити сольовим розчином. На 1 л води потрібно використовувати 20 г солі. Зверху рекомендується розмістити грузило. Щодня розчин слід міняти.
- Укласти бруски скляну банку і залити розчином столового оцту. Рідина повинна приблизно на 2 см бути вище олії.
Ці способи дозволяють продукту не псуватися до 2 тижнів, навіть якщо навколишнє середовище буде досить теплою.
Як визначити, що вершкове масло зіпсувалося
Визначити псування продукту можна за такими ознаками:
- Колір зовні відрізняється від внутрішнього. Зазвичай зовні воно темніє, що свідчить про несвіжості.
- Неприємний, протухнув запах. Зазвичай запах помітно відразу, він дуже швидко поширюється.
- Прогірклий смак.
Якщо масло стало дуже жовтим, швидше за все воно вже згіркнуло і не придатне до вживання. При незначній зміні кольору, зовнішній шар можна зрізати, якщо внутрішній має нормальну забарвлення, його можна вживати.
Згіркле масло не слід вживати, це може призвести до отруєння. Є думка, що такий продукт можна перетопити, але немає гарантій, що він стане безпечним для вживання. Тому при появі ознак псування, краще одразу викинути.
Корисні поради по збереженню харчових властивостей
Щоб масло не псувалося як можна довше, дотримуйтесь таких порад:
- Купуйте максимально свіжий продукт.
- Не бажано купувати масло на вагу, оскільки не можна упевнитися в дату його виготовлення.
- По можливості краще купувати продукт у невеликих пачках.
- Для тривалого зберігання слід використовувати морозилку. Але, після розморожування масло вже не підійде для використання у випічці.
- Обов’язково використовуйте тару для утримання в холодильнику. Бажано, щоб це була спеціальна маслянка. Краще використовувати вироби з кераміки або нержавіючої сталі. Якщо такої немає, можна застосувати харчової контейнер, фольгу, пергамент або на заводську упаковку.
- Розміщуйте масло в такий відсік холодильника, де воно буде максимально захищена від сторонніх запахів.
- Щоб продовжити термін зберігання, його можна засолити. Сіль є консервантом, що сповільнюють процес окислення.
- Для утримання поза холодильної камери продукт потрібно обов’язково солити або обробляти оцтовим розчином.
- Перетоплювати рекомендується лише в тому випадку, якщо масло тільки почало псуватися, і всередині ще не стало гірким.
