В холодильнику
Кондитери вкрай не рекомендують використовувати холодильник для зберігання безе. У холодильній камері підвищена вологість, тому продукт дуже швидко відволожується. Вже через кілька годин тістечко буде вологим, з-за чого погіршується його смак. Структура стає більш липкою, розтягнутою і щільною.
Герметичний пакет не дозволить захиститися від вологи. В ньому почне збиратися конденсат, що призведе до ще більш швидкому відволожується. Якщо помістити солодкість на ніч у холодильник, вже вранці вона буде вологою. Крім того, із-за надлишку вологи починають розвиватися шкідливі бактерії.
Заморозка
Допускається заморожування продукту звичайної побутової морозилці. Але, слід розуміти, що після розморожування смак і консистенція будуть вже не такими як спочатку. Тістечко втратить свою легкість, стане більш щільним. Тому даний метод слід використовувати в крайньому випадку.
Терміни зберігання залежать від типу морозильної камери:
- Побутова з температурою -18°С – до 6 місяців.
- Шокове заморожування і зберігання при температурі -18°С – до 1 року.
- При температурі -5°С – до 3 місяців.
Після розморожування продукт слід вжити протягом 3 днів. Не можна заморожувати його ще раз. Повторне заморожування не тільки помітно погіршує смак і консистенцію, але і може послужити каталізатором розвитку бактерій після подальшої розморожування.
