куркума Мелена
Термін придатності меленої куркуми від 2 до 3 років. Зберігати куркуму необхідно скляній банці з щільною кришкою. Даний спосіб зберігання допоможе уникнути втрати органолептичних якостей спеції, а також послужить захистом від домішок сторонніх запахів. Для меленої куркуми існують ті ж умови зберігання, як і для кореня: температура від 0°C до +20°C, відносна вологість повітря не вище 70%. Місце зберігання повинно бути сухим, захищених від попадання прямих сонячних променів і коливань температур.
Як вибрати куркуму
Як і будь-яка пряність, куркума зберігає свої якості і корисні властивості краще в цілому вигляді. Тому спочатку варто купувати корінь, а не перемелену куркуму. Цілісна структура прянощі спочатку виграшна ще й тим, що виключає можливість підробки і наявності інших добавок. Виробники перемеленої куркуми схильні додавати туди інгредієнти для поліпшення сипучості продукту і збільшення строків зберігання.
Якісний корінь рослини повинен володіти наступними характеристиками:
- Щільний на дотик, але при цьому досить пружний
- Не має м’яких ділянок і видимих пошкоджень
- Відтінок залежить від сорту, але він завжди яскраво-жовтий і привабливий
- Запах гострий, яскравий і різкий – властивий даній прянощі
У будь-якому випадку головним аргументом при виборі повинен бути саме запах. Його відсутність або слабку присутність говорить про те, що продукт прострочений.
Купуючи подрібнену куркуму, також варто звертати увагу і на упаковку. Вона повинна бути цілісною, герметичною і без отворів – це загрожує потраплянням вологи і псуванням продукту. Всередині упаковки пряність має бути без грудочок, сухий і сипучого.
Якщо є сумніви в якості куркуми, краще її не купувати, т. к. вживання зіпсованої прянощі загрожує проблемами з шлунково-кишковим трактом.
