Як визначити – не зіпсований продукт
Курд має смак і запах фруктів або ягід, що використовуються для приготування соку, повинен бути відчутною кислинкою, досить солодким. Він виходить за структурою легким, драглистим, схожим на густу сметану, з одноманітною масою. Якщо щось з вище перерахованого не помічається в продукті, то можна підозрювати його непридатність, слід ретельно перевірити якість. Можна поправити, усунути момент приготування зайву гіркоту (з-за погано зачищеною лимонної цедри), нестача цукру, проявилися грудочки. Зустрічаються при псуванні такі помітні дефекти:
- Сторонній запах або слабкий аромат.
- Забарвлення кольору ласощі із змінами.
- Гірчить лимонна паста.
- Змінилася консистенція або виділилася рідина.
- Плівка, що утворилася на поверхні.
- Несолодкий або кислий, невластивий смак.
Мікроорганізми швидко розвиваються при 18-20°C серед антисанітарних умов або вологи, недотриманні норм приготування та зберігання, можуть зберегтися навіть при негативних градусах. Краще для здоров’я не ласувати десертом, довго стояв при кімнатній температурі, без упаковки, якщо помітили зовнішні дефекти або несподіваний запах.
