Відома всім капуста з давніх часів приваблює людей своїми лікувальні властивості. Її використовували як компрес і прикладали до місця набряку. Цей овоч має протизапальний ефект на організм та нормалізує травну, серцево-судинну діяльність. Великою популярністю користується капуста у спортсменів.
Насиченість вітамінами і низька калорійність дуже цінуються серед людей, що стежать за свої вагою. Від обраного способу зберігання залежить термін збереження корисних елементів. Тому важливо приділити деяку увагу умовам зберігання капусти.
Фактори, що впливають на тривалість зберігання
Споживчі властивості продукту змінюються і знаходяться в прямій залежності від протікають в них процесах під час вирощування, транспортування і безпосередньо зберігання.
- Основною причиною, від якої залежить тривалість зберігання, є умови вирощування. Якщо під час зростання капуста зазнавала різких змін погодних умов, а саме посуху на початку літа і рясних опадів у кінці, то з більшою ймовірністю вона буде погано зберігатися. Лежкоспособность буде знижена з-за високого рівня обміну речовин і уповільненої досягнення стану спокою.
- Збірка. Передчасна прибирання робить продукти більш сприйнятливими до в’янення, а запізніла до появи тріщин.
- Особливість сорту і якості. Якщо капуста пізня, то вона зможе зберігатися довгий час. Тим не менш, деякі сорти просто не володіють схильністю до тривалому лежанні. Види, які краще зберігаються, як правило, менш соковиті і містять підвищену кількість клітковини.
- Якість товарної обробки. Продукція повинна бути відсортованої, отчищенной від бруду, а зіпсовані екземпляри необхідно утилізувати. Важливо, щоб це не був недозрілий качан або не розморожений. Гарантом відсутності уражених місць можуть бути щільно притиснуті листя, які захищають овочі від пошкоджень. Крім того, слід простежити, щоб на качані відсутні пошкодження, тріщини, а також хвороби або паразити.
- Температура. Вона повинна бути невисокою (від -2 до +0,5), щоб уповільнити внутрішні процеси життєдіяльності. Якщо розмістити качан при більш низькій температурі, а потім його розморозити, то листя стануть бенкетом для мікробів. У той же час завищена температура (+1+2) провокує активне виділення тепла в приміщення, що додасть проблем при зберіганні інших продуктів і прискорить їх псування.
Як зберігати капусту в домашніх умовах
Капуста вважається типом овочів з тривалим терміном зберігання (від 6 до 10 місяців). Біологічні особливості овоча полягають в тому, що поживні речовини витрачаються поступово і стримують процес гниття. Щоб уповільнити цей небажаний процес, рекомендується вибирати наступні місця складування овочів:
- Підвальні приміщення, погреби. В підвалі або льосі не повинно бути жодних проявів цвілі і грибка, в іншому випадку всі овочі вберуть в себе і зіпсуються. Ідеальною температурою є діапазон від 0 до +2 градусів. Крім того, бажано обернути газету в харчову плівку або папір. Зберігати можна в дерев’яних ящиках.
- Заглиблення в грунті.
- Сараї.
- Комори.
- Банки або бочки для квашеної капусти.
- Балкони.
- Холодильник.
- Квартира. Бажаніше всього вибрати холодильник або балкон. Якщо капусту при зберіганні обмотати плівкою, то при кімнатній температурі вона може зберегтися аж до 5 місяців.
За довгі роки в суспільстві є велика кількість різних способів її збереження. Тому у кожної господині є свої переваги. Прийнято виділяти два основних способи зберігання капусти в домашніх умовах:
- Капусту обмотують харчовою плівкою в 2-3 шари і укладають в одне місце. Обгортання слід приділити особливу увагу. Важливо, щоб плівка щільно прилягала до овочу і не було незакритих областей. Перед цією процедурою слід прибрати прилеглі листя і відрізати коріння. Для зберігання вибирають щільні качани, м’які краще застосовувати для квашення або вжити в найближчі 2 тижні. Обгортковий папір здатна зберегти капусту на рік, але потрібно періодично оглядати запаси на наявність гнилі.
- Зберігання з коренем. Найбільш поширений метод, який полягає в частому умочуванні капусти в рідку глину й підвішування її до стелі. В якості місця зберігання підійдуть всі запропоновані вище варіанти, але не холодильник.
Зберігання в холодильнику не вимагає яких-небудь витончених махінацій. Качан позбавляють від зовнішніх листків і корінців, обмотують спеціальною плівкою і кладуть в самий холодний відсік холодильника (температура повинна бути плюсовій). Холод не викликає втрату вітамінів, однак після розморожування термін її придатності падає.
Якщо капусту необхідно заморозити, то робити це потрібно в подрібненому вигляді в порційних пакетах з випущеним повітрям. Відразу після розморожування її потрібно буде вжити.
Ознаки зіпсованого продукту
Незважаючи на велику різноманітність підвидів капусти, які розрізняються в співвідношенні хімічних елементів, всі мають схожий склад. Застосування цього овочу люди знайшли в медицині, його активно використовують у кулінарії і просто вживають в сирому вигляді. Однак при неправильному приготуванні або зберіганні вживання капусти може призвести до отруєння.
Причинами цього можуть бути:
- Неякісна промивка перед вживанням.
- Зберігання приготованих страв при неправильній температурі (блюдо повинне зберігатися у холодильнику).
- Придбання неякісного продукту з підвищеним вмістом хімікатів.
Цікаво, що капуста може «захворіти». Хвороба, як правило, проявляє себе у вигляді гнилі і плісняви. Це відбувається з-за зараження такими захворюваннями, як сіра/біла гниль, слизистий бактеріоз та ін. Причиною захворювання може стати пошкодження оболонки, розморожування, а також неправильне зберігання.
Ознакою зіпсованого овоча будуть:
- Будь-які прояви процесу гниття, як на зовнішніх листочках, так і на внутрішніх.
- Прояв грибкового захворювання: гнилизна будь-якого кольору.
- Вм’ятини.
Поради та рекомендації
Не секрет, що з капусти виходять чудові страви, які найкраще використати відразу після приготування. Однак при необхідності, продукти слід зберігати виключно в холоді. Наприклад, тушкована капуста може простояти в холодильнику не більш ніж 3-е діб. В крайньому випадку її можна покласти в морозильник і протримати там півроку, але смак страви буде втрачено.
Відома всім «цариця городу» — білокачанна капуста, найкраще піддається збереженню в цілому вигляді, так як при розрізі вона починає активно втрачати свої корисні властивості. Її варто зберігати з допомогою другого способу, але в крайньому випадку можна по частинах покласти в холодильник.
Якщо зберігання в цілому вигляді не представляється можливим і потрібно її нашаткувати, то класти качан потрібно тільки в холодильник. Нашаткована капуста поміщається в ємність або пакет і відправляється на верхні полиці холодильника — все просто. Коли просто необхідно зберегти частину від качана, то шматок просто поміщається в холодильник в обмотаним вигляді. У такому стані він може протриматися до 3 днів.
