Пастеризація
В магазині продається хумус, минулий додаткову термічну обробку – пастеризацію. Термін придатності такого продукту становить 6 місяців. Після розтину потрібно вжити протягом 1 тижня. Термічна обробка проводиться вже після приготування і фасування в стерильні банки.
Пастеризація дозволяє виключити необхідність додавання консервантів. А зберігати такий продукт протягом півроку можна навіть у кімнатних умовах. Якщо провести ультрапастеризацию (обробка при надвисокій температурі, понад 135°С), термін зберігання можна збільшити до 18 місяців.
Для проведення ультрапастеризації на промислових виробництвах використовуються спеціальні системи. Таке обладнання можна придбати і додому, але із-за високої вартості це недоцільно. В домашніх умовах можна використовувати звичайний автоклав. Обробку потрібно виробляти близько 1 години при температурі близько 110°С. Якщо після обробки кришки стали увігнутими, стерилізація пройшла правильно.
