Чорна ікра – дорогий продукт, який вважається делікатесом. Зважаючи на високу вартість важливо правильно підходити до її зберігання. Якщо не дотримуватися умови, делікатес швидко зіпсуватися. Продукт є швидкопсувним, але все ж в домашніх умовах його можна зберегти протягом відносно тривалого строку.
Фактори, що впливають на збереження
Як довго може зберігатися чорна ікра, залежить від таких особливостей:
- Якість продукту. По смаку не повинно бути гіркоти і кислоти.
- Склад. Крім солі не повинно бути інших добавок. Також допускається застосування невеликої кількості рослинного масла.
- Щільність упаковки. У тарі не повинно бути повітря і порожнеч.
- Температура. Може зберігатися тільки в холодному місці.
- Ємність. Бажано використовувати скляну банку з кришкою, що щільно закривається.
- Спосіб обробки. Пастеризована зберігається довше ніж непастеризованная.
- Наявність консервантів. Продукт без консервантів більш смачний і корисний, але швидше псується.
Правила зберігання
Умови зберігання чорної ікри регламентовані ГОСТ. Терміни зберігання можуть змінюватись в залежності від технології виробництва. Спосіб виготовлення повинен бути вказаний на упаковці. Продукт може бути пастеризованим або непастеризовані. Якщо в складі є консерванти, зберігати можна до 9 місяців. Якщо вони не використовувалися при виробництві, термін скорочується до 3 місяців.
В банку
Чорна ікра часто продається в невеликих жерстяних банках. До моменту відкриття її можна тримати в холодильнику протягом всього терміну придатності, заявленого виробником. Після розтину делікатес потрібно перекласти скляну банку з кришкою. Жерстяну упаковку використовувати не можна, метал призводить до окислення.
В залежності від особливостей виробництва, термін придатності і вимоги до умов зберігання можуть відрізнятися. Цю інформацію слід шукати на упаковці. Якщо залізна банку ще не відкрита, зазвичай її можна залишати навіть при кімнатній температурі. Після порушення герметичності в кімнатних умовах може перебувати не більше 5 годин.
Не слід довго зберігати ваговий продукт. З-за контакту з повітрям процес окислення протікає набагато швидше. Після покупки потрібно відразу перекласти в скляну ємність.
Після розтину
Ікра осетрових риб – швидкопсувний продукт. Її необхідно вжити протягом 3 днів з моменту розгерметизації заводської упаковки. Не залишайте в залізній ємності. Можна використовувати лише скло. Банку повинна мати щільно закривається кришку. Допустиме також керамічний посуд, але все ж скло краще. Якщо спочатку продукт продавався в скляній банці, перекладати в іншу ємність не потрібно.
не Можна допускати контакту з повітрям. Кисень призводить до окислення. Тому банку потрібно щільно закривати. Метал прискорює цей процес, тому ікра може пропасти навіть за пару годин. Скляна посудина не повинна мати дефектів, що сприяють проникненню повітря. Використовуйте тільки чисті сухі ємності. Для забезпечення більшої герметичності можна змастити баночку рослинним маслом.
При кімнатній температурі
Не всі види такого морепродукта можуть зберігатися при кімнатній температурі. Якщо виробник використовував консерванти і справив пастеризацію, закриту ємність можна тримати в кімнатних умовах. Максимальний термін зберігання вказується на упаковці і може відрізнятися в залежності від рецептури. Зазвичай становить 6-9 місяців.
Але, все ж не бажано залишати ікру просто в кімнаті. В теплих умовах її смак псується швидше. Також не можна допускати впливу прямих сонячних променів.
Заморозка
Теоретично допускається зберігання в морозилці. Однак це вкрай негативно впливає на смак і корисні властивості морепродукту. Враховуючи високу ціну, заморожувати ікру абсолютно недоцільно. Це призведе до значного погіршення смаку і консистенції. Ікринки злипнуться і перетворяться в желеподібну масу. Можливо пошкодження оболонки.
Якщо іншого виходу немає, і для збереження продукту необхідно вдатися до заморожування, виконуйте такі правила:
- Використовуйте маленькі пластикові контейнери.
- Заморожуйте порційними частинами. Це дозволить уникнути повторної заморозки.
- По можливості користуйтеся функцією шокової заморозки.
- Не тримайте поряд із продуктами, що мають сильний аромат.
Ознаки зіпсованості
Зрозуміти, що осетрова ікра більше непридатна до вживання, можна за такими ознаками:
- Неприємний протухнув або кислий запах.
- Гіркий присмак.
- Освіта липкого слизу на поверхні.
- Пересихання ікринок.
- Пошкодження оболонки.
- Матовий наліт на ікринках.
Вживати зниклу ікру в їжу не можна. Це загрожує отруєнням через потрапляння в організм шкідливих мікроорганізмів і продуктів їх життєдіяльності. Такий продукт слід утилізувати.
Корисні поради
Щоб запобігти передчасному псуванню чорної ікри, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Купуйте делікатес лише у постачальників, які мають сертифікати якості. Вживання продукту невідомого походження може призвести до отруєння.
- По можливості відразу після покупки помістіть делікатес в холодне місце.
- Не використовуйте залізну тару для зберігання після розтину. Завжди перекладайте в скло.
- Щільно закривайте банку, щоб всередину не потрапляло повітря.
- Для продовження терміну придатності зверху ікру можна злегка змастити оливковою олією. Можна використовувати соняшникову, але воно може погіршити смак.
- Небажано купувати чорну ікру на вагу. Невідомо як довго такий продукт перебував на відкритому повітрі. Якщо все ж таки купуєте на вагу, пробуйте на смак, щоб визначити якість.
- Хороша ікра не повинна бовтатися в банку. Якщо вона наповнена нещільно, можливо пошкодження ікринок і зниження терміну придатності.
