Копчене
Зберігається за тими ж методиками, як і солоне. Проте в холодильнику воно зможе перебувати не більше двох місяців, а в морозилку таке сало взагалі не варто поміщати, так як смак після заморозки стане гірше. Якщо все ж довелося помістити м’ясо в морозильну камеру, там воно протримається не більше одного року.
Варене
Варене сало користується популярністю завдяки своєму ніжному смаку і легкості приготування в домашніх умовах. У морозилці його зберігати не можна, але в холодильнику, в основному відділенні, загорнутим у харчову папір, воно може пролежати 2,5-3 місяці.
Іноді замість того, щоб зварити сало, його воліють перетоплювати, щоб отримати жир для смаження. Щоб зберегти цю термічно оброблену масу, її розливають по банках і зберігають у холодильнику (1-2 роки).
Як визначити, зіпсувалося чи сало?
Про зіпсованості сала може говорити його жовтуватий або зеленуватий колір. Також варто насторожитися, коли від м’яса починає виходити неприємний специфічний запах згірклості. При будь-яких сумнівах у якості продукту не варто вживати його в їжу.
Звичайно ж, є безліч порад, як прибрати поганий аромат, але смак після таких процедур все одно не зрівнятися з гарним салом, так і в домашніх умовах ніколи не можна бути впевненим у ступеня зіпсованості м’яса, тому, щоб не підхопити гнильних бактерій, слід утилізувати зіпсоване м’ясо. Якщо дотримуватися описані вище умови зберігання, сало зможе довго зберігати свою свіжість.
