Страви, приготовані з рису, відносяться не тільки до одних з найбільш смачних та поживних, але і є дуже корисними для організму. Високий вміст вітамінів B і PP благотворно впливає на роботу серця, судин і ЦНС. Крім цього регулярне вживання відварного рису нормалізує кислотно-лужний баланс, що благотворно позначається на функціонуванні шлунково-кишкового тракту.
У Китаї та Індії здавна обробляли цю злакову культуру і там вона, до цих пір вважається основним продуктом харчування. Щоб рис приніс максимальну користь для людини, в першу чергу потрібно дотримуватися умови зберігання. Адже при неякісному зберіганні, він не просто втрачає свої смакові властивості, але і гіркне, нерідко уражається жучками.
Що впливає на терміни зберігання
Рисові злаки досить невибагливі в зберіганні. Для максимально тривалого терміну придатності потрібно враховувати лише кілька рекомендацій:
- Облік температурного фону.
- Підтримка оптимальної вологості.
- Захист від ураження шкідниками.
В середньому рис зберігатися до 18 місяців при температурі не вище +18°С, це вказується на упаковці виробника. Шліфовані сорти можна зберігати до 24 місяців і максимальна температура при цьому +25°С. Допускається зниження температури, але вологість не повинна бути висока.
Головні правила
Рис рекомендується захищати від постійного світла, у тому числі сонячних променів. У затемнених місцях можна використовувати прозорі пластикові або скляні ємності.
чи Можна зберігати рис в скляній банці і, як:
- Банку повинна бути абсолютно сухою.
- Потрібно ретельно закривати кришкою.
- Ставити ємність треба в кухонну шафу або холодильник.
При кімнатній температурі, яка часто буває вище +18°С рис краще довго не зберігати, крім шліфованого. З цієї причини часто виникає питання: чи можна зберігати рис на балконі? Навесні і восени, коли температура не виходить за рамки від +3 до +18, цілком можна. У жарку пору року або, навпаки, при сильних морозах продукт швидко втрачає свої властивості і починає псуватися.
Для охочих дізнатися, чи можна зберігати рис в холодильнику, необхідно пам’ятати, що оптимальна температура – це +3 градуси. Якщо в холодильній камері вона нижча, то краще змінити температурний режим.
Мошки і шкідники
Купуючи рисові крупи в магазині треба ретельно оглядати склад упаковки. Там не повинно бути грудок, живності, зерен інших культур, чорних крапок. При необхідності дізнатися, скільки допускається зберігати рис в оригінальній упаковці, потрібно дивитися на терміни, вказані виробником. В основному вони складають від 18 до 24 місяців в залежності від сорту рису.
Зберігатися злакові мають при температурі від +5 до + 18°С при вологості в приміщенні 60-70%. Наприклад, при дуже низьких температурах в морозилці або холодильнику, продукт досить швидко втрачає свої корисні властивості. Щоб запобігти появі помилок і мошок, його треба завжди тримати щільно закритим. Тому після покупки товар рекомендується відразу ж пересипати з поліетиленового пакета.
Бурий рис
Бурий рис після порушення цілісності упаковки показано використовувати не пізніше ніж через 6 місяців і це за умови, що він буде зберігатися на нижній полиці холодильника. При кімнатній температурі всі корисні масла поступово починають окислюватися і рис псується.
Визначити, що бурий вид крупи вже непридатний в їжу, можна з прогорклому запаху олії. У кухонних шафках навіть в закритій упаковці злакові мають невеликий період придатності і це з урахуванням того, скільки продукт зберігався після виготовлення на складі магазину.
В холодильнику або морозилці відкриту целофанову упаковку краще помістити ще й в банку, так як бурий рис вбирає неприємні запахи. Кращий варіант для тривалого зберігання – це скляні ємності. Найбільш правильні умови для зберігання бурого рису на тривалий період не повинні бути вище +7°С.
Рисове борошно
При покупці рисового борошна важливо дивитися на дати, вказані на швах або під штрихкодами упаковок. У картонних пачках вона швидко вбирає різні непотрібні запахи і вологу. Герметичні і щільні ємності захищають продукт і запобігають передчасному псуванню. Допустима температура зберігання від +5 до +15°С при оптимальній вологості 60-70%.
Хороша борошно — суха, без грудок, вона має бурий або злегка коричневий відтінок, якщо виготовлена з бурого рису. Коричнева рисове борошно при дотриманні температури зберігання може бути придатна не більше 5 місяців. Білий вид зберігається набагато більше.
В яких ємностях можна зберігати рисову борошно в шкафчике:
- Стеклянной.
- Пластиковой.
- Керамической.
Для того щоб борошно довго не зіпсувалася і мала всі корисні властивості, всі банки треба тримати щільно закритими.
Варений рис
Рис є універсальною злакової культурою, його готують з додаванням різноманітних компонентів, тому і терміни зберігання різних страв будуть різні. На питання, як довго придатний для їжі варений рис, експерти відповідають, що не більше 3 діб, а при кімнатній температурі близько 4 годин. Поступово він втрачає свої смакові властивості і може спровокувати розлад шлунка.
А ось для тих, хто цікавиться, як довго придатний в їжу варений рис з холодильника, важливо звернути увагу, він зварений на воді або молоці. Крупу, приготовлену без додавання будь-яких інгредієнтів, крім солі можна зберігати 3 діб, а замороженим порядку 3 місяців.
Продовжити термін придатності вареної крупи до 5 діб можна, якщо її промити, добре віджати і помістити в ємність, щільно закривши кришку. Каша, приготована на молоці з додаванням цукру, молока або меду зберігатися не більше 24 годин. М’ясні страви з рисом мають термін придатності до 3 діб.
Приготований рис для суші не рекомендується зберігати при кімнатній температурі або в морозильнику. Як інгредієнт для страв східної кухні його використовують відразу після приготування.
Як зберігати готовий рис для страв східної кухні (суші):
- Помістити скляну або керамічну банку.
- Встановити температуру холодильної камери від +2 до +4°С.
- Використовувати максимум через 12 годин.
- Не застосовувати для повторного розігрівання.
Готовий рис для суші допускається зберігати до 7 днів. Однак такий продукт втрачає свої корисні властивості та клейкість. Він краще всього підійде для запечених ролів.
Зіпсована крупа
При покупці рисової крупи потрібно уважно оглядати її на предмет псування. Хоча зіпсуватися крупа може вже і вдома, при занадто тривалому або неправильному зберіганні.
Не рекомендований до вживання, зіпсований рис характеризується:
- Злиплими грудками крупи.
- Слідами плісняви.
- Освітою жучків, комах чи їх личинок.
При порушенні умов зберігання зростають ризики отруєння зіпсованої крупою. Особливо шкідливий для здоров’я рис з ознаками плісняви і затхлим запахом. Навіть після термічної обробки така крупа небезпечна для вживання. Не рекомендується вживати злакові після закінчення терміну придатності. При відсутності зовнішніх ознак псування такий рис може спровокувати проблеми з травленням.
Поради та рекомендації
не Можна допускати різких перепадів температури і вологості. Якщо тримати продукт відкритим, то швидко заведуться шкідники, утворюється цвіль. При підвищеній вологості крупа збивається в грудки, починає виділяти прогірклий смак.
Готувати рис запас на кілька діб чи тиждень не рекомендується. Варений рис вже на другу добу втрачає свої корисні властивості. Заборонено тримати крупу в металевих ємностях або закривати металевими кришками. Метал швидко окислюється, вражаючи рис, що стає небезпечно для шлунка. Тому найбільш корисний і смачний рис, це свіжоприготований.
