Свіжі роли – прекрасна прикраса будь-якого вечора. Вони гарні на застіллях, романтичних побаченнях, товариських зустрічах. Ця традиційна японська їжа дуже полюбилася у всьому світі.
Вона ототожнює собою свято і, разом з тим, є свого роду делікатесом. Часто замовляти роли є ознакою достатку і навіть розкоші. Готову страву не варто замовляти про запас. Краще з’їсти весь сет відразу. Але бувають ситуації, коли потрібно залишити рулетики на потім, наприклад, щоб почастувати гостей. Довго тримати їх на столі небезпечно. Оскільки продукти, що входять до складу цієї їжі відносяться до швидкопсувним. Убезпечити себе і своїх близьких можна, дотримуючись умови зберігання і термін придатності.
Що впливає на термін придатності ролів
- Склад і свіжість продуктів, використаних у приготуванні. Так, рибні роли не псуються в холодильнику протягом доби, а фруктові можна з’їсти і на третій день. Чим довше не псуються інгредієнти, тим більше стає термін придатності.
- Теплова обробка інгредієнтів. Якщо в складі страви риба сира, довго тримати їх не можна. Таку їжу рекомендується з’їсти відразу після приготування. У той час як рулетики без сирих інгредієнтів можуть зберігати придатність по кілька діб.
- Температурний режим впливає на термін придатності. Ідеальна температура для такої їжі від + 2 до + 6 °С. Без холодильника ця їжа швидко зіпсується, якщо температура повітря в приміщенні вище + 23 °С. Тому в спеку замовляти таку їжу не рекомендується, вони можуть зіпсуватися ще при транспортуванні.
- Вологість. Роли зберігаються довше при вологості повітря 60-70%.
Правила зберігання ролів
Терміни зберігання
- Терміни придатності готових рулетиків безпосередньо залежать від інгредієнтів. За умови приміщення в холодильник, довше всього не псуються страви з фруктами і овочами – їх можна спожити в їжу протягом двох діб. Якщо в складі є м’ясо, риба та інші морепродукти, їжа придатні для вживання протягом доби. У день приготування потрібно з’їдати роли з ікрою, оскільки їх термін придатності не перевищує дванадцяти годин.
- Без холодильника залишати таку їжу можна не довше 3 годин. Однак слід враховувати температуру повітря в приміщенні. Влітку, у спеку, з’їсти це блюдо краще протягом першої години після приготування і доставки.
- Запечені роли рекомендується вживати в їжу відразу після приготування. Оскільки остиглі рулетики втрачають свої смакові якості. Якщо в сеті є гарячі і холодні рулетики, починати треба з перших.
- Приготовані в домашніх умовах можна зберігати в холодильнику максимум 3 години, якщо є риба і морепродукти. Такі рулетики швидко псуються, краще відразу спожити їх в їжу. Готувати потрібно рівно стільки, скільки можливо відразу з’їсти. Про запас такі страви робити не рекомендується.
Зберігання в холодильнику
Поміщати в холодильник таку їжу потрібно в герметичній упаковці, це продовжить термін придатності і виключить заветривание. Підійдуть пластикові контейнери з кришкою, що щільно закривається. Можна також загорнути їжу в харчову плівку або перманентну папір.
Незважаючи на те, що зберігати швидкопсувні продукти прийнято при мінусовій температурі, японське страву в таких умовах не збережеться, а навпаки швидше зіпсується. В морозильну камеру поміщати їх не можна. При сильному заморожуванні вони втрачають свою форму і смакові якості. Рис скочується, а при відтаванні перетворюється в кашу.
Запечені роли в холодильнику не зіпсуються, але втратять свої смакові якості.
Зберігання при кімнатній температурі
При кімнатній температурі рулетики швидко псуються і стають небезпечними при вживанні. Отруєння несвіжою їжею призводить до сильної інтоксикації, слабкості. Термін придатності страви в умовах квартири не перевищує 3 годин. Контейнери рекомендується закривати. Ставити в прохолодне місце. Неприпустимо розміщувати поблизу опалювальних приладів, під впливом прямих сонячних променів.
Термін придатності починається з моменту приготування, якщо це домашні роли. У громадському харчуванні – з моменту подачі, при замовленні на будинок – з часу доставки. Якщо готова їжа купується в магазині, на упаковці повинна бути вказана дата виготовлення і точний час, з нього йде відлік терміну придатності. Обов’язково треба звертати увагу на цю маркування, з її допомогою можна визначити придатність продукту.
Як визначити, що роли зіпсувалися
При покупці необхідно переконатися в свіжості продуктів. Вживання в їжу прострочених продуктів призводить до харчового отруєння. Якщо їжа здається підозрілою, обов’язково відмовитися від її вживання.
Ознаки того, що страва не придатне в їжу:
- Колір рису не білий, має сірий відтінок.
- Рулетики заветренной, затверділі.
- Кислуватий запах.
Поради по зберіганню
- Самі смачні роли – свіжі, приготовані не більш години тому. Тому готувати їх треба безпосередньо перед подачею на стіл. Чим довше вони лежать, тим більше втрачають смакові якості. Незалежно від того, в яких умовах лежать, вони з часом стають менш смачними. Охолоджену їжу потрібно підігріти до кімнатної температури, щоб повернути насиченість смаку. Рекомендується перед вживанням трохи підігрівати в мікрохвильовій печі будь рулетики, навіть ті, що тільки що привіз кур’єр. Смак стає яскравіше.
- Страва буде зберігатися довше, якщо покласти їх на дерев’яну або керамічну поверхню, загорнути в харчову плівку і поставити в холод. Можна використовувати будь-яку тарілку або обробну дошку.
- Майонез швидко розпадається і починає виділяти шкідливі речовини, тим самим псує якість продуктів. Рулетики з цим соусом можна тримати в холодильнику не довше двох годин. Краще не додавати ніяких соусів, якщо планується залишати його для зберігання.
- В магазині не можна купувати готові роли, якщо в складі є сира риба. Справа в тому, що такий продукт необхідно спожити протягом години з моменту приготування. На вітрині рулетики швидко псуються.
- Упаковка, у якій привозять сети з ресторану службою доставки, створена виключно для транспортування. Вона, як правило, зроблена з надійного матеріалу і не герметично закривається. Продукт необхідно перекласти в іншу ємність.
