Сухофрукти використовувалися в якості кулінарних добавок і народних засобів починаючи з давніх часів. І це не випадково. Так, родзинки являє собою джерело калію, магнію та заліза. Крім того, завдяки калорійності його можна використовувати для перекусу. Однак неправильне зберігання як покупної, так і домашнього сушеного винограду може призвести до втрати всіх корисних речовин, непривабливого зовнішнього вигляду, гниття. Ось чому так важливо знати основні принципи збереження самого популярного сухофрукта.
Як організувати правильне зберігання родзинок
Родзинки можна отримати в домашніх умовах, а можна придбати готовий продукт в магазині або на ринку. Однак перед придбанням цього сухофрукта важливо звертати увагу на його зовнішній вигляд – вибирати м’ясисті і зморщені ягоди. Більш якісним вважається родзинки з черешками, оскільки вони допомагають зберегти корисні властивості продукту на більш тривалий термін.
Натуральний родзинки відрізняється коричневим, а не бурштиновим відтінком. Збереження золотистого кольору світлого винограду можливо тільки при використанні в процесі сушіння консервантів, наприклад, діоксиду сірки, що істотно знижує харчову цінність сухофрукта.
Фактори, впливають на термін зберігання родзинок
На тривалість і якість зберігання впливають наступні фактори:
- Температура повітря.
- Обсяг сушених ягід.
- Вологість.
- Якість попереднього очищення.
- Сорт.
- Упаковка.
Ємності, рекомендовані для зберігання родзинок
Тривалість збереження корисних властивостей сушеного винограду багато в чому залежить від ємності зберігання. Максимальний термін забезпечить герметично цілісна посуд. Приміром, для зберігання сухофруктів можна використовувати скляний або керамічний посуд, дерев’яний закривається барило, пластиковий контейнер, мішок з натуральної тканини або паперовий пакет.
Разом з тим, позбавляти родзинки доступу повітря повністю не потрібно. Замість кришок рекомендується накривати ємність папером або не закривати кришку до кінця. А ось мішечки і паперові пакети краще міцно зв’язати.
Зберігання при кімнатній температурі
Найбільш зручний і доступний спосіб зберегти цілісність та якість родзинок – зберігання в прохолодному, темному і сухому місці, іншими словами, комори. Якщо такого приміщення в будинку немає, можна зберігати сухофрукт в шафці на кухні. Головне в цьому випадку покласти сировина як можна далі від плити і електрочайника. Не рекомендується, щоб температура зберігання була більше 17°С.
Зверніть увагу: зберігання сушеного винограду при кімнатній температурі припускає щотижневий огляд і перебирання. Так, необхідно позбавлятися від зіпсованих ягід, фруктової молі та інших шкідників, які не проти поласувати сухофруктами.
Такий метод підходить при зберіганні невеликої кількості сухофруктів, оскільки зберегти їх якість при такому способі можливе лише в межах 2 місяців.
Рекомендована вологість
Родзинки боїться підвищеної вологості. При вмісті в ягоді приблизно 20% води необхідно місце з 70% вологістю. Щоб уникнути впливу вологи, можна поряд з ємністю, що містить сухофрукти, поставити відкриту упаковку кухонної солі. Вона не тільки впорається з надлишками вологого повітря, але і сповільнить процес бактеріального розмноження.
Профілактичним засобом від зараження шкідниками послужать розташовані неподалік листочки сушеної м’яти. При зайвому иссушении сушені ягоди винограду достатньо буде окропити водою і помістити в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Однак після цієї процедури повторно зберігати ягоди заборонено.
Способи подовження терміну придатності сушеного винограду
Запобігти раннє гниття і продовжити термін придатності родзинок від 6 до 12 місяців допоможе холодильник або морозильник. Зберігати в закритій упаковці сушений виноград можна лише при мінусовій температурі. Заморожування в холодильнику припускає доступ до повітря. Розморожувати його потрібно природним способом шляхом відтавання при кімнатній температурі. Слід врахувати при цьому, що глибока заморозка негативно позначається на збереженні корисних властивостей родзинок.
Збільшити термін зберігання сушеного винограду допоможе також правильне замочування ягід. Покупної родзинки може містити на собі всіляку пил, бруд і навіть добриво. Позбутися від забруднень допоможе промивання ягід в гарячій воді.
Промивання необхідно поєднати з попереднім очищенням сухофруктів від гілочок. Після чого ягоди рекомендується залити кип’яченою водою і залишити на 20-30 хвилин. Домашній молодий родзинки можна замочити в холодній воді. Далі ягоди необхідно перебрати через сито і повторно прополоскати у воді. Просушити вимочений родзинки можна в сухому місці на кухонному рушнику.
Зіпсований родзинки: як визначити
Якісний сушений виноград не може містити сторонніх присмаків. На смак він солодкий або кисло-солодкий. Гарні ягоди мають матовий відтінок. Грудки і злиплі сухофрукти свідчать про початок псування.
Більш того, родзинки часто піддається зараження цвіллю. Вживати такі ягоди категорично забороняється. В такому випадку краще позбавитися від них як можна швидше. У випадку, коли зовнішній вигляд родзинок не дозволяє визначити зіпсованість продукту, але сумніви присутні, рекомендується один з наступних способів:
- Заморожування сухофруктів на протязі 2 годин.
- Прожарювання в розігрітій не більше, ніж на 70°С, духовці з відчиненими дверцятами.
Таким чином, як покупний, так і самостійно висушений виноград не зможе не порадувати своєю присутністю в кулінарних вишукуваннях, якщо навчиться правильно організовувати його зберігання і провітрювання.
