Цукор – товар, який виробляється і споживається щодня. Крім великого відсотка в кондитерських виробах, цукор є в тому чи іншому вигляді в пластівцях для сніданку, йогуртах, сирках, солодкій випічці, консервах, соусах, ковбасах, кашах швидкого приготування, соки, морозиво, пиво і квас.
В нашій країні його добувають із буряка, в інших регіонах – з очерету, соку цукрового клена, солодких видів пальми, березового соку, агави, рису і бобів.
Цукор – речовина з високим вмістом вуглеводів, майже 400 кКал на 100 грам. При цьому в помірних дозах він корисний для роботи мозку і сприяє виробленню ендорфіну.
Що впливає на термін зберігання цукру
Цукор належить до видів продукції, термін зберігання якої залежить від умов навколишнього середовища.
Фактори, які впливають на термін зберігання:
- Упаковка. Великі виробники продукту зберігають його в пластикових пакетах по 20 кг, щоб уникнути попадання вологи і захистити продукт від шкідників. Якісними матеріалами для зберігання сипучих речовин вважаються скло, жерсть і пластик. Дуже важливо, щоб тара була герметичною і щільно закривалася. Цим критеріям відповідає навіть звичайна пластикова пляшка. Якщо використовувати контейнер зі скла або пластику, важливо перевірити, чи щільно прилягає кришка.
- Температура в приміщенні. Оптимальний температурний режим для збереження властивостей продукту – від 12 до 22°C. Низькі температури скорочують терміни придатності до півтора років. З цієї причини, балкон у прохолодну погоду не підійде в якості приміщення для речовини. Влітку можна скласти мішки на балконі, за умови контролю над вологістю.
- Вологість. При вологості вище 75% продукт буде зіпсований. Щоб уникнути утворення грудок з-за вогкості, мішки поміщають на піддони з рисом, який вбирає в себе зайву вологу.
- Наявність сторонніх запахів. Особливості структури цукру сприяють поглинанню зовнішніх запахів.
- Опалення. При високій температурі продукт починає плавитися.
Особливості зберігання продукту
Рекомендації по зберіганню, залежно від різновиди:
- Рафінад більш стійкий до вологи, ніж пісок, і витримує до 75% вологості. Бажано перекласти його в герметичний контейнер або банку, але і заводська картонна коробка підійде для цих цілей. Найбільш сприятливий температурний режим — +12°C. Якщо дотримуватися цих правил, можна зберегти шматочки до 10 років.
- Пісок потрібно зберігати при кімнатній температурі від +12 до +22°C і вологості до 70%, інакше продукт буде збиратися в грудки. Продукт можна поставити в коморі або скласти у кухонну шафку. Термін зберігання цукру-піску при дотриманні температурного режиму та контролю над вологістю може досягати 8 років.
- Пудра може міститися в домашніх і заводських умовах не більше 2 років при тій же температурі і вологості, що і цукровий пісок. Дуже важливо забезпечити герметичність тари. Слід пам’ятати, що у пудри є особливість ущільнюватися при зберіганні, що не впливає на її характеристики. Для того щоб одержати потрібну консистенцію, досить просіяти пудру через звичайне сито з дрібними дірками.
- Ванільний цукор з-за зменшення запаху в домашніх умовах міститься не більше 2 років в банку зі скла або пластику з герметично кришкою, що загвинчується.
- Тростинний цукор стійкий до впливу високої вологості, але бажано помістити його в контейнер або zip-пакет. На відміну від білого, речовина добре зберігається при низькій температурі, наприклад, в холодильнику.
- Рідкий цукор або сироп можна тримати в скляній тарі до 6 місяців після пастеризації, до 3 місяців – при додаванні консервантів, до 2 місяців – при природному складі. Збільшити тривалість утримання сиропу можна, помістивши його в холодильник. Скляні банки, контейнери і пляшки краще всього підходять для цих цілей, у пластиковій тарі складу зіпсується швидше.
У якій тарі можна зберігати цукор в домашніх умовах:
- Мішки з пластику або щільної тканини.
- Поліетиленові багаторазові і одноразові пакети.
- Пластикові пляшки та контейнери.
- Скляні банки, контейнери, пляшки.
- Жерстяні банки.
Особливості змісту продукту на виробництві:
Упаковка:
- Щільні мішки.
- Коробки.
- Паперові пакети.
- Картонні пачки.
- Поліетиленові пакети.
Температурний режим:
- На складах – від 11°C.
- В силосах – від 20 до 22°C.
Санітарні правила:
- Регулярне провітрювання і просушування приміщення.
- Попередня обробка силосів фарбою без запаху.
- Наявність теплоізоляції.
- Вологість усередині силосів – до 60%, на складі до 70%.
Як визначити зіпсований продукт
Як правило, у цукру великий термін придатності, але в деяких випадках з-за порушення правил або навмисного збільшення вологості в цілях підвищення ваги продукту, він може бути зіпсований.
Як визначити, зіпсований товар:
- При покупці перевірити герметичність упаковки, інформацію про термін придатності, виробника та склад.
- Неякісний продукт найпростіше дізнатися за комкова консистенції.
- Якщо є можливість, бажано перевірити запах продукту. При наявності неприємного запаху вогкості або хімічних речовин, краще відмовитися від товару.
Якщо товар уже придбали, перевірити його якість можна помістивши кілька ложок піску в ємність з гарячою водою. Якщо гранули повністю розчиняться, значить, якість продукту відповідає стандарту.
Цукор з сторонніми неприємними запахами краще одразу викинути. Продукт з грудками можна використовувати при варінні морсів або компотів. Його також можна додати деякі види випічки. Для консервації вологий продукт не підійде.
Правила зберігання цукру
В домашніх умовах цукор в будь-якому вигляді може зберігатися досить довго, якщо дотримувати наступні правила:
- Підтримувати температуру від 12 до 22°C.
- Використовувати тару з якісних матеріалів: скляні банки і контейнери, жерстяні ємності, контейнери і пляшки з харчового пластику.
- Помістити продукт в сухе місце або при вмісті в мішках підкласти під них абсорбуючі матеріали. Комора або кухонні шафки – ідеальне місце в квартирі для утримання цукру.
- Містити ємності подалі від батарей та опалювальних приладів.
- Видалити всі сторонні спеції і продукти з яскраво вираженим запахом з шафок з цукром.
Що категорично заборонено при вмісті цукру в квартирі:
- Зберігати продукт у холодильнику або на балконі.
- Містити продукт у сирому приміщенні.
- Розміщувати цукор поряд з хімічними речовинами і харчовими продуктами з різким запахом.
