Ананас – смачний тропічний фрукт, який багато купують на святковий стіл. Регулярно його зазвичай не вживають за відносно високої вартості, оскільки в помірному кліматі він не росте. Але, на полицях магазинів делікатес можна знайти практично цілий рік. Продукт швидкопсувний, тому бажано вживати відразу після покупки. Існує і декілька способів, що дозволяють зберегти свіжість протягом деякого часу.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Як довго ананас може зберігатися в домашніх умовах залежить від таких ключових факторів:
- Температура. Плід бажано утримувати при температурі від +7° до +8°С. Найкраще підійде погріб. Але можна використовувати і холодильник, хоча зазвичай температура в нього трохи нижче. При більш низькій температурі фрукт перемерзає і втрачає смак, при підвищеній – швидко переспеет і стане непридатним до вживання.
- Вологість. Максимальний рівень вологості в приміщенні – 90%. Якщо вона вище, на поверхні продукту почне утворюватися грибок, із-за чого він зів’яне і почне гнити.
- Якість фрукта. Ананас має бути свіжим, але не переспевшим. Якщо плід вже старий, що можна визначити за м’якістю, він буде зберігатися значно менше.
- Стиглість. Недостиглі плоди зберігаються довше. Але, необхідно створити оптимальні умови для їх дозрівання.
Правила зберігання
Стиглий ананас псується досить швидко, навіть якщо помістити його в холодильник або льох. Після покупки бажано вжити продукт протягом 7-10 днів. Якщо він пролежить довше, спочатку починає псуватися смак, а потім розвиваються процеси гниття. Є різні способи зберігання ананаса в домашніх умовах, в тому числі відрізняються в залежності від вихідного стану плода.
Стиглий неочищений фрукт
Стиглий, готовий до вживання ананас можна зберегти в холодильнику протягом 2 тижнів. Бажано, щоб температура знаходилася в діапазоні +7 +8 °С. В ідеалі його варто помістити в спеціальний відділ для фруктів, якщо такий є. Сучасні холодильники дозволяють регулювати температуру в цій секції окремо від основної камери. Якщо плід ще не дозрів, в таких умовах він не зіпсується і протягом 3 тижнів.
Перед приміщенням в холодильну камеру його слід обернути папером. Можна використовувати і поліетиленовий пакет, але набагато краще паперовий. Щоб плід дихав, у пакеті потрібно зробити невеликі отвори. Щодня фрукт необхідно перевертати, щоб він не слеживался. Не можна, щоб ананас постійно зберігався у вертикальному положенні.
В пакеті або папері іноді накопичується конденсат, особливо якщо немає отворів або їх дуже мало. Вологу слід своєчасно прибирати, інакше вона призведе до швидкого псування екзотичного продукту. Прибрати краплі конденсату з самого плоду можна за допомогою серветки. У разі утворення вологи бажано повністю міняти обгортку.
Вкрай важливо використовувати індивідуальний пакет, навіть якщо плід знаходиться в фруктовому відсіку. Ананас дуже активно вбирає сторонні запахи, що може різко негативно позначитися на його смаку.
Бажано не допускати зниження температури нижче +7 °С. В таких умовах плід перемерзає і втрачає смак. Але, вище +8 °С температура теж не повинна підніматися, це призведе до загнивання.
Не рекомендується довго тримати стиглий плід при кімнатній температурі. Максимально він може знаходитися в таких умовах 2 діб. Далі почнуть з’являтися темні плями і розвиватися гнильні процеси.
Стиглий плід можна також заморозити. Необов’язково його розрізати. Шкірку можна зняти або залишити на свій розсуд. Але, при зберіганні в морозилці з шкіркою краще зберігаються смакові якості.
Почищений і розрізаний ананас
Якщо фрукт вже почистили, але не встигли спожити, його можна зберігати в холодильнику. Для цього його слід порізати на часточки, які укласти на керамічне або скляне блюдо. Залізну посуд використовувати не можна, з-за окислення металу продукт швидко зіпсується. Страва з часточками слід накрити харчовою плівкою і відправити в холодильну камеру.
Розрізаний ананас може зберігатися в холодильнику не довше 2-3 доби. Не бажано зберігати його занадто довго, оскільки смакові якості погіршуються дуже швидко.
Якщо протягом 2-3 днів немає можливості з’їсти фрукт, його можна заморозити. Для цього потрібно:
- Нарізати плід на маленькі часточки.
- Скласти шматочки в спеціальний харчовий контейнер. В крайньому випадку можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет.
- Помістити ємність в морозилку.
Таким чином можна зберегти харчову цінність делікатесу протягом 4 місяців. Але, слід розуміти, що після розморожування, його смак буде вже не таким приємним і насиченим, як у свіжому вигляді. В цілому ж смакові характеристики зберігаються непогано. Головне, щоб тара захищала від проникнення сторонніх запахів.
Якщо розморожений ананас їсти не хочеться, наприклад, через занадто слабке смаку, його цілком можна використовувати для приготування різноманітних салатів, соусів, добавки при запіканні м’яса і т. п. Важливо не заморожувати плід повторно, це призведе до погіршення не тільки смаку, але і консистенції, яка може перетворитися просто в кашу.
Дозрівання ананаса в домашніх умовах
Досить часто продають ананаси недозрілому вигляді, щоб вони не зіпсувалися в процесі транспортування і зберігання на складі магазину. Такого фрукту потрібно дати дозріти в домашніх умовах. Однак важливо дотримати баланс, щоб він не почав псуватися.
Після покупки плід не слід відразу відправляти в холодильник. Його потрібно залишити при кімнатній температурі. Бажано, щоб вологість у приміщенні знаходилася на рівні 80%. При підвищеній вологості він почне гнити, зниженою – засихати. Приміщення повинне добре провітрюватися. Фрукт не повинен перебувати на відкритому сонці.
У процесі дозрівання плід періодично потрібно перевертати. Процес може зайняти від 2 днів до тижня, що залежить від початкового стану ананаса. Щоб прискорити дозрівання, потрібно зрізати листя, і перевернути плід верхньою частиною вниз.
Дозрівання значно прискорюється під впливом газу етилену. Природно отримати його в домашніх умовах не вийде. Але, газ активно виділяють деякі фрукти і овочі, наприклад, яблука, груші і помідори. Тому незрілий ананас можна просто оточити такими продуктами. Важливо уважно стежити за процесом, щоб не допустити перестигання.
Консервований ананас
Багато купують продукт в консервованому вигляді. Зазвичай він продається в жерстяних банках порізаним на скибочки і залитим спеціальним соком. Після покупки закриту банку слід відразу помістити в холодильник. У такому вигляді делікатес може зберігатися протягом усього терміну, зазначеного на упаковці. Після розтину його потрібно вжити протягом не більше 3 днів.
З бляшаної тари часточки ананаса разом з рідиною слід відразу після розтину перемістити в скляну або керамічну ємність. Це дозволить запобігти псуванню із-за окислення металу.
Домашнє консервування
Щоб продовжити термін придатності фрукта, його можна законсервувати за наступною технологією:
- Очистити від шкірки, порізати на кільця і укласти в емальовану ємність.
- Заповнити ємність цукровим сиропом. На 1 л води використовується 250 г цукру.
- Дати настоятися при кімнатній температурі протягом 12 годин.
- Прокип’ятити 10 хвилин.
- Розлити по банках і закатати.
В такому вигляді продукт зберігає свої властивості до 1 року при зберіганні в прохолодному місці. Після розтину банки консервований фрукт слід вжити протягом 2-3 днів.
Як визначити, що ананас зіпсувався
Зіпсованість фрукта можна визначити за такими ознаками:
- Темні плями на шкірці.
- Утворення плісняви на поверхні.
- Навіть неочищений плід дуже м’який при натисканні.
- Неприємний гнильний або кислий запах.
- Фрукт злегка побулькує при струшуванні.
Зниклий ананас вживати не можна. Це може призвести до харчового отруєння. Такий фрукт слід утилізувати.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб на довше зберегти смак і корисні властивості ананаса, дотримуйтесь таких порад:
- Якщо плід стиглий, після покупки відразу помістіть його в холодильник.
- Перед відправкою в холодильну камеру оберніть плід папером. Обов’язково робіть отвори для вентиляції.
- Недостиглі плоди не можна відразу відправляти в холодильник. Залишайте їх на кілька днів при кімнатній температурі, постійно спостерігаючи.
- Виберіть якісні, непереспелые ананаси. Краще придбати недозрілий плід, ніж перестиглий, який може зіпсуватися вже на наступний день.
- Для тривалого зберігання підходить тільки заморозка. В морозилку плід потрібно поміщати в герметичному контейнері. Бажано використовувати морозильну камеру з функцією швидкої заморозки.
- Із залишків ананаса можна зробити цукати. Їх можна використовувати для приготування смачних десертів. Цукати зберігаються до 1 року.
- Не зберігайте ананас в холодильнику поряд з іншими фруктами і овочами без окремої упаковки. Це може призвести до утворення цвілі через гниття інших плодів.
