Оладки, це дуже популярна страва у багатьох країнах. Так в Британії, це крампет, в Індонезії сераби, а в Данії блескивер. Кожна країна додає в рецептуру якусь національну родзинку, роблячи рецепт оригінальним і впізнаваним іншими. Являють собою коржі невеликого розміру, смажені в олії.
Основа тіста, борошно, яйця і рідина (вода, молоко, кефір або кисле молоко). Тісто замішують не круте, по консистенції нагадує густу сметану, обсмажують з двох боків до золотистої скоринки. Більш корисні види готують в духовці і на пару. Зберігання готового страви просте і не вимагає великих зусиль.
Фактори, які впливають на термін зберігання
Правила зберігання оладок дуже прості та доступні. Однак, існує декілька умов впливають на термін придатності даного продукту.
- Склад продукту. Основні інгредієнти для тіста, важливий чинник, що впливає на тривалість зберігання. Оладки з додаванням фруктів і овочів зберігаються менше, ніж приготовані за класичним рецептом.
- Від температури зберігання залежить термін споживання багатьох продуктів. Найчастіше, готову продукцію необхідно зберігати на холоді. В теплі швидше розмножуються бактерії, які призводять до псування.
- Вологість в приміщенні може знизити термін придатності оладок. Підвищена вологість при довгому зберіганні провокує розвиток цвілі на продукті, а занадто сухе повітря, підсушує і робить його твердим.
- Наявність додаткових соусів і заливок істотно впливає на зберігання готових страв, найчастіше, знижуючи їх термін реалізації.
- Рідка основа для тесту також впливає на термін придатності. Оладки на воді зберігаються довше, ніж на молоці і кефірі.
Зберігання оладок
Зберегти смак, правильну структуру і якість готового продукту допомагає правильне зберігання і дотримання термінів реалізації. Підбирати умови утримання для оладок потрібно орієнтуючись на вигляд даного продукту.
Основні види
оладки можна Умовно розділити за кількома критеріями.
В залежності від основи, на якій замішують тісто:
- Кефір (кисле молоко).
- Молоко.
- Вода.
За складом інгредієнтів:
- Класичні складаються з борошна, рідкої основи, розпушувача і яєць, без різних доповнень.
- Овочеві — при замісі тіста додають овочеві пюре або подрібнені на тертці овочі.
- Фруктові аналогічні овочевим.
- З припеком — при обсмажуванні на тісто додається начинка, після обжарювання з двох сторін, вона виявляється всередині.
- Печінкові — основа тіста, сира печінка будь-якого виду.
- Сирники.
В залежності від обраної розпушують основи:
- Сода — використовується найчастіше для кефірних оладок.
- Дріжджі популярні при замісі тесту на воді.
- Розпушувач необхідний, якщо в основі рецепту молоко.
За змістом яєць:
- На білках.
- На жовтках.
- Без яєць.
По виду використовуваної борошна:
- На пшеничному борошні.
- З додаванням будь-якої іншої борошна (кукурудзяна, гречана, житня, рисове тощо).
За смаковими відчуттями:
- Солоні.
- Солодкі.
Від способу приготування поділяють на 3 види:
- Смажені в олії.
- Печені в духовці.
- Приготовані на пару.
Термін придатності
Кожен вид оладок має свій термін вживання. Його тривалість залежить від умов зберігання та обраної температури. Щоб продукт не втрачав своїх смакових якостей, ці умови і температурний режим потрібно виконувати.
| Назва | Кімнатна температура | Холодильник | Морозильна камера |
| Класичні | 12 годин | 5 діб | 3 місяці |
| Овочеві
Фруктові |
8 годин | 3 доби | 1 місяць |
| Печінкові | 2 години | 2 доби | 2 місяці |
| Без яєць | До 24 годин | 3 доби | 3 місяці |
Тривалість зберігання при кімнатній температурі залежить від того, наскільки в кімнаті тепло і яка вологість. У теплому приміщенні з підвищеною вологістю, термін реалізації значно знижується.
Ознаки зіпсованих оладок
Обов’язкова умова безпечного вживання продуктів харчування, це дотримання строків придатності та принципів зберігання. По ряду причин готову страву може зіпсуватися навіть при виконанні всіх правил. Визначити прийшли в непридатність оладки можна за такими ознаками.
- З’явився кислий, неприємний запах. Можна відчути, якщо виріб довго стояло в теплому приміщенні.
- Поверхня оладок стала липкою. Одна з причин такого стану — тісто не приготувався і пішов процес бродіння, є таке блюдо категорично не можна.
- Готове виріб змінило колір. Якщо всередині готове тісто стало зеленого або синього кольору, значить використовувався неякісний розпушувач або багато додано соди.
- На поверхні з’явилися білі або чорні плями. З-за неправильного або довгого зберігання утворилася цвіль.
- Смак оладок змінився, вони гірчать або кислі. Причин може бути декілька, від неякісних продуктів, до недотримання правил утримання.
Рекомендації по правильному зберіганню
Щоб зберегти всі смакові якості, і уникнути передчасного псування цього продукту необхідно дотримуватися простих рекомендацій до зберігання.
- При кімнатній температурі зберігати оладки потрібно накривши харчовою плівкою, це захистить страва від підсихання і забруднення.
- Для довгого заощадження тепла, слід щільно обернути продукт фольгою.
- Якщо оладки залишилися в сметані або варення, зберігати їх потрібно тільки в холодильнику.
- Заморожувати для тривалого зберігання краще невеликими порціями, по кілька штук, щільно упакувавши в пакет.
- Заморожене готову страву рекомендується розморожувати в природних умовах, так всі смакові характеристики залишаться без змін.
- не Можна зберігати кілька видів продукту в одній ємності, можуть зіпсуватися смакові якості продукту.
- Накриті харчовою плівкою ще теплі оладки покриються потом і стануть липкими.
- Перевозити цей продукт краще контейнері з щільною кришкою, щоб уникнути вбирання сторонніх запахів.
Висновок
Оладки, це ситна та поживна страва, з ніжною структурою і безліччю різноманітних смаків. В його корисності є багато сумнівів, однак, якщо підібрати рецепт з корисних складових, з великим вмістом клітковини (наприклад, з вівсяними пластівцями) і готувати їх на пару або в духовці, то в їх корисності можна не сумніватися. Адже навіть класичний рецепт, з борошном вищого сорту і смажений в олії, використовують у харчуванні школярів та дітей в дитячому саду.
Так як дане блюдо відноситься до групи швидкопсувних продуктів, тому необхідно обов’язкове виконання всіх рекомендованих умов зберігання і дотримання всіх температурних режимів.
